『壹』 德國香腸配方
【自製香腸】
食材准備：10斤豬前肘肉、100克鹽、30克老抽、100克醬油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白鬍椒面、50克味精、10克雞精、高度白酒100克。
做法步驟：
首先將准備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將准備好的豬肉用清水洗干凈，然後瀝干水分，放在一旁備用。
將清洗干凈的豬肉切成條狀或者塊狀，放在一個大盆中。將所有的豬肉都切好之後，再將准備好的各種調料全部放進去。在最後的時候將高度白酒倒進去，攪拌均勻。如果想要豬肉更加入味，可以帶上一次性手套，進行不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。然後放在一旁腌制2個多小時。
將准備好的腸衣套在灌腸器上，在腸衣的尾端打一個結，也可以用繩子扎緊口。將腌制好的肉，藉助筷子一點點灌進去，一定記得把肉塞得緊實一點。到頭之後，打結或者用繩子扎一個口。將一長段的香腸，用小繩分成幾等份。做好之後，用針在這些香腸上，扎一些小孔，方便排氣風干。
將做好的香腸掛在陰涼通風的地方，放置十天左右，香腸就做好了。香腸做好之後，就可以用溫水清洗一下，然後上鍋蒸半個小時就行了。
【小貼士】
1、要想香腸更加入味，就要不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。
2、在灌制香腸時，不要忘記在尾端打個結。
3、灌制好香腸之後，用針在表面扎一些孔。
4、如果沒有灌腸機，可以用礦泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切塊、切條，不要用絞肉機絞碎。
6、在腌制肉的時候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香腸的時候，一定要把腸衣和灌進去的肉捋順了，要不就都堆一個地方了。