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四川大東柳醪糟的食用方法

發布時間:2022-11-27 19:10:59

『壹』 大竹醪糟的作文

大竹醪糟

大竹醪糟,是四川省達州市達縣的著名特產,四川的醪糟有很多種,尤以大竹醪糟頗為著名,又稱「東漢醪糟、東柳醪糟」。成品具有色白汁清、甜濃爽口,酒香四溢的特點,同時還有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清爽。

東柳醪糟釀造歷史悠久,源於漢,盛於清,有史記載,見於大竹縣志,「甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。」故名曰東柳醪糟。東柳橋位於大竹縣城以北,距大竹縣城三里,相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋,名曰「東流橋」,清乾隆五十九年加固橋墩,增寬橋面改建成五拱石橋,沿河建房成鎮,兩岸垂柳成行,得名「東柳橋」。FLE

據傳距「東柳橋」一華里路的唐家大院,有一股泉水終年不斷的流淌,附近幾里居民爭相搬至建房蓋屋,視泉水為神水,求得保佑,白病拒之。用此水煮飯,特別柔軟,香氣撲鼻,尤其是用此水煮糯米飯,更有獨特風味。FLE

大竹醪糟針對醪糟傳統生產工藝存在的工藝流程長、間歇操作、人為污染環節多、質量不穩定、出品率低、成本高等問題,採用精糯米、泉水、專用米曲發酵劑等配方材料,開發出連續蒸發、機械拌曲、單瓶分裝、恆溫發酵新工藝,易於規模化、產業化、規模化生產。改原先發酵再灌裝的傳統工藝為連續蒸飯、機械攪拌、單罐恆溫發酵工藝,易於規模化、產業化、規范化生產;研究的單瓶分裝、專用米曲發酵劑和恆溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的重大改進,屬國內首創。同時產品保持了原窩「V」型體形狀和發酵原汁,不添加任何食品添加劑,具有原汁原味、濃厚純正、形態美觀、營養豐富、下鍋煮即鬆散等特點。產品固形物含量50%以上,可溶性固形物≥25%,各項指標優於國內外同類產品,綜合技術居國內領先水平。研究的單瓶分裝、專用米曲發酵劑和恆溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的重大改進,屬國內首創。

『貳』 東柳醪糟的介紹

東柳醪糟,古老的漢族小吃,其釀造歷史悠久,源於漢,盛於清,見大竹縣志記載:「甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。」故名東柳醪糟。

『叄』 四川達縣特產

達州享有中國薴麻之鄉、中國黃花之鄉、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。

達州市
以桐油、生漆、柑橘、白蠟著名。萬源舊院黑雞為優良畜禽品種。黃花產量居全省前列。傳統著名食品有燈影牛肉、三江特醋及巴山魔芋、渠縣黃花。
通川區
燈影牛肉。
萬源市
以產生漆、黑木耳、核桃著稱。 白果鄉:產茶歷史悠久,有「茶葉之鄉」之稱。 絲羅鄉:「銀耳之鄉」。
達縣
達縣雙精牌燈影牛肉:因成品片薄如紙,可透燈影,故名。系以大巴山區所產宣漢黃牛肉作原料。色澤棕紅,酥脆而潤,咀嚼化渣,滋味香醇,略帶辣味。保管期可達2年以上。本品早在清光緒二十四年由梁平縣商人劉仲貴等研製而成。 安仁鄉:安仁柚子。
渠縣
名產三匯特醋、果醋。鑄石製品、竹編工藝品著名。 渠縣黃花菜:主要分布於該縣的青龍、望江、屏西、清溪場等鄉。產品色澤黃潤鮮明,油氣充足,香味濃郁,甜度適宜,肉質肥碩,品質極佳。栽植始於清同治三年。 三匯鎮:所產「三匯特醋」為全國十大名醋之一。
宣漢縣
以產宣漢黃牛、山羊板皮聞名。 南壩鎮:產系列牛肉乾製品、「陳家菜刀」、竹藤椅。 新農鄉:山胡椒。 天台鄉:五龍茶、水蜜桃、柑橘、板栗、核桃。 桃花鄉:桃花米有名。 雞唱鄉:「宣黃連」、山羊板皮。
開江縣
羊角錘、台虎鉗著名。 長田鄉:編織藤椅。
大竹縣
茶葉、柑橘著名。薴麻產量佔全國12%。土特產以「二郎竹席」馳名。 東柳醪糟:產於東柳鄉。色澤瑩亮潤滑,粒如串珠,蜜糖風味,醇香濃郁。有滋陰補腎、助消化、增食慾之效。產婦用以滋養身體已成為民間傳統風欲。 大竹觀供仁字豆腐乾:因表面榨有一「仁」字而得名。為民國九年 該縣興隆飯館老闆劉炳然創制。成品色黃亮,光潔細膩,芳香濃郁,綿韌味長。食用時,可切成小條,油酥□肉,亦可切片、切絲與其他佐料拌合成菜。 東柳鄉:「東柳醪糟」。

