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西餐常用的烹飪方法

發布時間:2024-11-20 17:29:32

⑴ 西餐常用的烹飪方法有哪些

1、沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式,這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色,還能充分保留原材料自身的味道及營養成分,使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆,煮菜花,煮胡蘿卜等。
2、油煎
煎應該選用色澤鮮艷,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎鍋里製成,如煎土豆片,煎蘆筍,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上麵粉後再進行煎制,如煎番茄,煎茄子等。
3、燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯,用小火熬制。如燜煮甜菜頭,燜德國酸椰菜等。
4、烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內,烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身營養。如烤土豆,烤蘑等。
5、炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料,用少量的食用油以較高的溫度,在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花,炒蘆筍,炒蘑菇等。
6、油炸
油炸是把加工成型的原理,經過調味,並裹上麵粉或麵糊後,放在油鍋中,加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油,傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條,炸薯餅等。

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