Ⅰ 羊肚菌怎麼煮湯做好吃
羊肚菌雞湯做法一
材料
魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
2.清理干凈後電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鍾(根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).
3.然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝干水.
4.再用姜蔥水煲十幾二十分鍾去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發制方法.如果你有更簡便能發得更好的方法請教我.
5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鍾..把浸泡的水沉澱後用來煲湯.
6.然後反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半隻用開水焯過.
7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時.加入發好的魚翅煲幾鍾後調味.
做法二，紅棗羊肚菌煮莧菜
材料
莧菜300克 紅棗4顆 羊肚菌3枚 雞蛋1個 大蒜1瓣調料：鹽1茶匙（5克）油1湯匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯燙用鹽和油不在次調料單位中）
做法
1)莧菜洗凈，紅棗切片，大蒜切片，羊肚菌用溫水浸泡20分鍾變軟即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，過濾後備用。
2)鍋中倒入清水，調入少許鹽和油，水開後放入莧菜焯燙10秒鍾後撈出，瀝干水分後盛入碗中。
3)鍋燒熱，倒入1湯匙油，油7成熱時放入大蒜片和紅棗片，大蒜片煸成金黃色後，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分鍾。將雞蛋打散，慢慢的甩入湯中，調入鹽和味精，攪拌均勻後倒入盛好莧菜
Ⅱ 羊肚菌的吃法
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、干澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干澱粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鍾至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹
Ⅲ 做菌腳怎麼做好吃
主料
干菌腳
50g
瘦肉
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
生抽
適量
味精
適量
步驟
1.干菌腳提前用水泡發兩小時。
2.把泡發的菌腳洗凈後剁碎。
3.瘦肉洗凈剁成肉末，蒜去皮拍扁切碎。
4.把剁好的瘦肉放小碗里，放入鹽、生抽、澱粉拌勻略腌制五分鍾入味。
5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒炒香，再放入肉末炒散。
6.肉末炒熟後放入菌腳煸炒一會，時間可略長些，菌腳的香味更濃。
7.倒入一匙生抽翻炒一會。
8.調入適量鹽和味精翻炒均勻即可。
小貼士
1、菌腳較吸油，此菜油要多放一些。
2、炒菌腳的時間略長一些，這樣菌腳的香味更濃郁。
Ⅳ 羊肚菌怎麼樣吃法
羊肚菌吃法
1：羊肚菌紅燒雞腎
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20種氨基酸。味道鮮美，營養豐富。作用：具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對頭暈失眠、胃腸炎症、脾胃虛弱、消化不良等有良好的治療作用，同時還可防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然補品。吃法：將羊肚菌用水泡漲後，撈起來與肉合炒、紅燒、燉、油炸、煮湯等方法，特別是與雞腎紅燒效果更佳，味道更香。
2:羊肚菌燒肉
一、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
3:羊肚菌魚湯片
一、 原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。
3、 油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
4:羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌、烏雞輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。
Ⅳ 羊肚菌的作用做法
羊肚菌俗稱羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菌、狼肚菜,以其菌蓋外貌生有許多小凹坑,外觀極似羊肚而得名,是一種野生珍貴食用菌,也是一種高級營養滋補品。
羊肚菌是世上很寶貴的食用菌，屬高級營養滋補品。含豐富的卵白質、多糖肽、碳水化合物、多種維他命和20多種蛋白質及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對於精腎吃虧、陽萎不舉、性功能消退、性慾冷淡有明顯的改善作用；對於頭暈睡不著、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果，，特別是消除面部斑點、黃斑、色素、美容、嫩膚有特殊的療效，在醫學上和催進健康上有重要的開發價值。
被稱為「菌中之王」的羊肚菌，是一種天然稀有的寶貴珍品，生長在大山區叢林之中，一年只長一次，產量很少，採集十分堅苦。
羊肚菌風味獨特、滋味鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：羊肚菌含卵白質28.1%、粗脂肪4.04%、蛋白質高達20種、含47.47%、特別是對於人體必需的8種蛋白質含量很高，占蛋白質總量的44.14%多種維他命及礦事物元素含量也極為豐富，有些營養成份超過了「冬蟲夏草」的含量，被譽為食品之冠。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是醫葯中久負盛名的良葯，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含不論什麼激素，無不論什麼副作用的天然催進健康食品，是人類最理想的「性」食品。
羊肚菌的食用方法：將羊肚菌干品用水浸泡後，洗凈泥沙，可進行素炒、紅燒、烹調法、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法。
羊肚菌的營養價值可觀豐碩，據測度，羊肚菌含粗蛋黃20%，粗脂膏26，碳水氧化物38.1，還含有多項蛋白質，特別是谷蛋白質含量高達1.76，所以，有人覺得是「十分好的蛋黃質來源」，並有「素中之葷」的嘉話。身體中的蛋黃質是由20種蛋白質搭配而合成的，羊肚菌就含有其中的18種，其中的8種是身體無法製造的，被名為「必需蛋白質」，這個之外，羊肚菌起碼含有8種維他命：b1、b二、b1二、煙酸、泛酸、吡噦醇、蒼生素、葉酸等，羊肚菌的營養成份，可與牛奶、肉和魚粉可觀。
Ⅵ 羊肚菌該怎麼做
羊肚菌是現實生活中比較常見一種食材，而羊肚菌的營養價值豐富，富含大量的蛋白質以及維生素，經常食用可以對人體起到滋補的功效，而羊肚菌的做法繁多，可以將羊肚菌製作成湯品，也可以用來烹飪，味道鮮美，而且可以起到滋補的功效，製作方法簡單。
魚翅羊肚菌雞湯
材料
魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
2、清理干凈後電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鍾(根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).