『肆』 灑繆羹的做法。這個好吃,裡面有灑糟,小小湯圓,還有蛋青。但不知怎麼做。也不知是不是叫這名字

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。
【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085% 。
走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的「引酒水」(關於「飲酒水」,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就「發柴」,口感干澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理,就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之餘帶著棉甜,實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」,所製作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於「熟醪糟」的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法參考:
1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前面說到的)
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鍾即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料:
A、作泡菜、醬腌菜配料,可調整風味。
B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。
D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」,是將湯圓面搓成一根細長條,從左手的大拇指和食指中間往外擠,擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里,再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒,四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了,雖然比大拇指還要小,卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓,包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的「催肥劑」,多吃久吃必胖無疑,愛美人士遠離為上。
醪糟是用糯米發酵,類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「干醪糟」的,東西基本一樣,但賣的方法卻大不相同。現在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣,也是一副擔子,前面一個小火爐,放在一個大方木盤上,下面一個風匣,方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶,裡面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋,小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱,拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下,也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練,右手不斷地拉著風匣,左手便把雞蛋打到碗里,醪糟開鍋雞蛋打進去,清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋,倒在碗里發出略帶酒氣的清香,吃到嘴裡酸甜可口。在冬日的早晨或晚上,蹲在小火爐旁,喝著滾燙的醪糟,渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說,無疑是一種享受。
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。
[編輯本段]醪糟製作
原料配方:上等江米5000克酒麴50克
製作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。
產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟!
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到)
心得:
1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等,使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」,成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
[編輯本段]東柳醪糟
川人多善食之。其味道之鮮美。造藝之精良,尤推大竹東柳醪糟。「醪大王糟」、「醪糟霸王」乃東柳經營此業之兩名家。清末以來即名揚遐邇。東柳橋居漢渝、川鄂公路交匯處,跨東柳河東西而一橋飛架。距竹城三公里。東柳河源出銅鑼山,匯溪澗納礦泉,東柳醪糟獨特,蓋泉甘之故。東柳醪糟,不加糖而甘甜如蜜,且具滋陰補腎、生津止渴之功。凡路經大竹者,無不親臨品嘗,以祭口齒,清潤胃腸。東柳醪糟以瓦罐封裝,貼附標記,為饋贈佳品,隨過往行人而譽滿神州。達縣燈影牛肉燈影牛肉是達縣市弛名中外的名特食品,因其肉薄如紙,棕紅閃亮,燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴於光緒年間,選用宣漢黃牛特定部位的肉塊,經過二十多道加工工序,按四季不同氣候特點加入多種香料精心製作而成。具有質酥香脆,耐人細品、營養豐富、久存不壞的特點。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業會上首次展出,名聲大噪,從此便揚名海內外。不僅連獲省、部優產品稱號,而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品,暢銷世界各地,經久不衰。

『伍』 大竹特產 大竹有什麼特產

大竹醪糟 東柳醪糟 醪糟,又名甜酒。是用優質糯米蒸熟降溫後,加曲葯混勻發酵而成。風味獨特,醇香清甜,有補氣活血,滋陰補腎,生津止渴的功效和食用簡便的特點。其中,距大竹縣城3公里的東柳醪糟以其味道鮮美,造藝精良成為醪糟之佳品,特中之優釀。早在清代光緒年間,就名揚遐邇,享譽川內外。 凡路經大竹者,無不親臨品嘗,以祭口齒,清潤胃腸。 觀音豆腐乾 觀音豆腐乾,又名"仁"字豆腐乾。主產大竹觀音鄉,有百多年歷史。因裝壓豆腐箱版上刻有36個"仁"字,製成的每大張(一市尺見方、重二兩五錢)豆腐幹上的36個小塊中均顯一個"仁"字,故稱"仁"字豆腐乾。視之,皮面光潔潤滑細膩,呈金黃色;聞之,甘香味濃,芳香四溢,引人食慾;食之,甘甜可口,越嚼越香,回味悠長。同時,具有綿實特點,每張折成三折,可承受約25公斤重的拉力。由於質量長久不衰,聲名遠播,產品除暢銷鄰近各縣外,還遠銷重慶、成都、廣州等地。隨著社會需求量的不斷擴大,1982年,大竹縣城關區糧站糧油加工廠建起了"觀音閣"牌豆腐乾機械化專業生產線,年產量60萬袋。由於採取真空包裝,延長了貯藏時間,且便於攜帶,成為饋贈親友之佳品,受到省內外廣大消費者的青睞。 竹葉蝦 俗稱「涼蝦」,這是大竹的一種民間小吃。自古以來,時值夏季,大竹的老百姓都有喝涼蝦解暑的習慣。竹葉蝦是以大米原料熬制而成,加入少許綠菜汁調色,使之身顯翠綠,形似小蝦,又如竹葉,故稱作竹葉蝦。因其製作流程簡單易學,大多由家庭作坊生產經營。食之清涼甘甜,蝦身綿實,如配少許枸杞,稱為紅果蝦;如配冰粉,稱為鴛鴦蝦;如配少量醪糟,稱為醉酒蝦。配料不同,其風味也不同。現在,根據老百姓的需要,竹葉蝦已不再只是消暑的夏季小吃了,一年四季,都可在大竹品嘗到這種風味獨特的小吃。 芝麻薄脆餅 大竹縣國營食品廠生產的芝麻薄脆餅,是清朝宮廷內名膳師雷樺柏首創名點。民國時期,雷氏兄弟為繼承傳統名產,成立「松柏齋商號」專門生產,銷售芝麻薄脆餅和糧果糕點,生意興隆。1956年公私合營後,並入國營食品廠,薄脆餅,以麵粉、飴糖、白砂糖、植物油、芝麻為主要原料,再以生產芝麻薄脆餅的獨特工藝與現代化生產技術相結合而製成,使產品質量更加穩定,風味更加獨特,餅形更為美觀。食之,有松、脆、香、甜之感,不刺肉,不回潮,無異味,乃旅遊攜帶和饋禮之佳品。1985年被評為四川省商業廳系統同行業地方名特產品

