江豆子食用方法

1. 蠶豆怎麼煮

一、蠶豆食用方法步驟
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。


1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份

2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鍾左右

3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆，1/3左右)，約8分鍾煮熟，即可

製作指導

1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

二、蠶豆做得好吃有哪些做法
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯

材料

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

做法

1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鍾，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;

2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;

3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鍾即可

做法2 清炒蠶豆

材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。

2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。

3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

做法3 蠶豆炒蝦仁

色美味鮮，清嫩適口。

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

做法4 蠶豆酸菜湯

用料

干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。

做法步驟

1、把准備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗干凈後備用。

2、把酸菜准備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼凈後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。

3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入准備好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分鍾以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後准備好的蠶豆放進去。

5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。

做法5 蠶豆炒韭菜

原料

水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。

輔料

生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。

2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

作用

1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。

3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

特色

幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。

三、椒鹽蠶豆做法
椒鹽蠶豆做法：普通版

食材用料：蠶豆、椒鹽、鹽、花椒粒、蒜末。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、蠶豆洗凈開水汆燙半分鍾即刻盛出瀝干水分

2、蒜末熗鍋倒入蠶豆，加鹽和花椒粒中火翻炒椒

3、最後撒入適量椒鹽、翻炒均勻出鍋裝盤椒

4、可以撒一些白芝麻提香，撒些紅辣椒碎點綴下顏色椒鹽蠶豆的做法

小貼士：蠶豆焯水時間不宜過久，口感綿綿的就不好吃了。

椒鹽蠶豆做法：升級版

食材用料：辣椒 8個、蠶豆 200克、油適量、十三香適量、鹽適量、花椒適量、味精適量。

椒鹽蠶豆的做法步驟：

1、干蠶豆提前用水泡發一天;

2、把泡發的蠶豆剝去外皮並掰開成兩片

3、辣椒放炒鍋里小火慢慢煸香煸至棗紅色後盛出放涼;

4、花椒也用小火煸出香味;

5、把放涼的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙鹽和少量的味精搗成椒鹽粉就好;

6、椒鹽粉搗好後放入半匙的十三香高料粉拌勻;

7、把剝好皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆後撈出控油;

8、往控好油的蠶豆中撒入椒鹽拌勻即可食用。

椒鹽蠶豆飲食特點：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質尤其是磷和鉀含量較高。

四、蠶豆的種植方法
蠶豆的生長習性

生於 北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。

雖然蠶豆依靠 根瘤菌能固定空氣中的 氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。

蠶豆的種植方法

開溝分墒。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墒，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墒，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施 壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。

播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。

合理密植，規范條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m，株行距為15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式採用條點明豆。

合理施肥：播種後畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5—3台葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m;在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少 磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5—3台葉期施普鈣15—18kg/667m。

灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。

蠶豆的田間管理

苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種後要及時蓋草保溫保濕。

中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。

後期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低於18—20%，必須立即灌水;高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利於通風透光，增粒重，促早熟。

2. 江豆角(長得像蒜苔，裡面有豆)沒做熟會不會有毒

生豆角中含有一種毒蛋白，有凝血作用，有的豆角還含有「皂苷」，對黏膜有強刺激，並含有能破壞紅細胞的溶血素，須在100攝氏度以上的高溫下才能被破壞。食用半生半熟的豆角會引起中毒，中毒症狀一般出現在食用幾十分鍾後，不超過5小時。主要表現為：惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次；另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感；嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌、胃部燒灼及四肢麻木等症狀。

3. 延邊朝鮮族臭豆做法

臭豆子的做法步驟
1
選豆。將准備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

3
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4
捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

5
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。

6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些。

7
吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道

4. 吃臭豆子有什麼壞處

吃臭豆子沒有壞處，臭豆包含有三種天然糖，蔗糖，果糖和葡萄糖。臭豆與纖維結合，能使能量在瞬間獲得持久的，實質性的提升。研究證明，只要兩份臭豆就能為艱苦的90分鍾鍛煉提供足夠的能量。

