A. 羊肉粉的做法和配方
1.首先准備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生薑250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准備好之後稍作處理，把生薑拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鍾左右撈出控水備用。
2.經過浸泡、沖洗、處理三個步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開店的標准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可
3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然後把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生薑，加入白酒，然後大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質清除干凈，直到湯變得清澈沒有浮沫即可。
4.待湯煮至清澈後，我們把准備好的香料放入湯中，然後保持沸煮15分鍾左右轉小火慢煮60分鍾左右，這個時候羊肉差不多煮熟了，煮熟之後我們先撈出羊肉，然後羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。
5.羊肉撈出之後，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個小時。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時間，我們一定要小火慢熬足夠的時間，這樣熬出來的湯就會更加的鮮美醇厚。
6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態，在使用的時候直接舀上食用即可，然後也可以根據食客的口味需求來加入食用鹽、雞粉等調整口味。
B. 羊肉粉怎麼做才好吃
用料
羊肉湯
羊腿肉 500g
羊骨（可選） 500g
鯽魚 1條
薑片 5片
蔥結 1個
鹽 1大勺
花椒 3g
可選葯材
白寇 2g
八角 2g
陳皮 2g
香葉 2g
白芷 5g
小茴香 3g
羊肉粉
遵義米粉 適量
羊肉湯 適量
切片羊肉 適量
香蔥 適量
香菜 適量
油辣子 適量
紅醋蘿卜（可選） 適量
湯鮮肉美的【遵義羊肉粉】，喝完全身都舒坦的做法
羊骨和羊腿肉提前1小時用冷水浸泡出血水，瀝干待用
羊骨和羊腿肉冷水下鍋，加入2片姜和少許花椒，焯燙去腥
· 羊骨的處理和購買都有一定難度，買得到最好，買不到不放也行
沸騰後撇去浮沫煮2分鍾撈起，清洗血污待用
紗布放入花椒、白寇、八角、陳皮、香葉、白芷、小茴香等葯材，綁緊葯材包放入清水浸泡5分鍾，再瀝干運橘食用
· 這些葯材能湊到就湊，湊不齊的話，有花椒就行
起鍋倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，放入處理好的鯽魚兩邊煎香
倒入3L熱水大火煮沸後，加入羊骨、3片姜、1個蔥結，葯材包，燉40分鍾至湯色奶白
再放入羊肉煮20分鍾，撈出羊肉，加入適量鹽調味，魚羊鮮湯完成，搭配米粉食用的話，羊肉湯要偏咸一點
撈出的羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍20-30分鍾定型，取派悄前出切片食用
遵義干米粉加入2-3倍的開水浸泡20分鍾，泡軟瀝干撈起
煮一鍋沸水放入泡發的米粉，煮3-5分鍾
撈起瀝干放入碗里，倒入適量羊肉湯、切片羊肉、香菜碎、香蔥食用即可
我吃得重口，還會加入羊油辣子和紅醋蘿卜
小貼士
1.這款羊肉底湯，格外適合家庭製作！用鮮甜的鯽魚來搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鮮醇可人。
葯材包給你們列了可選項，想偷懶的只用加花椒，也能出來一鍋不腥不膻、清而不濁的滾燙羊湯。
2.遵義米粉較為特別，帶有微微發酵的塵清酸味，且格外粗圓，極好吸湯，口口都能帶出羊湯的濃厚醇香。
如果不想購買，用桂林米粉也行~