『陸』 什麼是澇槽汁

澇槽,應該是醪糟,也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化。
走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。 最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的「孝感米酒」(湖北多稱為「伏汁酒」)為例,當地人以生吃或稍加白水吃為主,「孝感米酒」因此成為湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。 惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的「引酒水」(關於「飲酒水」,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就「發柴」,口感干澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理,就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。 在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之餘帶著棉甜,實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人慾罷不能。 南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」,所製作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。 至於「熟醪糟」的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法參考: 1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前面說到的) 2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。 3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。 4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鍾即可食用,可做早點、宵夜。 5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、湖北「蛋酒」:將雞蛋去殼打散,倒入沸水將雞蛋燙城蛋花,加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖,即可。 7、作調料: A、作泡菜、醬腌菜配料,可調整風味。 B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。 D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。 四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」,是將湯圓面搓成一根細長條,從左手的大拇指和食指中間往外擠,擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里,再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒,四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。 寧波的醪糟湯圓就不一樣了,雖然比大拇指還要小,卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓,包得越小越多還又煮不破的就是贏家。湖北的醪糟湯圓來源於寧波,但不加餡料,以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊,並加入糖和桂花,別有一番風味,當地稱為「糊米酒」。 醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。 醪糟是很好的「催肥劑」,多吃久吃必胖無疑,愛美人士遠離為上。 醪糟是用糯米發酵,類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「干醪糟」的,東西基本一樣,但賣的方法卻大不相同。現在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣,也是一副擔子,前面一個小火爐,放在一個大方木盤上,下面一個風匣,方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶,裡面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋,小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱,拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下,也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練,右手不斷地拉著風匣,左手便把雞蛋打到碗里,醪糟開鍋雞蛋打進去,清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋,倒在碗里發出略帶酒氣的清香,吃到嘴裡酸甜可口。在冬日的早晨或晚上,蹲在小火爐旁,喝著滾燙的醪糟,渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說,無疑是一種享受。 四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。
製作方法:
主 料: 糯米 輔 料: 酒麴 用料: 1、大糯米兩斤; 2、酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。 做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。 2、撈出糯米瀝干水分;酒麴碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鍾。 5、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 7、糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。 9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。 10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什麼都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒麴撒入。 11、蓋上蓋子,放入被窩。 12、被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。 醪糟的作用 醪糟"這東西,陝西許多地方都有,是一種民間的甜食和飲料。我小時候在西安郊區水流鄉西堡村生活,每逢春節,家裡總要做一大盆醪糟。先將洗凈泡軟的糯米蒸到半熟,再用冷水淋涼,到約30℃,加酒麴,拌均勻,入面盆,中間留一個小孔洞,蓋以棉被,放在熱炕上,使其發酵。晝夜溫度要大致相同。面盆要經常轉圈移動,讓盆內的糯米受熱均勻。一兩天後,有一股酒香味從盆中透出來。揭開棉被看時,那中間的小孔洞里,有一汪乳汁般的液體,拿手指蘸了嘗,非常甜,但與糖不同,略帶酒香。這是製作醪糟成功的重要標志。於是就可以食用了。或取一兩勺加水燒開了喝。或在這燒開的醪糟中打入雞蛋花、荷包雞蛋,連湯帶蛋吃。還可冷飲。 關中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城裡,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人,近年來夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市裡還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。糯米又稱江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。在眾多的醪糟中,臨潼縣的最著名,人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇,燒開後糯米浮於水面,酒香撲鼻。因臨潼有著名的溫泉華清池,先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在,而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成,所以平添了幾分魅力。有的書上甚至說那最早的醪糟就是為楊貴妃專門製作的。 漢中人也非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。特別在漢中壩子,以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之用。公社化那時,不能自己種,也要設法兌換一點,至少春節時是非做醪糟不可的。萬不得已,用大包穀糝子也要做。婦女臨產時,家裡必定做醪糟,因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。紅白喜事,蓋房上樑,也要有醪糟招待客人。製作時一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒麴,一樣晾到溫涼時入罐,一樣用被子蓋起來,冬季須放在火爐旁。不同的酒麴與用量的多少,以及製作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎。拌豬油,與醪糟一起煮著吃;夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起來打心裡感到涼快,一天的暑氣都消除掉了。 醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。明人李實在《蜀語》中說:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米為之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載,可見確實歷史久遠,秦漢已經有之,並非因楊貴妃而發明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文,稱"漿米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟',酒精成分甚少。""漿米酒"似應為"江米酒"。不只四川人,陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載,浙江有糟燴鞭筍,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鮮竹蟶,陝西有糟肉,都是用醪糟類"濁醪"、"不去滓酒"炮製而成。可見醪糟在中國,無論南北,都十分普遍,並為古今人所喜愛。 成品: 特寫: 東柳醪糟 川人多善食之。其味道之鮮美。造藝之精良,尤推大竹東柳醪糟。「醪大王糟」、「醪糟霸王」乃東柳經營此業之兩名家。清末以來即名揚遐邇。東柳橋居漢渝、川鄂公路交匯處,跨東柳河東西而一橋飛架。距竹城三公里。東柳河源出銅鑼山,匯溪澗納礦泉,東柳醪糟獨特,蓋泉甘之故。東柳醪糟,不加糖而甘甜如蜜,且具滋陰補腎、生津止渴之功。凡路經大竹者,無不親臨品嘗,以祭口齒,清潤胃腸。東柳醪糟以瓦罐封裝,貼附標記,為饋贈佳品,隨過往行人而譽滿神州。