臭豆可以幫助保持身體健康。它也可以幫助治療或預防許多疾病。臭豆還含有豐富的鉀，是最有價值的食品之一。

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臭豆的烹飪方法之肉碎炒臭豆

肉碎炒臭豆是馬來西亞的臭豆一種煮法。

作法

1、炒江魚仔。

2、炒香蝦米醬。

3、把臭豆炒至六分熟。

4、加江魚仔拌炒至可。

5. 豆子怎麼吃

1種紫色豆子，加肉絲一起烹飪，味香有滋味，家裡人都愛吃。
前幾天去菜市場買菜的時候，看到了一種紫色的豆子，說實在的，這種豆子我真的不知道它叫什麼名，就暫且叫它扁豆吧，知道的可以在評論區留言，買了一點回來打算嘗一下味道，沒想到這種豆子口感真的非常好，剝開它的外殼之後裡面非常完整的五粒豆，而且都是非常飽滿，非常鮮嫩的，所以用它來炒肉吃再適合不過了，這個秋天，時令蔬菜比較多，但大部分都是常見的那一些蔬菜，像這樣非常奇特的真是很少見。

炒豆子不要直接切斷去炒，因為本身比較厚實一些，炒起來是非常費時間的，要把它切成豆絲，然後再來烹飪的話，就比較省事多啦，說一下這道豆子的詳細製作步驟，想吃的可以做來試試哦！

【食材准備】

紫扁豆，豬肉，生抽，生薑，大蔥，鹽，雞精。

【烹飪步驟】​

①首先把豆子清洗一下，豆子的兩側有很多絲狀物，它吃起來是比較塞牙的，把這個豆子放入水中，沖洗干凈之後去掉兩邊的絲。

②沿著一個方向把豆子切成細長條，然後放入一個盤中，注意切的時候豆子會被切成幾瓣，這樣更便於成熟。

③把豬肉提前從冰箱里拿出來，讓它自然解凍，然後再切成肉絲備用，生薑切成細絲，大蔥也切成蔥花。

④在鍋里倒入清水，先把水燒至沸騰，然後再把豆子放入，把它煮熟，煮的過程中加入一勺鹽來去一下豆腥味，大概需要五分鍾的時間，豆子在煮的過程中，顏色會變為深色。

⑤在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入姜絲和蔥爆香，然後放入肉絲開始煸炒，保持小火慢慢來炒，等到肉絲斷生之後，再加入生抽來提味。

⑥等食材熟透之後再放入豆絲一起翻炒均勻，最後加入鹽和雞精。

⑦等所有的食材成熟翻拌均勻就可以出鍋裝盤了，這樣一道非常好吃的豆絲炒肉就做好了，營養美味，非常好吃，家裡人特別喜歡，想吃就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈因為這道豆子本身在炒的過程中是非常難熟的，直接把它切成細絲來炒的話，非常容易成熟，而且也容易入味，注意要提前去焯水。

