豆豉的營養價值及食用方法

⑴ 淡豆豉有解毒的功效，淡豆豉有哪些好吃的方法

豆豉和淡豆豉有鹹淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是鹹味的，比淡豆豉咸。豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜餚中加豆豉可以解腥調味。具體做法是：准備乾薑30克、淡豆豉15克、飴糖250克、植物油少許，乾薑、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分鍾取汁1次，共取2次。混合兩次液汁用文火煎濃，然後加飴糖攪勻，再繼續用文火煎熬至用筷子能挑起糖絲時停火。將濃汁倒入塗有植物油的盤內，攤平，稍涼，用刀劃成若干小塊，當做零食每天吃幾塊。

豆豉約營養成分：通過發酵新產生了VB12、vK2、一肽、二肽、三肽，氨基酸等，身體虛弱的人，可當飯吃，一次吃25克，

⑵ 豆豉做菜起什麼作用

豆豉有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

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豆豉古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

⑶ 豆豉有營養價值嗎

豆豉有營養價值。

豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。

由於豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，並有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜里調味。

川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。

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一、選擇豆豉的小妙招

豆豉以顆粒飽滿，乾燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡適口，無白點、霉腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的一團，質量最好，窠豉之外則為常豉。

二、豆豉在烹飪中的應用

豆豉作為調味品，可使菜餚增鮮生香。常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油擱蔥、姜蒸後或炒後作小菜，稱作為「油豆豉」。

家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，如湘菜「走油豆豉扣肉」、「臘味合蒸」贛菜「家鄉肉」、「志士肉」；粵菜「豉汁蒸排骨」、「豉椒鱔片」；川菜「毛肚火鍋」、「鹽煎肉」等。

⑷ 豆豉有什麼作用

功效作用

豆豉，是我國傳統發酵豆製品，是以大豆或黃豆為主要原料，蒸煮以後，經發酵製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。

營養價值

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老等。

⑸ 豆豉的營養價值 豆豉怎麼做好吃

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
烹飪方法
1．拌上香油等作料做小菜.

2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
1、鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鍾;
2、而後炸至金黃色；
3、 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗凈、腌好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鍾即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鍾出鍋即可。

⑹ 豆豉吃了有什麼好處

豆豉是豆類經蒸熟後發酵製成的調味品。據漢劉熙《釋名》雲：「豉，嗜也。調和五味，可甘嗜也。」這說的是淡豆豉。許慎《說文》謂「豉為配鹽幽菽者」，乃咸豉也。做成的豆豉，又可加工成豉汁，李時珍稱贊它「香美決勝也」。

治病多用淡豉汁，其氣味苦、寒、無毒。

豆豉營養價值極高。據分析每100克含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，糖類22.8克，鈣331毫克，磷503毫克，鐵13.7毫克，此外尚有一定量的維生素B和維生素C。

粱代名醫陶弘景說：「豉，食中常用。春夏天氣不好，蒸炒以酒漬，服之至佳。」又說：「主傷寒，頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘息，兩腳疼冷，又殺公畜胎子之毒。」宋代蘇頌說：「古今方書用豉治病最多。江南人善作豉，凡得時氣，即先用蔥豉湯服之取汗，往往便瘥矣。」明李時珍分析道：「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。」

⑺ 豆豉的營養價值與功效

豆豉營養價值高，一般人群均可食用，適量的吃豆豉能夠為人體補充所需的多種氨基酸、礦物質和維生素等營養物質，還能有效的清除體內自由基。適量的吃豆豉還有溶解血栓的作用，同時對於女性能夠起到平衡調節激素水平的作用，有延緩衰老、美容養顏等功效，對於女性更年期綜合症還有一定的調理功效，能夠緩解易怒、焦慮、情緒低落等症狀。

⑻ 豆豉可以做素菜用嗎豆豉有什麼營養價值

可以啊 豆豉虎皮青椒 豆豉油麥菜 豆豉茄子 豆豉炒南瓜 豆豉炒扁豆

豆豉之所以惹人喜愛，因為它不僅味美可口，而且營養豐富，含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、維生素B1、維生素B2、煙酸等。 研究證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。 在我國傳統醫學中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等症。李時珍的《本草綱目》中說，「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也」。現代醫學認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等症。

⑼ 豆豉有什麼營養價值

第一，豆豉可以搭配不同的食物一起食用，豆豉和大蔥或者是小蔥在一起食用的時候就會使身體出汗，祛除體內的濕氣，如果和酒類產品一起食用的話，那麼可以達到治療中風的效果，如果和蒜一起食用的話，可以起到止血的作用。

第二，由於豆豉主要是以黑豆作為原料而製成的，而黑豆性本寒，在經過太陽的蒸曬之後會使黑豆的溫度升高。從而達到治療傷寒和頭痛的作用。在平時出現胸悶氣短以及沒有食慾的時候也可以吃一些豆豉，可以起到開胃的作用，並且對於腸胃有很好的調理。

第三，豆豉是一種調味品，因此在平時做菜的時候可以搭配豆豉來去除魚或者是肉本身所具有的腥味。豆豉除了是調味品之外，還是一種中葯葯材，對於流鼻涕打噴嚏以及腹瀉等都有很好的治癒作用。因此，當大家有以上症狀的時候，可以把豆豉製成丸狀，每日服用一兩粒即可。