『柒』 醪糟有什麼營養價值

一看到「醪糟」這倆字我就星星眼了。從小到大,醪糟都是我十分喜愛的食物,小時候母親買來凍在冰箱里,有事沒事就跑去偷幾勺子吃,冰冰涼涼,酸甜可口,帶有點酒精的爽勁兒,甚是喜歡。那吃醪糟有好處嗎?有什麼不好的地方嗎?

醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒,是一種米酒,它的原料是糯米,由於發酵產生了少量酒精,經常被用在菜餚製做上,是一種常見的調味料。 醪糟繼承糯米的營養成分,有豐富的碳水化合物,還有少量蛋白質,維生素B族和多種礦物質 。 發酵過程中,粗蛋白含量有所提升,可達4%左右 。原本糯米中的直鏈澱粉較少,支鏈澱粉較多,讓糯米粘膩,如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道,而胃液又不好接觸它們,所以消化起來困難,發酵後糯米變得更利於消化,口感也沒那麼粘膩。醪糟味甘性溫,健脾開胃。經過發酵後,還增加了更豐富的維生素B族,葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美,飲用後能夠提神開胃。 糯米本來性溫,能夠暖胃滋陰。 常有人把糯米叫做「陰米子」,意思是說糯米滋陰生津的效果很好,但同時又有個不好的地方,吃多了酒釀容易生濕生痰。 在傳統醫學上還有活血養氣的效果,女性經期可以適當食用,可以暖宮活血,預防痛經 。可加熱飲用,酸味濃一些,但同樣美味。

醪糟雖是好食物,但不宜過多飲用 。 醪糟中的碳水化合物較高,發酵時還會加入些冰糖,糖分也不低, 它本身就屬於熱量較高的食物,喝多了影響血糖,還會攝入較多熱量。另外 ,糯米性溫,上火陰虛的朋友更是要適量食用,不然可能會有熱證 ,例如便秘,嘴角長瘡等, 醪糟吃多了生痰生濕,大便粘膩的朋友最好也不要過食 。

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀,古代稱之為醴,屬於是傳統的健脾養胃食物,多產於南方,如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川。醪糟的最大特點是有濃郁的酒香味,製作的食物口感酸甜、誘人食慾。

醪糟的原料以糯米為主,經過蒸制後撒入酒麴拌勻,然後發酵製作而成。

1 醪糟主要的營養是什麼

醪糟的原料是糯米(江米),主要營養是碳水化合物、蛋白質,是 主要的熱量來源; 另外還含有鉀、磷、B族維生素等。

2 醪糟有什麼不一樣的亮點

作為稻穀類食品,糯米中也含有一定的植酸,會影響礦物質的吸收。但糯米經過發酵之後,其植酸被去除,蛋白質部分分解產生氨基酸態氮、B族維生素增加。

酒釀在發酵後氨基酸態氮的含量升高,然後趨於穩定,84 h時甜酒釀中達到最高為0.3 g/L; 經過發酵後,酒釀的酒精度逐漸升高,48 h後趨於穩定,酒精度達到8.0%vol,所以產生誘人的酒香。

3 醪糟適合製作什麼食物

醪糟適合製作的食物,比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。經過加熱後,醪糟中的酒精得到揮發,吃了以後不至於「醉酒」。

江南女子有產後喝醪糟蛋花湯的習俗,其實這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在製作過程中就已經使澱粉充分糊化了,然後經過發酵又讓植酸去除,並且酒香濃郁,開胃健脾,所以算是比較好的營養食品。

信陽把醪糟當做女人的養顏暖宮的補品。

光山叫它甜酒,本是江西對醪糟的稱呼,因為光山人都是江西瓦屑壩移民,甜酒的叫法也帶了過來。

(醪糟,也叫甜酒釀、甜酒,古人叫醴)

甜酒釀是最早的酒,糯米釀制。味甜,酒香,營養豐富,深受人們喜愛,尤其是廣大的南方地區,幾乎是家庭必備,很多人自己做,不做的也經常街上買,反正是家裡不能缺少。我家就是做甜酒的,過去是父母做,年輕時抽空做了,一大瓦盆甜酒放在門口,來往趕集路過的一碗一缸買回去。後來二嫂接班,成了專職的。

