食用納豆的材料及製作方法

Ⅰ 納豆製做方法

一、納豆製作使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計
二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、納豆菌接種
納豆菌在適宜的溫度下，30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
四、納豆在恆溫下發酵14—15小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃

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時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、把納豆放入冰箱
在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。
七、納豆製作關鍵
①注意保持40℃—42℃的恆溫。
②納豆菌要接種到熱的大豆中。
八、納豆服用注意事項
（一）服用抗凝劑病人慎用
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
（二）怎樣去除納豆臭味和粘絲
對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
（三）納豆的最佳科學食物組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿卜末 3．納豆＋朝鮮辣白菜

Ⅱ 日本人吃的納豆是怎麼做成的

主料：小黃豆200克200克、納豆菌1小條5克

調料：白糖30克30克

做法步驟：

1.取小黃豆200克，取出異物、蟲咬、霉變等雜質。用清水洗凈，去除附著在其表面的浮灰。清洗干凈後用純凈水浸泡8小時。（黃豆最好是納豆專用黃豆，直徑比較小的那種黃豆。）

Ⅲ 納豆的做法與食用方法有哪些

材料
黃豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 納豆菌粉 1顆
水 適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可
10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏

Ⅳ 納豆的製作方法

家庭做法
現在市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點擊納豆菌種。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g ② 納豆菌5g ③ 高壓鍋 ④ 不銹鋼盆 ⑤ 泡沫飯盒等淺容器 ⑥ 泡沫箱子 ⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
六、製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
食物保存納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存
注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
注意問題1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

Ⅳ 納豆是怎麼做的

納豆的做法：
1、黃豆提前一晚泡上；泡發後的黃豆，比原來大出2倍；
2、黃豆放入電壓力鍋中，放入清水蓋過黃豆；用煮豆的功能，約50分鍾；

3、做納豆的容器、工具用沸水消毒；

4、蒸好的黃豆瀝掉水分放入容器中；

5、一小包菌粉放入湯匙中；放一點煮豆子的水，把菌粉調拌均勻；調好的菌粉倒入黃豆中，用湯匙翻拌均勻；

6、容器上附上一層保鮮膜，用牙簽紮上眼；
7、把容器放在暖氣上，上面蓋一塊干布或毛巾；
8、大約20個小時之後，變成這樣；此時不能吃，要冷藏之後才能吃；

9、冷藏一夜後，用湯匙攪拌一下，會有很多拉絲；

10、把生抽、糖、味精，一湯匙清水拌在一起，淋在黑納豆上就可以食用；可以放海苔拌著吃。

Ⅵ 納豆的製作方式和食用方法

傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。

而製作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。

納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌製造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由於使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。

食用方式
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

Ⅶ 納豆的製作方法

自家納豆的製作方法：

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈後的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鍾,小火40分鍾左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為准。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上濕紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標准為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）

⑦〔後熟〕

發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。

※製作納豆時要在衛生環境下進行製作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，沖著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼沖（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏里，以便隨時吃方便。還可以在微波爐里解凍10秒左右就松動了。

注意：別時間太長以免破壞營養。

Ⅷ 納豆的原始做法

自製納豆做法一，

材料
黃豆 200g味精 1茶匙
白糖 1茶匙納豆菌粉 1顆
水 適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可
10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏
小訣竅
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前貓媽用電高壓鍋，蒸40分鍾就可以了。
3、再就是，發酵時，要放在通風的地方，因為納豆發酵時會發出。。。那個味道。。。