3、然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝干水.
4、再用姜蔥水煲十幾二十分鍾去腥味
5、羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鍾、把浸泡的水沉澱後用來煲湯。
6、然後反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半隻用開水焯過.
7、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時。加入發好的魚翅煲幾鍾後調味。
如何挑選羊肚菌
1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
羊肚菌的製作技巧
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。
羊肚菌的保存方法
4-5天
羊肚菌的適合體質
平和質體質;
一般人群均可食用。
Ⅶ 干香菇腳的做法大全集
乾的香菇桿，也叫香菇「腳」，我覺得它的味道比香菇還要美味，非常的香，是一道美味的下飯佳餚。
香菇是我們日常生活中很常見的一種菌類，它是由人工培育種植而成的，因為方便保存和運輸，所以加工的時候會把它分成兩部分來處理，一部分是香菇頭，而另一部分是香菇桿，並採用烘烤、曬乾的方式製作成乾的香菇來出售。相比較而言，香菇的傘狀菌蓋要比香菇桿貴一些，但我卻舍貴求次，喜歡用香菇桿來製作食物，因為我覺得它的味道要比香菇菌頭更香一些。
乾的香菇要比新鮮的香菇的香味濃郁很多，是因為經過長時間陽光和高溫的晾曬和烘烤，使它的香味營養濃縮保留，就像一壇老酒，經過長時間的存放，它的味道是一般剛釀造出來的酒無法比擬的。這道青椒炒香菇腳它的製作方法很簡單，是由干香菇桿浸泡發開後，切成小塊，搭配上青椒、食鹽經大火烹飪製作而成。成品：香味濃郁、菇肉質地綿軟，並且越嚼越香，是一道鮮香下飯的美味佳餚。下面就來跟朋友們分享這道青椒炒香菇腳的製作方法，喜歡朋友們能夠喜歡。
製作教程
[青椒炒香菇腳]
需要食材：
主料：香菇腳100克
配料：青椒3個、食鹽適量、食用油適量、大蒜2瓣
調料：生抽少許
開始製作：
步驟1：因為是干香菇，所以要提前4小時泡發，使它內部充分吸收水分而變軟。（注意不宜泡太長時間，這樣容易失去香菇的香味）
步驟2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然後再用水清洗干凈。（黑色部分是它的老根，去除後會讓口感更好）
步驟3：撈出後，用手稍微擠干多餘水分，然後切成小塊裝入盤中備用。
步驟4：大蒜去皮切成片。青椒去蒂洗凈，切成馬耳狀裝盤備用。我覺得馬耳狀的辣椒比辣椒絲耐高溫，不容易在高溫下就得軟綿綿而失去清脆的口感。
步驟5：鍋中倒入適量的食用油，加熱後，放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可，不宜長時間炒制，因為大蒜經不住高溫，會讓它的蒜香味變淡。然後把香菇腳倒入鍋中翻炒。
步驟6：大火翻炒1分鍾左右後，香菇腳已吃上油分，然後加入適量食鹽，讓鹽把香菇中的水分逼出。（這樣在炒的時候就不會覺得鍋里很乾）
步驟7：然後倒入青椒一同翻炒，炒至青椒斷生後，加入少許生抽增鮮上色。
步驟8：翻拌均勻，待菌肉和青椒都上色後，再炒10秒即可出鍋。
一道鮮香美味的青椒炒香菇腳就製作完成了。感覺隔著屏幕都能聞到香味呢！哈哈……
製作總結之「我」說
在平時製作辣醬、雜醬或是在炒制干鍋的時候，我是非常喜歡加入一些香菇桿在其中的，香菇桿的加入會讓成品的香味更加濃郁，並且在食用時，會越嚼越香，越吃越有味。香菇桿一般是用來當配菜使用，但這道青椒炒香菇，我卻用它來當做主料，這種製作方法我也是第一次嘗試，沒有想到製作完成後，味道卻是非常的鮮香美味，用它來下飯或是下酒都很不錯。
青椒炒香菇腳製作技巧
1：干香菇有製作前應提前數小時浸泡，只有充分泡軟了才好烹飪。這樣在炒制過程中才能充分釋出菌中的香味，使菜品香味濃郁。
2：但也要注意時間，如果泡的時間過長會使菌中的營養成分流失，並會讓它的香味就淡。影響味道。
3：在清洗的過程中，不要反復的把香菇捏干又吸水，這樣會讓它的香味很快淡化。
4：大蒜和菌類是很好的搭配，這有增香殺菌的作用，在製作中可以適量多放一些大蒜，這樣會使這道菜味道更鮮香無比。
5：在炒製作過程中上，全程大火以縮短烹飪時間，香菇菌的味道和營養才能流失最少。
結語
香菇是一種營養價值很高的食用菌類，雖然它的味道沒有野生的鮮香，但是做為現在野生菌還沒有上市的吃貨而言，用它來製作一道美味，也可以讓我們解解讒，並且香菇在食用中，不會像野生菌類那樣存在誤食中毒的情況發生，所以朋友們可以放心的食用。