兩代人做甜酒,遠近聞名,因為甜酒做的味道好,貨真價又實,父母在世的家風不改,不為掙錢,只為的鄰居鄉親吃到好甜酒。所以,名聲因此口口傳播,四鄰鄉親當自己的家人對待。如今二嫂已經71歲,每天做一盆,15斤米,一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤,酒麴35每斤。甜酒每斤5塊錢,一盆甜酒賣128元,買米錢52元,酒麴10元,掙66元算是人工費。關鍵是祖傳甜酒技師,放到規范的酒廠,該是首席師傅了,囊括釀造、品酒、鑒定,還有采買、售賣,就一個老太太。一天賺不賺,總共多了66塊錢,哪是本哪是利?典型的功德。

(二嫂)

甜酒做法很簡單。或許是我認為簡單,因為我打小就跟母親學會了做,後來一直自做自用,主要用來做調料。好在回了老家幾天,就把家傳做法這里分享。

我家甜酒做法

步驟如下:

⒈15斤上等糯米淘洗兩遍;

(酒床,甜酒在裡面發酵36小時)

⒉泡5小時撈出瀝干明水;

(木籈,蒸糯米的古老用具)

⒊木籈(zhèn)收拾好架上蒸鍋,水燒開把泡好瀝乾的糯米倒進去,加蓋,大火;

⒋燒到木籈上面大上汽,約莫50分鍾的樣子,以大上汽為准,關火;

(做好了甜酒端出來後就這樣,叫甜酒窩,很像過去雞下蛋的窩)

⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好,均勻淋入6大舀子涼開水,是為冷卻熱糯米飯,以木籈下面淋出的水不燙手為准;

(甜酒麴子,古老的做法。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣,比超市賣的成袋甜酒麴好多了。二嫂說現在做曲子的人越來越少了,老人在死去,年輕人不願學,因為不掙錢)

⒍利用瀝水等待時間,把5個甜酒麴子碾碎成粉待用;

(甜酒床,也叫甜酒窩)

⒎然後瀝完木籈里糯米飯的明水,再倒掉瓦盆里的水。這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱,正好適合後來的發酵保溫;

⒏把糯米飯倒進瓦盆拌開。邊拌邊均勻拌進酒麴。然後表面壓實抹平,蓋嚴實,棉套捂住放在酒床上36小時。中間不要動它,到時就好了,揭開盆蓋滿屋酒香,是那種濃郁的甜香。

甜酒的營養

甜酒是大米轉化最營養的食物,沒有之一。主要營養成分是氨基酸,人體最需要的,而且是通過酵母菌分解轉化,讓本來平淡無奇的大米澱粉神奇蛻變。

想來古人發現甜酒主要是為了得到這個神秘味道,要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產,比黃金還金貴。中國卻通過發酵,成功轉換了大米里的澱粉,還原成糖,有了甜酸食物。意義在於我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外,有了人工做出來的甜品。據 歷史 記載,到了西周時代才有了飴糖生產工藝。

(連盆快有40斤重,老太太成天搬上搬下,練就一身好功夫,神定氣閑,典型的長壽氣象)

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜,酒香混合著飯香。酵母菌是個神奇的小生物,能把普通的糯米飯發酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸。所以,甜酒的暖宮補血作用助力人類幾千年,造就了華夏女人的美麗。如今對醪糟的研究更有新的發現,說是裡面還有重要物質,叫做醣化酵素,是天然的荷爾蒙,十分有利於對女人豐胸和內分泌平衡。所以說,甜酒就是為了女人而生,呵護女人最傳統、最方便和最安全的 美食 飲品。

甜酒的吃法和用法

民間最多的吃法是煮了,搭配荷包蛋或糯米湯圓,不當飯,當補品食用。傳統做法如下,按一碗的量:

(這樣做著也行,怎麼喜歡怎麼做)


如果是湯圓,也是一樣做法,湯圓煮熟了倒掉多餘的水,再放甜酒,再燒開後關火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種,不帶餡的多些,也是做起來方便省事的原因。想吃了,來點粉子面給水和和,搓搓煮熟就是。

(光山名菜,臘肉燒燜野生老鱉,必須給甜酒,看裡面的飯粒就是,味道立馬有根本改變)

甜酒在光山還有一個主要的用途,做廚房調料,所有魚肉類葷菜,必須用到甜酒。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨,甜酒的調味作用功不可沒。有廚房經驗的都知道,酒和糖是去腥提鮮的重要調味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒,白糖或冰糖。料酒用來去腥,白糖用來提鮮。用到甜酒就不同了,不僅同時具備料酒和糖的作用,更因為酒度、甜度、酸度還有營養成分,與所有的魚肉類食材就有了極度的適合,無論炒、燜還是燉,一勺甜酒進去,味道立馬有了質的提升。

光山土菜用到調料很少的原因就在於此,一勺進去,酒、糖、醋、味精、雞精都有了。譬如燜罐肉,大肉片炒到出油金黃,調味料只放蔥、姜、甜酒、鹽,出來的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羨慕燜罐肉的美味,比葫蘆畫瓢做來,看著都差不多,但是味道不是那回事,原因就在於沒有用甜酒,怎麼也做不出正宗光山土菜味。

醪糟是一種風味小吃食物,它的味道甜美,甜美中帶著一絲酒釀的香味,十分獨特,加熱或冷藏後都有不同的體現,也是很多朋友喜愛的 美食 之一。在很多地方,醪糟還被稱為「酒釀」/「酒糟」或「甜酒」/「米酒」,因為它本來的原料是米,用稻米、江米甚至青稞米都可以做醪糟,味道的風格也各有不同。醪糟美味可口,那它又有什麼營養價值呢?我們長期食用的話對身體是有益還是有弊呢?

