腌牛肉的腌制方法圖片

❶ 牛肉怎麼腌制才嫩

牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。

准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油

一、先把牛肉切條放進碗里。

❷ 牛肉如何腌制比較嫩

牛肉如何腌制比較嫩？

分享一個小方法，腌制牛肉時加點特殊的小東西，這樣腌制出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。

第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。

PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。

看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。

❸ 牛肉應該怎麼腌制

牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

腌制牛肉的正確做法：

【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量

【腌制方法】：

首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。

接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。

烹飪小貼士：

1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。

❹ 牛肉怎麼腌制最佳

方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

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方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

❺ 火鍋店牛肉腌制又滑又嫩方法

腌制又滑又嫩方法如下。

牛肉由以前單一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有蟲草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花繚亂。當然最最經典的，還是麻辣牛肉和嫩牛肉。當然，隨著食品工業的成熟化，現在牛肉的腌制也非常簡單。

一包牛肉腌料，輕松搞定，麻辣嫩滑毫無難度。不過，最近有網友咨詢小編，希望能探討下串串店麻辣牛肉的腌制技術。因為其個人覺得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小異，不能從這個熱賣菜品上體現出和同行店的差異化。

堅持買成品牛肉腌料，還是自己配料腌，應該說是兩種不同的經營觀點。兩者各有優劣，每種方式都有經營者選擇。前者省時省力省心，後者若懂技術，確實可以靈活變通，做出自己秘制的牛肉。

選用的牛肉是：牛後腿肉。（後腿，是牛肉比較嫩的一個部位）如果是買的是新鮮牛肉，建議先冷凍一下，會更好切。

I、切牛肉的方法：

切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切餐飲行業有句話叫：橫切牛肉，堅切雞。所以切牛肉的時候，要先找到紋路，逆著牛肉的紋路來切。若是順著紋路切，在燙牛肉的過程中，就容易碎掉。

1、嫩牛肉

嫩牛肉的腌制

配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白鬍椒面1克

過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鍾，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。

直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面從新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以適先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白鬍椒面1克辣椒面需單獨配製，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程）。然後將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤。辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會發苦。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。

牛肉放久了肉要變氧化黑含盯，不能一次性腌制出扮橘盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白鬍椒面1克辣椒面需單獨配製，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程）。然後將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤。

辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會廳老團發苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。

牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白鬍椒面1克辣椒面需單獨配製，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程）。然後將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤。辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會發苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。

牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。

花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。