中原膨鬆劑的使用方法

1. 油條膨鬆劑的使用方法

無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光 無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光原料：油條專用粉或中筋麵粉1000克，油條膨鬆劑，無鋁油條膨鬆劑15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤麵粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。用水：因麵粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）用水備註：如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應該多加水，原則上每 500 克麵粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應減掉 50 克水。冬季可以用 30 度的溫水，因為麵粉干濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習幾次。製作步驟：1、無鋁油條膨鬆劑放入麵粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。2、水倒入麵粉中和面，向一個方向拌面，之後揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鍾左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，吃起來口感不好。一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。3、揣面完成後，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼乾燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據氣溫決定，時間不要太長，油條膨鬆劑怎麼用，否則容易發霉，起黑點，這樣的直接扔掉。4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。企業視頻展播，請點擊播放視頻作者：山東五豐生物科技有限公司 炸油條操作流程炸油條【操作流程】1、和面——將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中混合均勻，加水和面（疊面法）2、靜置——面團用保鮮膜蓋好，靜置20分鍾3、揉面——揣揉2-3分鍾，用保鮮袋裝好4、餳面——靜置，油條膨鬆劑的用法，夏天短，冬天長。可冰箱冷藏待用5、拉條——拉長條，並用手按成長片狀6、成形——切劑子，取兩片疊壓，用筷子或尺子壓成型7、成熟——將劑子拉長，入油鍋翻滾炸至金黃即可 炸油條的注意事項和無鋁油條膨鬆劑的特點油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團放入油鍋中，如面團大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發時間：醒發時間和加水量、水溫、室溫、麵粉品種等有關，不要太拘泥於時間的限制。麵粉的選擇：炸油條應該選用中低筋麵粉或者油條專用粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發硬的現象。風味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為麵粉的10%，北方一般為麵粉的5%，口感更酥脆。可以加入適量雞蛋，成品口感更酥脆。和面時候可以抹適量起酥油或者食用油，口感更酥脆。無鋁油條膨鬆劑安全：不含明鋁礬等，復配油條膨鬆劑，快速：一次性和面即可，直接醒發備用。效果：表面平整、均勻，無塌陷，膨鬆，口感酥脆，無澀味。

2. 燒餅膨鬆劑的使用方法

燒餅膨鬆劑的使用方法：

燒餅發酵泡打粉屬於膨鬆劑，使用時要先和麵粉適當混勻，然後再分別加酵母、輔料和水和面即可。燒餅發酵泡打粉烤燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量燒餅發酵泡打粉。

一般烤制燒餅使用的都是乾酵母，酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，建議烤燒餅建議選用中筋麵粉。面團越軟，燒餅發酵泡打粉的效果越好，所以使用燒餅發酵泡打粉一般都要求加水量相對大一些。

膨鬆劑簡介：

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。

酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。

3. 洗衣膨鬆劑的使用方法

洗衣機有專門的膨鬆劑入口，在清洗衣服時，可根據衣服數量放置膨鬆劑。
洗衣機膨鬆劑的劑量可以根據自己洗的衣物多少來決定。滾筒洗衣機洗衣液一般放1-3勺就可以了。衣服比較少的時候可以放1勺，衣服越多，放洗衣液就越多，最多不超過3勺。
衣物膨鬆劑就是可以使衣服變得蓬鬆和柔軟的效果，適合毛衣類使用。因為毛衣時間長了，就會變扁變緊。

4. 安琪油條膨鬆劑具體怎麼使用

一、將本袋安琪無鋁油條膨鬆劑（20克）均勻撒入麵粉中（500克中高筋麵粉），加水300克和成面團。靜置20分鍾，在揣揉一次。

拓展資料：

【產品特點】
1、安全放心：不含明礬，杜絕鋁害，不產生氨氣等刺激性氣體。
2、節約成本：成本適中，每根油條只增加2分錢。
3、省力省事省時間：可使用機械和面，起發時間短，只要2小時就可以進行炸制，操作簡單、方便、快捷。
4、油耗低：比傳統的油條低3-4個百分點。

5. 膨鬆劑怎麼用

發酵粉的用量－般為麵粉重量的1～5%，饅頭、包子等食物中以麵粉計為0.7～2%。應與麵粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨鬆效果會降低