醪糟在一些古籍中還被稱為「甜糟」、「紅糟」,糟字有一個米字旁,其實很好理解,就是米、麥或高粱等食物釀造後剩下的殘渣,雖然醪糟和酒是分不開的,因為畢竟經過了發酵,通過發酵作用會產生酒精,不過和普通的酒有區別,因釀酒和原理的差異,醪糟中的酒精含量是很少的,所以一般對 健康 不會有什麼影響。



在傳統醫學上,醪糟味甘、略辛,性溫,因為它的性質,經常被用於溫中、散瘀和止痛,適當食用還有助提高食慾、消積。在《本草拾遺》中有記載說「醪糟能溫中,消食殺腥,去草菜毒、潤皮膚、調臟腑」,「溫中」說起來比較寬泛,其實它可以理解為暖脾健胃(主要是改善脾胃受寒之症),改善腹中冷痛。所以如果覺得容易拉肚子、便便有些糖稀,經常覺得肚子冷痛,摸著總是冷冰冰的,那吃點醪糟是沒差的。《日華子本草》中也說「醪糟罯撲瘀血、浸洗凍瘡。敷蛇、蜂叮毒」,醪糟吃了不僅有助活血散瘀,還能改善凍瘡,外敷能夠解蛇、蜂的叮咬毒瘡。《本草綱目》中也提到過醪糟的行經止痛效果,所以有時候女性出現生理期痛經或覺得淤堵不暢的時候,經常會有長輩說吃點紅糖醪糟蛋,其實的確可能是有助改善疼痛的做法,短時間內可能不會十分見效,不過長期堅持,讓血行順暢了,症狀也自消了。



有時候我們會聽到說,產後的婦女推薦吃點醪糟,因為醪糟能行血散瘀,幫助排出子宮里的淤堵成分,排惡露,還有助溫中驅寒,但一想也知道,醪糟里是有酒精含量的,餵了寶寶奶這可行?豈不是忽悠我?當然,吃了醪糟的確有少量酒精的攝入,不過短時間內就能代謝完畢,一般來說不會影響乳汁,當然,不宜多吃,否則可能就會有影響了,如果實在擔心,比如早餐吃了醪糟雞蛋,那麼可以間隔3小時左右再來喂寶寶,或者把醪糟加熱小會兒喝,酒精成分早就揮發殆盡了。醪糟因為有助行血,還有催乳的效果,少吃一點沒有太大影響的。



那麼醪糟的營養價值好嗎?醪糟主要是用米、麥成分釀成,所以主要的營養成分是碳水化合物,100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物,其中含少量粗蛋白和膳食纖維。醪糟中含少量的鈣、鎂、磷、鋅、銅和錳元素,少量維生素B族,雖然礦物質和維生素含量不算高,但多少也能補充一些。醪糟味甜水濕中,不宜多吃,如果過度頻繁吃醪糟的話也不好,容易燥熱和生濕,一些有熱症的朋友要少吃,日常適當吃一些是不錯的選擇,特別是有手腳冰涼、麻木,覺血氣不行的朋友可以經常吃一些。

大家好,我是愛 美食 的太湖珍珠。 醪糟有什麼營養價值? 看到這個問題,快把我的饞蟲給勾出來了。每年夏天,我都會自己親自用糯米(江米)釀制醪糟,一口冰鎮的醪糟,米酒醇香的滋味,不是酒卻有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽,頃刻,那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧靜下來。

醪糟,為糯米(圓糯米)和酒麴釀制而成, 糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等,營養豐富,為傳統溫補食品,具有補中益氣,健脾養胃的功效,對食慾不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用。女人適當多吃醪糟,可以讓自己皮膚好,不顯老。產婦喝醪糟還有下奶作用。 你說,醪糟是不是好東西?老少皆宜哦。說了那麼多醪糟的營養價值,您是不是也想在家中做一做了,告訴你,方法很簡單,很容易學會。而且趁著現在的高溫天(35 左右),最容易做成功,冰鎮一下,真是人間美味。

食材准備

主料:圓糯米500克。做醪糟用圓糯米比較合適,從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高,轉化的糖分比較高,酒釀更甜。

配料:安琪酒麴4克

調料准備:涼白開適量

開始製作

1.糯米浸泡12小時,夏天一般放在冰箱冷藏室進行,不然放在常溫下可能會發酵。

2.浸泡後,用手指可以輕松碾碎,就說明已經浸泡好了。

3.糯米洗凈,控干水分,然後開始蒸。蒸架上鋪一層布,糯米平鋪在蒸布上,並用手指戳幾個洞洞,這樣就不會有生熟的現象。水開,隔水蒸大概30分鍾左右。

4.同時把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。

5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中,用筷子打松,倒入一小碗涼開水,把糯米拌得有點涼了,一般在30--40度之間,不燙手就行。開始分次撒入酒麴。每次撒入攪拌均勻,最後把米飯壓平,中間留個洞也要撒入酒麴。密封,放在家中最溫暖的地方48小時。其實在24小時時就能聞到酒香。48小時到,您會發現,洞洞里也全是酒液,糯米飯已脫離容器壁,完成。這時,您可以吃了。您可以和水果搭著吃,也可以放入細圓子,真的很好吃。

整個過程是不是很簡單,按照上面的步驟,零基礎也能完全勝任,還在等什麼,趁著大熱天,趕快動手做一做吧!

