桑椹红酒的制作方法步骤

❶ 桑葚红酒的制作方法 桑葚红酒的制作办法

桑葚红酒的制作方法如下：

1. 准备材料：

   • 桑葚30克
   • 红葡萄酒400ml500ml

2. 清洗桑葚：

   • 将桑葚清洗干净，确保没有杂质和农药残留。

3. 装入容器：

   • 将清洗干净的桑葚装入玻璃容器中。

4. 加入红葡萄酒：

   • 向玻璃容器中加入400ml500ml的红葡萄酒，确保桑葚完全浸泡在酒中。

5. 密封保存：

   • 将玻璃容器密封好，放置在阴凉处，静置1个月左右。

6. 过滤桑葚：

   • 1个月后，将玻璃容器中的桑葚过滤出来，此时的桑葚红酒即可饮用。

7. 冷藏保存：

   • 将制作好的桑葚葡萄酒放入冰箱冷藏，以保持其口感和风味。

注意事项： 虽然桑葚红酒具有多种功效，但不能大量饮用，因为桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用可能会引发溶血性肠炎。 儿童、孕妇以及体寒的人不适宜喝桑葚葡萄酒。

❷ 桑葚红酒的酿造方法

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2.操作要点：
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3.质量标准：
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。