6. 麵包膨鬆劑使用比例是多少

一、基本配方
麵包粉1kg，鹽6g，白砂糖180g，乳粉40g，黃油60g，雞蛋50g，水1kg左右。
(按比例增加使用量)
二、膨鬆劑應用方案設計
三、儀器設備
調粉機、溫度計、台秤、天平、不銹鋼切刀、烤模、醒發箱、烤箱、質構儀(TMS—PRO)。
四、應用方法
調粉-發酵-成型-醒發-烘烤-冷卻-成品檢驗
1．膨鬆劑溶液的制備：活性乾酵母先用30％：左右的適量稀糖水溶解活化，復合膨鬆劑加水溶解攪拌均勻。
2．調粉
將全部的麵粉、鹽、奶粉、雞蛋等原料投入調粉機中，開動機器，慢速攪拌，慢慢加水，待形成面團時加糖，攪拌均勻後，一邊攪拌一邊倒入酵母液和復合膨鬆劑溶液，至15min左右麵筋完全析出時加入奶油或油脂，攪拌成面團後待用。
3．發酵
面團置於32～34℃、相對濕度為80％～95％的醒發箱中發酵，面團中心溫度不超過32℃。靜止發酵1.5～2.5h，觀察發酵成熟即可取出。
4．成形
發酵好的面團按要求切成每個70g的面坯，用手搓圓，擠壓除去面團內的氣體，按產品形狀製成不同形式，裝入塗有一層油脂的烤模中。
5．醒發
裝有生坯的烤模，置於調溫調濕箱內，箱內溫度為36～38℃，相對濕度為80％～90％，醒發時間為45～60min，觀察生坯發起的最高點略高出烤模上口即醒發成熟，立即取出。
6．烘烤
取出的生坯應立即置於烤盤上，推入爐溫已預熱至200℃左右的烘箱內烘烤，至麵包烤熟立即取出。烘烤總時間一般為15～20min，注意烘烤溫度在180～200℃之間(面火180℃，底火203℃)。
7．冷卻
出爐的麵包待稍冷後脫出烤模，置於空氣中自然冷卻至室溫。

7. 使用膨鬆劑的注意事項有哪些

膨鬆劑按成分及新國標劃分應分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑主要為活性酵母，又分為乾酵母和鮮酵母，酵母蓬鬆的原理為其遇水逾糖活化後在面團中耗糖產生二氧化碳使面團膨脹；其反應過程可以有效分解人體不易吸收的植酸，使面製品營養更容易被人體吸收。而化學膨鬆劑多指可以在面團中進行化學反應產生氣體使面團膨脹的方式，比起酵母膨鬆，化學蓬鬆多對面團營養有所破壞，但其反應速度快，不受條件限制，酵母發酵要30多度的溫度，因此各有各的優點。從健康角度講，建議多使用生物（酵母）發酵蓬鬆。
歐洲人製作麵包一直用酵母，已經有幾千年的歷史了，中國古代的饅頭也是用野生酵母發的面，化學蓬鬆是後來的產物。為適應某些糕點產品推出的，比如泡打粉用於蛋糕蓬鬆。但要注意一定要使用無鋁的泡打粉，鋁對人大腦不好。

8. 油條膨鬆劑怎麼用才能炸出好油條

准備用料：油條膨鬆劑6g、小麥麵粉150g、油適量。

1、膨鬆劑。

9. 油條膨鬆劑怎麼用

簡要答案
首先將雞蛋打入麵粉中，倒入無鋁油條膨鬆劑；接著放入溫水和成面團覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵；從冰箱拿出來將其拉伸一下，然後用刀切成均勻的長條，兩個疊放一起，中間壓一下用筷子；鍋內放入較多的油燒到六成熱，將油條胚子抻拉一下放入鍋中，然後用筷子快速撥拉。炸至油條蓬鬆起來控油撈出即可。

工具/材料
主料：麵粉 400g 雞蛋：1個 輔料：油條膨鬆劑5g 白糖：1勺

詳細內容

首先將雞蛋打入麵粉中，然後倒入無鋁油條膨鬆劑。

接著，放入適量的溫水，和成光滑的面團覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。

然後從冰箱拿出來，用手揉一下，將其拉伸一下。

然後用刀切成均勻的長條，兩個疊放一起，中間壓一下用筷子。

鍋內放入較多的油燒到六成熱，將油條胚子抻拉一下，放入鍋中，然後用筷子快速撥拉。

最後，炸至油條蓬鬆起來就好了，控油撈出即可。

特別提示
油條在炸的過程中，要用筷子不停的翻動，這樣才不會糊。

10. 做饅頭時膨鬆劑怎麼用

酵母、小蘇打等化學蓬鬆劑都是在和面的時候使用，下面介紹做法：

准備材料：麵粉350G、玉米面50G、酵母3G、鹽3G、糖25G、水適量

製作步驟：

1、350克中筋麵粉，50克玉米面，25克糖（還是帶點南方口味的糖）3克酵母，鹽3克，水適量（根據麵粉的吸水性而定），放在盆中。