『壹』 腌制食品 真空袋脹袋是什麼原因 如果是微生物超標的話 如何殺菌 為了保持脆度 是不能高溫的
你問著了。前兩天忙，就拖到今天回復啦，我們人類就是在和微生物不停的作斗爭啊。
1。你說的脹袋問題一定是細菌繁殖產氣啦。腌制食品本身是利用高滲透壓抑制細菌的；真空包裝可以抑制部分細菌的繁殖，但對於厭氧菌無效。因此看來這兩種方法都沒能控制住，對於已經產氣的東西通常不能在殺菌處理了，因為微生物已經利用了食品本身的營養而造成了人可以察覺的復雜變化了
2。一般食品食品製作完成時是存在微生物的，因此有保質期限。如果考慮殺菌應該是在製作完成後立即殺菌，考慮加工的是肉類還是非肉類，可以選擇不同的殺菌袋材質和不同的殺菌條件。另外還要考慮殺菌工藝對產品色香味的改變，不好吃就白幹了是吧
3。一些菜類食品可以考慮添加致脆劑來保持脆度，如氯化鈣，添加量和范圍參考GB2760
4。防腐劑只是抑制細菌繁殖，如果你已經有很多菌產生，那加也沒有意義。真空包裝要不要殺菌取決於你的內容物，包裝材料，保質期要求等等啊。紫外線殺菌大概只是表面文章啦，對空氣和環境表面有效
5。你的問題說明你需要學習食品工藝學，殺菌工藝學和包裝材料方面的知識。