咸蛋黄猪肉粽子的方法与步骤图

⑴ 蛋黄肉粽的制作方法

蛋黄肉粽是经典的端午节美食，以下是详细的制作方法，步骤清晰，适合家庭操作：

材料准备（约10个粽子）

粽叶：干粽叶或新鲜粽叶20片（需提前处理）

糯米：500克

五花肉：300克

咸蛋黄：10个（生咸鸭蛋现剥或真空包装）

调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、五香粉少许、盐适量

其他：棉线绳、剪刀

制作步骤

1. 处理粽叶

干粽叶：清水浸泡12小时，刷洗干净后煮5分钟杀菌，捞出泡冷水备用。

新鲜粽叶：洗净后煮2分钟变软即可。

2. 腌制五花肉

五花肉切块（约3cm长条），加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺糖、少许五香粉，抓匀冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

3. 处理糯米

糯米洗净浸泡2小时，沥干后加1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖拌匀，静置30分钟入味。

4. 准备咸蛋黄

生咸蛋磕出蛋黄，喷少许料酒去腥（真空蛋黄可直接使用）。

5. 包粽子

手法（四角粽为例）：

① 两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状；

② 底部放一勺糯米→一块肉→一颗蛋黄→再盖糯米压实；

③ 上方粽叶下压包裹，两侧收紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（避免漏米）。

6. 煮粽子

锅中水需完全没过粽子，大火煮开后转小火煮2小时（高压锅约40分钟），关火焖1小时更糯。

关键技巧

1. 糯米：浸泡时间不宜过长，否则口感过软。

2. 肥肉选择：五花肉带肥油，煮后融化使粽子更香润。

3. 防漏：捆线前捏紧粽体，确保棱角分明。

4. 保存：冷冻可存1个月，吃时复煮15分钟或蒸透。

这样做出的蛋黄肉粽咸香软糯，蛋黄流沙，肉块酥烂，端午节与家人分享吧！ 🎏

⑵ 咸蛋黄包粽子怎么做咸蛋黄肉粽子的做法

1、材料：粽子叶适量，猪肉200克，咸蛋黄4个,糯米500克，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，料酒适量,盐适量,油适量。

2、糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。

3、猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。

4、取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。

5、锅中放入水和粽子叶煮沸，也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。

6、洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。

7、加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。

8、用麻绳扎紧粽子成三角形，最后放入锅中大火熬煮。