醪糟有什麼營養價值,醪糟是發酵的飲品對胃腸很好,醪糟的食療作用也不錯,糯米養胃,所以經過發酵之後的醪糟還是非常不錯的養胃食物。


1、醪糟對胃腸道不錯

醪糟是非常不錯的飲品,其味道比較獨特,特別受到大眾的歡迎,你喜歡它嗎?作為一種甜品它是不錯的,因為其中含有的發酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。

2、適合養胃

糯米有養胃的功效,對於胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材,因為它可以幫助養胃,同時因為被發酵了之後沒有那麼不容易消化,所以對於胃腸不好的人群還是很適合來食用的。

3、做成美味當早餐

把它作為美味的早餐還是非常不錯的,尤其是加上一些美味的湯圓熬煮,既可以滿足酸甜的口感還可以把它當成美味的營養早餐,還不用擔心胃腸不消化。

當然有它的營養價值了,南方人做月子都用來煮雞蛋再放點紅糖,又壓腥又提味,一天吃幾次,主要是糯米經過發酵而成,本來糯米就有滋養作用再加上發酵營養更提升了一層。冬季就更適合了,再加點小湯圓更完美了。

醪糟算是我家鄉特產。在九十年代前以前,可以說我家鄉每家每戶都會做醪糟,也叫蒸醪糟。現在,我家的醪糟已成為了很有名氣的地方特產。在車站、街道邊、商場、超市等地方都是賣醪糟的,也成為醪糟產業。就象郫縣豆瓣一樣,一說豆瓣醬就會想郫縣豆瓣一樣。我們家鄉的醪糟叫東柳醪糟,只要說醪糟就會想到東柳醪糟。包裝有玻璃瓶(針對商場超市)的,也有瓦罐的(針對當地人和回家的遊子及外地人自己帶起走的)。當然跟郫縣豆瓣相比名氣還是小很多的。因為東柳醪糟的名字才二三十年時間。

我記得小時候要吃醪糟的話,只有兩個時候,一是過春節時,基乎家家戶戶都要蒸幾斤米醪糟。作為春節期間親戚朋友來家作客打點心吃的(打點心就是指在吃飯前,先煮一小碗甜點或面條之類的讓客人,吃了點心在吃正餐),煮碗醪糟湯圓或者醪糟雞蛋,先讓客人打個點心(給肚子墊個底的意思)。這個習慣在農村都還保持著這種待客之道。

二是哪家媳婦生小寶寶了,坐月子要蒸醪糟。生了小寶寶的年輕媽媽就要吃醪糟。老輩人說:吃了醪糟可以下奶,奶水才豐足,小寶寶才不缺口糧。坐月子的媽媽吃的叫「油醪糟」。就是用豬油把雞蛋煎熟後,在把醪糟倒進去一起炒,加少量水煮下,當然紅糖是千萬不能少的(一般不會用白糖冰糖的)。老輩人說這樣吃可以補氣血和熱量,因為女人生小孩消耗是很大的,要在一個月內把消耗補上,生活是不能差的。

我們家是喜歡吃醪糟的,每次回老家醪糟是必須要帶的,並且數量也不少,多的時會帶十多罐(瓶),少也要待三五罐的。喜吃醪糟經發酵後的那種帶酒香的甜味,煮湯圓、煮荷包蛋時放點醪糟進去,吃起來特別舒復,吃後身上會微微發熱,特別是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟,身上一天都暖乎乎的。

醪糟主要營養就是氨基酸豐富和葡萄糖。醪糟有益氣生津、溫胃散寒、舒筋活血、滋陰養血、潤腸排毒、美容養顏的功效。特別是產婦最好滋補食物。女人常吃的話,可以讓女人氣色紅潤,皮膚光滑。

不愧是老祖宗傳下的 美食 。具說,我們老家蒸醪糟的 歷史 都有二千多年了。

醪糟的發源地是華南和江南地區,特別是川渝地帶關它叫醪糟,我一個北方人卻也愛吃,更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒,是一種特色小吃。古人也愛吃醪糟,更有很多詩詞來贊揚醪糟的美味,比如慕林子的《自向》:知君遠道如相顧,一碗醪醩一碗茶。

醪糟雖然又被稱為米酒,但實際上其中的酒精含量較小,由於需要用穀物類發酵製成,所以如果有酵母菌的存在,發酵過程中會攜帶一些酒精。醪糟可以用來去腥提味做成美味佳餚,也可以直接食用,口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高,能量較高,發酵過後的穀物類食物更利於消化吸收,很適合補充體力,緩解虛損疲勞。

