鹵肉防腐劑使用方法

❶ 熟食鹵肉如何防腐

可以添加多聚磷酸鹽 常見有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，多採用幾種混合使用來使鹵肉等保持水分不易流失，起保濕效果，讓形態完美、色澤美觀、肉質柔嫩的效果。就是能使鹵肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤，如剛出鍋一般。

❷ 鹵肉保鮮劑怎麼使用

鹵肉保鮮劑的使用方法。

鹵肉保鮮劑的使用方法：

將鹵肉保鮮劑置於熱水中配製成0.2%-0.3%的水溶液，然後將鹵肉浸泡其水溶液中10-30秒左右，拿出瀝干水分包裝即可。建議最大添加量為總重量的0.3%，主要成分，肉桂酸鉀、山梨酸鉀、殼聚糖等。

鹵肉保鮮劑介紹：

有效防止鹵肉脂肪氧化及顏色變化有效地保持鹵肉的新鮮性防止儲藏過程中營養成分的流失抑制微生物的生長，使鹵肉色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。符合國家食品添加劑衛生法規、杜絕防腐劑超標問題。

復配型鹵肉專用保鮮劑對導致鹵肉腐敗的各種微生物均有良好的抑製作用，不僅能有效的防止生霉發菌，還能有效的保持鹵肉的口感細膩和色澤鮮亮，能延長鹵肉的保質期達十個月以上。

它以天然的生物物質來代替化學合成物質來給鹵肉保鮮的一種葯劑，常用的有殼聚糖、茶多酚、蜂膠、乳酸菌素、溶茵酶等，針對不同的鹵肉產品使用一種或者幾種保鮮劑協同使用都能起到很好的保鮮效果。

❸ 鹵肉湯防腐劑用天天放嗎

首先來說一下防腐劑的作用。防腐劑是指能抑制微生物活動和繁殖，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。通常情況下，防腐劑對於真空密閉的包裝食品有一定抑菌作用，可以延長食品保質期，這種包裝食品的生產只能是食品加工企業才有生產資質。而對於散裝食品，尤其是整體暴露在空氣中的鹵肉食品來說，添加防腐劑一點作用沒有。因為空氣中的細菌微生物無時無刻不在繁殖，防腐劑在這種情況下，根本無法抑制其繁殖速度。所以，要想利用防腐劑對熟食店的肉類製品進行防腐，根本行不通。況且，熟食行業歸於熱食類經營類目，也就是餐飲類目，對於餐飲類菜品，防腐劑是零添加。所以，無論從哪個角度來說，防腐劑都不能添加。

那麼，夏天鹵水和鹵肉又該如何保質呢？這里首選鹽，只要鹵水有足夠的鹹度，保質的時間自然就延長了。通常我們每天鹵肉時鹵水都會揮發和損耗，第二天都需要添加新水。我們可以在每天鹵完肉之後，先將第二天添加新水所需要添加的鹽加進鍋里，然後第二天只加水不加鹽就可以了，以此增加鹵水的含鹽量，達到給鹵水保質的目的。

其次，在我們所使用的香料里，某些香料也有防腐抑菌的作用，如排草、丁香，桂皮等。所以我們不用刻意的去使用防腐劑來給鹵肉保質。
第三，夏天鹵水早晚燒開一次，利用高溫來給鹵水起到殺菌的作用，然後在利用鹵水表面的鹵油來隔絕空氣中的細菌進去鹵水，這樣也可以達到保質的目的。

最後，夏天的鹵水確實是比較容易發嗖、發酸，所以要求我們平時對鹵水多清理、勤保養。如每天鹵完肉將香料渣和殘留的肉末清理干凈，定期清楚鹵水中的血末，不使用劣質調料，如便宜的雞精、味精等，同時注意豆製品、蔬菜、內臟等食材一定要分鍋鹵制。只有做好鹵肉過程中的每一個細節，才是鹵水最好的保質方法。