① 做拉粉用什麼麵粉 .
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
"酸辣粉"調味料的調制和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉： 極辣。以酸、辣、麻著稱，常吃不厭。色澤明亮，即有四川麻辣鮮香之口感，又有陳年老醋的韻味。 配料： 粉絲：紅薯、馬鈴薯 調味醬包：精製棕櫚油、菜仔油、辣椒、香辛料、 調味粉包：食鹽、味精、白砂糖、花椒 醋包：食醋 實物包：蔬菜 食用方法（一）泡粉絲： 1.將粉絲、調味料放入碗中； 2.沖入沸騰開水約400毫升； 3.加蓋放置4-6分鍾後，攪勻即可食用。 食用方法（二）干拌粉絲： 1.將粉絲放入碗中，沖入沸騰開水； 2.加蓋放置4-6分鍾後，將水倒掉； 3.放入調味料拌勻即可食用；