做法二，納豆（快速製作）

材料
"黃豆 200g","納豆菌粉 1包","蒸鍋 1","發酵密封罐或桶或機器 1"
做法

1: 准備器材，黃豆200g，蒸鍋，酵素桶，盆，納豆架，發酵盒，壓膜器，保鮮膜，勺子，小杯，一次性手套。

2: 泡豆，先把壞豆挑揀出來，將豆清洗干凈，倒入酵素桶內，加入3倍的水浸泡。（春秋兩季浸泡12小時，冬季18小時，夏季8小時）

3: 蒸豆，將泡好的黃豆清洗干凈撈出放入蒸碗，再置於蒸鍋內的蒸架上隔水蒸。（註：豆子要蒸熟、蒸軟、蒸透，以手指能捏爛為准。）

4: 開機預熱，凈化空氣，提前1小時接通酵素機電源，啟動負離子凈化空氣及臭氧滅菌功能，並關閉門窗，養護良好的製作環境。（若無機體，在良好的環境下製作）

5: 納豆菌接種工具消毒，將納豆托架、發酵盒、保鮮膜、一次性手套、盆=勺子和小杯等接種及分裝時所使用器具用熱開水沖燙消毒。

6: 分裝，把接種好的黃豆用勺子均勻的分裝到發酵盒中。每一盒不要太滿，裝到發酵盒的三分之二的位置即可；將消毒過的保鮮膜，蓋在發酵盒上面，再用壓膜器把保鮮膜壓覆在黃豆表面上，然後蓋上發酵盒蓋。

7: 接種納豆菌，1.取一小包納豆菌打開後將菌粉倒入小杯，用5-10毫升純凈水或涼開水化開。2.把蒸好的黃豆濾干水倒入盆中，再將菌液加入熱豆中，同時用勺子不停攪拌，使黃豆受菌更均勻。（1.熱豆最好在70度以上溫熱狀態下接種菌粉液；2.操作時請帶上一次性手套）

8: 入機.發酵.養護，將分裝好的發酵盒放托架上，每層3盒，共3層，依序放入機體內，蓋上機體上蓋。關閉上蓋的排氣閥。（若無機體跳過8-9，在恆溫32度的環境下，等待一天24小時）

9: 開始製作，按功能鍵選擇納豆功能，再按一下開始鍵，酵素機開始工作，液晶顯示開始正計時，直到顯示24小時發酵結束。溫馨提示；12小時關閉排氣閥，12小時後需要打開排氣閥。18-24小時，納豆發酵完成，可取出。

10: 發酵結束後，將發酵盒從機體中取出降至常溫後，放到冰箱保鮮層低溫存放，低溫儲存24小時後，食用口感更佳。

11: 發酵好的納豆，每一克納豆中生存的納豆菌多達10億，納豆菌產出的酶類大量積蓄，假若置於常溫環境，納豆會繼續發酵，顏色變深，將出現氨臭味，表面產生氨基酸結晶，如果味道刺鼻就不能食用了。納豆在0-10度的溫度下可存放一個月。零下10度的冷凍環境中可存放一年，吃的時候提前拿出來自然解凍，切忌用微波爐解凍。

Ⅸ 如何製作納豆

日本古書《和漢三才圖會》記載：『納豆自秦漢以來開始製作。』始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」字。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱「唐納豆」或「咸納豆」。隨後依當地環境發展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。在日本更基於各地區特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產。
製作方式編輯
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。
二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。
現代在工廠製作的納豆
現代在工廠製作的納豆
而製作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。
納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌製造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由於使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。
食用方式編輯
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
營養成分編輯
納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。
經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

Ⅹ 納豆怎樣製作方法

納豆的做法步驟
1.50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好。
2.泡好的黃豆
3.泡好的黃豆和干豆的對比
4.泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器。
5.放入5克白糖和2.5克味精
6.攪拌均勻。
7.放入高壓鍋蒸制
8.蒸至豆子綿軟即可。
9.接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂葯器）。
10.用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。
11.用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
12.把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
13.放入酸奶機的自製容器。
14.混合好納豆菌的黃豆倒入自製容器內。
15.把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
16.包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易於透氣。
17.發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
18.第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器。
19.包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
20.：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門&溫馨提示
*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙簽扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*納豆做的多可以冷凍保存8個月左右，做的少冷藏可以保存一個星期。
*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。