⒉炒豬肉的時候要保持小火慢慢去炒，本身豬肉是從冰箱里剛剛解凍拿出來的，是非常涼的，加入熱油之後很容易崩，所以油溫不要太熱，就要放入油肉絲。

6. 家裡有很多黃豆，除了榨豆漿，還能怎麼吃

黃豆可以燒黃豆豬腳湯.炒燜黃豆,怪味黃豆,糖醋酥黃豆,酸辣黃豆等,做豆腐，豆漿等。
1》黃豆燉豬腳
材料：
取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：
1、將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。
2、用清水搓洗黃豆，然後換干凈的清水浸泡黃豆約30分鍾，以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鍾。
4、然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續燉上150分鍾。
需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。
特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。
2》黃豆煮雞翅
【原料】
黃豆、雞翅各500克，香菇4朵，眇糖50克，植物油180克，料酒40克，西瓜肉、蒜各少許。
【做法】
1、將黃豆用水泡1個晚上。將植物油與蒜、雞翅同在鍋中炒。
2、將泡好的黃豆加水l千克，在另一鍋中煮沸，放入炒過的雞翅、料酒、砂糖，蓋上鍋蓋，用小火煮至豆熟雞爛。
3、將黃豆雞翅取出，放入大碗中，擺上西瓜肉，既好吃又好看。
3》茄汁黃豆
材料：
黃豆200克（用涼水泡軟）、番茄3個（去皮，切碎）、檸檬1個，榨汁、澱粉1茶匙、糖1茶匙、鹽和植物油適量
做法：
1.黃豆用涼水完全泡開後，倒掉泡豆的水，把豆放入沙鍋中，加水稍稍沒過黃豆，大火煮開後，撇去漂浮的泡沫，加鹽和糖並轉小火蓋蓋煮；
2.待水份逐漸煮少不能完全沒過黃豆的時候，加入番茄，大火煮開後，轉小火繼續煮；
3.待番茄煮爛成汁且黃豆完全煮熟後，用大火收汁至黃豆浮出水面，將澱粉用涼水調開後加入，攪勻後煮開，再加檸檬汁和植物油攪拌一下即成，待涼後可以放入冰箱中冷凍，隨吃隨取。
備註：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否則會有苦澀味。
特點：豆鮮汁濃，顏色亮麗。
4》蓮藕黃豆排骨湯
材料：
豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊；
2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、藕塊待鍋後倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。
天天提示：蓮藕有養心安神，補脾澀腸的功效。
5》黃芪排骨湯
[原料〕
豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生薑片、鹽各適量。
[製法]
(1)將豬排骨洗凈，剁成塊；黃豆、大棗、生薑洗凈；黃芪、通草洗凈用紗布包好，成葯包。
(2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和葯包，用文火煮2小時，揀去葯包，加鹽調味即成。
[特點]
肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。
6》煮豆茄子
材料：
茄子（種類不限）、黃豆（加一半黑豆更好）、花椒、鹽、香油。
做法：
1. 茄子洗凈切塊
2. 豆子洗凈，按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3. 把茄子和干豆同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入二十粒左右花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鍾，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後加少量香油拌勻上桌。
特點：
這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量憊用。
訣竅：
1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前現加。
7》肉絲黃豆湯
原料：黃豆25克，瘦肉絲15克，肉骨頭少許。
營養攝入量：熱能110.6Kcal，蛋白質12.3g，脂肪5.0g，碳水化合物4.1g.
製法：黃豆冷水浸泡3小時，將肉骨洗凈放入砂鍋中，加水燒沸，放入黃豆，移至小火加蓋燜4小時，黃豆酥後，將肉骨撈出，放入肉絲攪散，加入鹽和味精，旺火濃縮汁，放入蔥末起鍋。
8》豬手煲黃豆
材料：
豬手、黃豆、玉竹、枸杞、懷山、人參、高湯。
做法：
1、將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹切片。
2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山、人參一起煲制，湯濃即可。
3、把配好的原料配在一起煲制，湯濃即可。 排毒功效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效。

黃豆糙米南瓜粥
原料：黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
做法：
1、黃豆洗凈並泡水3－4小時、糙米洗凈泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

雪菜黃豆燉鱸魚
主料：鱸魚
輔料：雪菜、黃豆、肉末、青紅椒
調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末
烹制方法：
1、鱸魚洗凈切開，雪菜切成寸段，青紅椒切成末，姜切片；
2、坐鍋點火倒入適量油，將魚煎至兩面呈焦黃色撈出；
3、鍋中留少許油，油熱倒入薑片、肉末炒透，放入雪菜、青紅椒煸出香味，放入魚和黃豆，倒入清水將魚和黃豆一起燉至湯白加鹽、白糖、胡椒粉出鍋即可。

四喜黃豆粒
基本材料 原材料：黃豆150克、青豆粒10克、紅蘿卜10克、茨實10克、瘦肉10克。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖5克、濕生粉適量。
1、瘦肉切粒，紅蘿卜去皮切粒、黃豆先用清水泡透，煮熟待用。
2、瘦肉加少許鹽、味精、濕生粉腌好，燒鍋下油，加入瘦肉粒炒熟。
3、然後加入黃豆粒、青豆粒、紅蘿卜粒、茨實，調入鹽、味精、白糖炒透，加入濕生粉勾芡即成。

潤燥黃豆肉排湯
基本特點 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、濕痹等功效
基本材料 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克。
做法:黃豆略先浸15分鍾，肉排骨洗凈後用少許鹽腌搽半小時，然後斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用。
說明:黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖

金針黃豆煮豬蹄
基本特點 清香可口。金針菜，性味甘、平、涼。黃豆，性味甘平。豬蹄，性味甘、咸、平
基本材料 金針菜，黃豆，豬蹄
金針菜，又名黃花菜，含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣。磷、鐵、維生素A、B、C。有安五臟、補心志、明目等功效。
黃豆，含有豐富的植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B。有補虛養血、清肺利咽的功效。
豬蹄，含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，功能和奶水。
金針黃豆煮豬蹄，是晉中平川民間傳統保健食品，用以治療婦女產後缺奶，有養血通奶的功效。
[工藝]每次可用金針菜30克，黃豆60克，豬蹄1隻，清水適量，煮湯調味食用，每日或隔日一次，3－5次見效。
[特色]清香可口。金針菜，性味甘、平、涼。黃豆，性味甘平。豬蹄，性味甘、咸、平。

