翡翠虾的制作方法视频

❶ 翡翠虾仁要怎么做

翡翠虾仁：材料：鲜河虾仁750克，马蹄100克，熟金华火腿40克，鸡蛋清2只，菠菜200克，料酒10克，精盐7克，味精2克，干淀粉8克，鸡汤少许，葱白4克，花生油适量。

做法：1.虾仁漂洗干净，骨结面吸干水分。菠菜洗净，切碎捣烂，用洁布挤出绿汁。马蹄、火腿均切成虾仁大小的丁。葱白切成马蹄形。

2.菠菜汁用火烧开，将浮在上面的一层绿色沫用小漏勺捞出，放入小盘内，其他水不要，将菠菜沫适量地放入虾仁内搅匀，待虾仁够绿后，再加入精盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀浆好。

3.炒锅上火，注入油，待烧至四成热时，下入虾仁拨散滑熟，起锅，倒入漏勺，滤净后炒锅至火上，加少许汤，下入马蹄、火腿、葱白、略炒，倒入虾仁，烹入料酒，放入味精，加入少许油，翻炒均匀即成。

❷ 翡翠虾仁怎么做

将你选择的蔬菜做成菜泥，打入各种调味料与淀粉，还有鸡蛋，虾仁最好是完整的，然后包好就行

❸ 翡翠虾仁要怎样制作

翡翠虾仁：原料：鲜大虾肉300克，冬笋50克，葱30克，姜10克，水发冬菇25克，青豆10克，菠菜叶150克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，湿淀粉20克，干淀粉面10克，高汤75克。

制作：鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切末，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成糨糊状，放入净纱布内包起，挤出莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿莱汁、湿淀粉兑成汁。勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、冬菇、青豆，煸炒5秒钟，然后加上虾肉，倒上兑好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。

❹ 翡翠虾仁怎么做好吃呢

翡翠虾仁
用料：新鲜大河虾（青虾）650 g，嫩蚕豆150 g，鸡蛋清2个，细干淀粉15 g，料酒15 g，精盐3 g，味精1.5 g，猪油500 g（实耗60 g），麻油10 g。

做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水；取鸡蛋清放一碗中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入1.5 g精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。

把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。

将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放入虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精盐1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒后出锅装盘即成。

此菜虾仁洁白如玉，蚕豆瓣翠绿似翡翠，味道鲜香脆嫩。 注意：1. 要把虾仁的血水漂洗干净，以免影响成品的色彩。2. 必须先把虾仁的水分控干，再上浆，否则虾仁过油时容易脱浆。3. 虾仁过油时要恰到好处。带生，吃后易滑肠；过老，虾仁收缩无光泽。 此菜色泽金黄，鲜嫩肥香，是初夏时令菜。

❺ 翡翠虾仁怎么做

主料： 虾仁 200克 豌豆 50克
辅料： 鸡蛋 75克
调料： 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 香油 5克 花生油 15克 各适量
翡翠虾仁的做法：
1. 将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。
2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味，淋入香油即成。

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❻ 翡翠虾怎么做

用料

虾仁，豌豆，滑子菇，盐，料酒，淀粉。 各适量。

翡翠虾仁的做法

• 虾仁洗净，豌豆，滑子菇洗干净沥干，淀粉加水拌均匀，备用。

  

❼ 翡翠虾仁的做法，翡翠虾仁怎么做，翡翠虾仁的家常做法

翡翠虾仁的做法
1.处理虾，去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球

2.处理好的虾，加盐、胡椒粉、料酒腌制

3.菜洗净只用叶子，黄瓜洗净切片

4.菠菜只要叶子，用料理机打碎，如果没有料理机，想办法捣碎也可以，注意的是一定要菠菜末儿，不要切碎还是片状就用，这样裹不上虾仁

5.不粘锅滑虾仁，倒入适量油

6.虾仁下锅前抓薄薄的淀粉，倒入锅中。虾仁下锅就会卷曲变成虾球

7.变色就可以盛出来了， 不要滑的时间过久，会不成形

8.勾芡是关键，取2勺菠菜末儿加少许水，加入适量盐、鸡精调味

9.再加适量的淀粉：这个淀粉的分量很重要，它并没有准确的分量，因为菠菜的水量每次都不同，主要是凭经验，勾薄芡，最后要嫩挂住虾球，不能太厚也不能太薄。这个步骤失败很正常，如果看着勾芡的浓度不对，就重新制作，所以之前大家多做一些菠菜末儿

10.刷干净锅，少许油，将芡粉倒入

11.状态就是如图这种，浓厚合适，可流动。一次做不好很正常，不要气馁。一般第一次失败很正常，第二次就差不多找到感觉了

12.倒入虾球，随后倒入黄瓜，有力气的亲们颠颠锅，让芡粉很均匀的包裹住虾球。我是没力气，用的勺子翻的

13.盛盘，稍微摆摆盘，一道大菜就做好了

❽ 杭州翡翠虾仁的做法，主要是幼儿园的小朋友吃

翡翠虾仁的做法主料
虾仁
100g
上海青梗
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量

步骤

1.准备上海青。

2.将买回来的大虾去壳去头，挑掉小肠子。

3.将上海青去叶留梗并切成心型。

4.将出来好的虾仁用小刀在虾仁中间切开

5.然后将虾尾往里穿上。

6.然后用盐，料酒和胡椒粉腌制。

7.小煮锅放油和盐烧开然后放入菜梗烫熟。

8.将烫熟的菜梗捞起。

9.也放入虾仁烫熟。

10.将烫熟的虾仁捞起。

11.用水，盐和适量鸡精，生粉勾芡。

12.将上海青梗摆盘然后放入虾仁将芡汁淋上即可。

这款“翡翠虾仁”做法简单，味道清香，口感爽脆。在大鱼大肉面前，她更显清秀靓丽。