醪糟中還含一定蛋白質,發酵後產生了更豐富的維生素B族,礦物質,能補充人體不少有益成分。醪糟能促進胃液分泌,能增強食慾,促進消化,對於有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點。和其他酒精一樣,醪糟有促進血液循環的效果,因此在傳統醫學上醪糟能活血化瘀,通經活絡。相對來說,對於氣滯血瘀的朋友來說有輔助調理效果,對體虛血虛,身體勞損的朋友也能補充豐富能量,可適量食用。不過醪糟碳水化合物較豐富,常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發胖。

醪糟可以蒸煮後在吃,蒸煮後酒精揮發更多,但氨基酸能被保留下來,所以產後的女性可以適量喝一些蒸煮後的醪糟,對乳汁不會有太大影響,而產後女性月子期間,陰液耗損較多,適當吃一些醪糟可以補充大量體力,讓身體更快恢復 健康 。

甜酒釀與雞蛋一起煮一人一小碗是以前小時候的周日早上媽媽會給我們兄弟姐妹一人一碗吃的,好像說是補力氣的。媽媽會在前幾天就忙著淘蘿洗凈米,幾分煮熟涼透再用捂飯桶發酵後,當媽媽拿著勺子往嘴裡送的時候我饞了也乘她忙別的事情去了連忙偷口一口甜到心裡的然後臉熱熱的感覺。那時候的街頭叫賣聲:小伯頭甜酒釀(音同)會穿透進高牆院里來,奶奶有時會拿個碗手裡握著角幣出去買來給我們吃的。

『捌』 醪糟的文化介紹

走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的「孝感米酒」(湖北多稱為「伏汁酒」)為例,當地人以生吃或稍加白水吃為主,「孝感米酒」因此成為湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的「引酒水」(關於「飲酒水」,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就「發柴」,口感干澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理,就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之餘帶著綿甜,實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」,所製作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於「熟醪糟」的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)。
醪糟這東西,陝西許多地方都有,是一種民間的甜食和飲料。每逢春節,家裡總要做一大盆醪糟。先將洗凈泡軟的糯米蒸到半熟,再用冷水淋涼,到約30℃,加酒麴,拌均勻,入面盆,中間留一個小孔洞,蓋以棉被,放在熱炕上,使其發酵。晝夜溫度要大致相同。面盆要經常轉圈移動,讓盆內的糯米受熱均勻。一兩天後,有一股酒香味從盆中透出來。揭開棉被看時,那中間的小孔洞里,有一汪乳汁般的液體,拿手指蘸了嘗,非常甜,但與糖不同,略帶酒香。這是製作醪糟成功的重要標志。於是就可以食用了。或取一兩勺加水燒開了喝。或在這燒開的醪糟中打入雞蛋花、荷包雞蛋,連湯帶蛋吃。還可冷飲。
關中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城裡,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人,夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市裡還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。糯米又稱江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。在眾多的醪糟中,臨潼縣的最著名,人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇,燒開後糯米浮於水面,酒香撲鼻。因臨潼有著名的溫泉華清池,先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在,而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成,所以平添了幾分魅力。有的書上甚至說那最早的醪糟就是為楊貴妃專門製作的。糾正:但是,臨潼人很多都不會做醪糟,還有很多關中人對醪糟的認識較少,不是很流行!
漢中人也非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。特別在漢中壩子,以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之用。公社化那時,不能自己種,也要設法兌換一點,至少春節時是非做醪糟不可的。萬不得已,用大包穀糝子也要做。婦女臨產時,家裡必定做醪糟,因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。紅白喜事,蓋房上樑,也要有醪糟招待客人。製作時一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒麴,一樣晾到溫涼時入罐,一樣用被子蓋起來,冬季須放在火爐旁。不同的酒麴與用量的多少,以及製作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎。拌豬油,與醪糟一起煮著吃;夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起來打心裡感到涼快,一天的暑氣都消除掉了。
醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。明人李實在《蜀語》中說:不去滓酒日醪糟,以熟糯米為之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載,可見確實歷史久遠,秦漢已經有之,並非因楊貴妃而發明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文,稱漿米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟',乙醇成分甚少。漿米酒似應為江米酒。不只四川人,陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載,浙江有糟燴鞭筍,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鮮竹蟶,陝西有糟肉,都是用醪糟類濁醪、不去滓酒炮製而成。可見醪糟在中國,無論南北,都十分普遍,並為古今人所喜愛。
成品:
特寫:
東柳醪糟川人多善食之。其味道之鮮美。造藝之精良,尤推大竹東柳醪糟。「醪大王糟」、「醪糟霸王」乃東柳經營此業之兩名家。清末以來即名揚遐邇。東柳橋居漢渝、川鄂公路交匯處,跨東柳河東西而一橋飛架。距竹城三公里。東柳河源出銅鑼山,匯溪澗納礦泉,東柳醪糟獨特,蓋泉甘之故。東柳醪糟,不加糖而甘甜如蜜,且具滋陰補腎、生津止渴之功。凡路經大竹者,無不親臨品嘗,以祭口齒,清潤胃腸。東柳醪糟以瓦罐封裝,貼附標記,為饋贈佳品,隨過往行人而譽滿神州。

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