黃豆瑤柱兔肉湯
基本特點 滋陰退熱，養血和中。腎陰不足，陰虛火旺，症見五心煩熱；或陰血不足，虛火內擾心煩失眠，或脾腎陰虛之內熱渴飲。亦可用於神經衰弱、糖尿病等屬陰虛有熱者。
基本材料 江瑤柱60克，兔肉半隻，黃豆150克，馬蹄10個。
做法
（1）黃豆、馬蹄（去皮）洗凈，江瑤柱用清水浸軟，兔肉洗凈，切塊。
（2）把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後放入兔肉，再煮沸後文火煲3小時，調味供用。
說明
本湯重在養脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼，有補中滋陰的作用，《本草備要圖說》謂它能「補中益氣，添血。」《食物本草備考》說它能「療熱氣，治消渴。」江瑤柱又稱干貝，性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中，《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴。」《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」之功。黃豆性味甘平，有健脾益胃、養血調中的作用，含有豐富的蛋白質，是極富營養的食品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、涼血解毒，《本草備要圖說》謂它能「益氣而消食，除熱以生津。」合而成湯，滋腎陰而退虛熱，健脾胃而益陰血，共奏養陰退熱、養血調中之功。
注意:脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯。

一。豆漿
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿2大瓶（家庭號鮮奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗凈，置乾凈無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約4小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄，豆子洗凈。
磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鍾，就會脹到將滿）。
煮：豆汁置無油凈鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。
濾：凈鍋上置妥濾網，網上鋪紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭榨出余汁即成豆漿。

二、豆花
材料：熱淦豆漿、鹽鹵*（俗稱鹽鹵，實為食用級石膏，為海水制鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法：
用瓷湯匙量取鹽鹵一匙，置飯碗中壓絹，加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉澱），倒入凈鍋中，鍋置地上。
熱淦豆漿鍋提至膝高處，往鹽鹵中央沖注豆漿，且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成），地上的鍋靜置不動，5分鍾後，鍋中豆漿即凝成豆花。

三、 豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：
用1斤多的黃豆製成豆花。
豆腐架洗凈套好鋪上濕綿布。
豆花鏟放紗布上，略打散。
綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鍾。
取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鍾即成。

四、 豆乾
材料：同上
做法：
用略少於1斤的黃豆製成豆花。
豆乾架上鋪濕布。
豆花鏟布上，全部打散。
布整好，上平蓋，用重物壓30分鍾即成（利用大鍋，以漸進加水方式，緩緩增加重量）。
（＊無豆乾架時，可僅用布包豆花整成小正方形壓乾）
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者如有起泡現象應避免使用。豆製品保鮮不易，應盡早食用。
原料及配方（g）
干黃豆 750 蔥花 25
鹽鹵水 50 精鹽 7.5
豆瓣 150 麻油 50
豆豉 35 紅油 50
蒜泥 10 菜油 150
芝麻醬 50 花椒粉、味精 各少許
生產工藝
（1）將黃豆洗凈，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2500g，瀝出漿（去渣）。
（2）用菜油開鍋燒到六成熟，放入豆瓣炒出香味，加豆豉，鹽炒幾下，放入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、紅油、味精調成汁，放入小碗，撒入蔥花。
（3）將瀝出豆漿倒入鍋內燒沸，約10min，舀出1kg豆漿放好，同時將鍋離開爐火並不停地撥動豆漿，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽鹵水，至豆漿變成清亮時，將豆花面上多餘的水舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓勻，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1kg豆漿倒入鍋內即成。食時將豆花放入碗內與味碟同時出菜。
產品特點
潔白細嫩，選料精良，佐料全，麻、辣、鮮、香兼備。

7. 我們吃的長豆角，到底是讀gang 豆還是jiang 豆

豇豆應該讀做「jiang」豆，不過，讀「gang」豆也並不是錯別字，只是使用了方言的讀法而已。

8. 江豆該怎樣煮才好吃

1.先把豆子洗干凈，特別注意把沙子淘出來，不然的話，吃到沙子就不好啦！
2.把適量的清水先煮開，然後把豆子擺進去。先大火煮10分鍾，然後改用中火煮30分鍾，最後用小火煮10分鍾就好了。要時間稍為長一點。
3：要把豆沙煮好，最關鍵是在中火煮的時候，用筷子順著一個方向不時的攪拌，這樣煮出來的豆沙味道特別好

9. 茄子煮江豆子先放哪個

茄子煮江豆子先放江豆子。豆子比較不好熟，可以先煮七成熟，再放茄子，兩個時間相差不要太大。