馬卡龍食用方法

Ⅰ 馬卡龍怎麼做

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近"馬卡紅"。"馬卡龍"是使用西班牙語發音音譯的結果。

法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。

3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

經典做法

1、准備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。

3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性發。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。 )

食用方法：由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。

Ⅱ 馬卡龍是什麼，馬卡龍做法

• 將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌至圖狀



9.漂亮的色彩是馬卡龍的賣點，選擇高品質的色粉才能吃的放心，法國的進口色粉雖然幾克都要賣40-60塊不等，但顏色的鮮艷度和國產的相去甚遠。

Ⅲ 馬卡龍是什麼

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。「Macaron」是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在台灣是以英語發音，較接近於「馬卡龍」，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近「馬卡紅」。食材介紹 杏仁粉（進口杏仁粉，要求其顆粒較細）、純糖粉、蛋白、細砂糖、杏仁、食用色膏（由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁而染色等，這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考量到水分的問題，盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。）天然果汁粉許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁復多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍，包括僅位於巴黎的Larée，巴黎著名的春天百貨公司裡面的Hugo&Victor。

Ⅳ 馬卡龍的食用方法

由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。

Ⅳ 餅乾的種類有多少

餅干（以麵粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心）
所謂餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。
中文名：餅干
外文名：Biscuit
主要原料：小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）
口 感：酥鬆或鬆脆
食用方法：配合牛奶食用味道絕佳
拼 音：bǐng gān
形 狀：有方，有圓，有星形等
果肉原料：水果顆粒：佛手果、藍莓、蔓越莓
粗糧五穀：紅豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米
詞源
初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和展翠披薩餅干（Pizza）等等。
十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麵粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麵糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字「比斯灣」命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。
餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱「克力架」，有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。而Biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實質相同，只是「口感」上有一點差別。如果吃過「蘇打餅干」的人，都會感到它「厚而酥」的是英國式，「薄而脆」的是美國式。而近期流行的「披薩餅干」，也是採用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統餅干帶來創新。
歷史
餅干（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。
而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅乾的香味。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包——餅干。
分類
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅乾和酥性餅干兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
·酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅乾等。
· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和面，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
· 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
·蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。
·水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
披薩餅干：在酥性餅干製作的基礎上，添加水果顆粒（佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
製作
材料
雞蛋2個，細沙糖 80克（根據自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油 50克,麵粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些麵粉，把面團倒在麵粉上，再撒一層麵粉在面團上
3.用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分鍾
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤塗油後放入
5.烤箱預熱160度烤約20分鍾
薰衣草餅干製法
材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙低筋麵粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鍾。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散後加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。 將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預熱175度。 面團拿出來後，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鍾就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。 建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。
溫馨提示
1.這種製作方法簡單，而且成功率很高，非常適合初學者。
2.按照上面的方法製作的是「素麵餅干」，也可以製作成調味餅干，方法是：將蛋黃1個、椰蓉2小匙調勻，烘烤前塗在餅幹上即可。
3.烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊
指標判斷
1.微生物指標。微生物指標是食品的重要衛生評判標准，用於判別食品被污染的程度。食品中菌落總數和黴菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。
2.健康指標。健康元素是披薩餅干最重要的考量指標，合適比例的水果顆粒、粗糧五穀，不加絲毫多餘，不減任何必須，開啟一份屬於你的健康營養時代。
3.理化指標。理化指標也是餅干產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。
4.標簽。產品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。對於產品標簽，國家一直有嚴格的規定。所以，生產企業除了要管好產品的內在質量關，還要重視產品的標簽標示。
注意事項
通常人們愛選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量，不過不要小看餅乾的熱量，有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。下面教你一招半式：
1.威化餅高脂肪
威化餅中的奶油脂肪含量十分高，每一塊有43個千卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
2.忌廉夾心餅糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高，兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里，而且人工色素含量高，多吃並不健康。所以餅干只能當小食，一般餅干太干，容易造成"熱氣"（上火）。而且餅乾的主要營養只有碳水化合物，營養不夠均衡。
如何預防呢？
(1)、選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時只要留意包裝的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
(2)、多喝開水，正如剛才所說，餅乾的水份太少，一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。
總而言之，餅干雖然好吃，但少吃多滋味，多吃壞肚皮，小心上火或營養成分過高的問題。想要開開心心、健健康康地吃餅干，就一定要適可而止了。
選購方法
面巾紙巧測油脂多少
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，如短時間內滲到紙上的油很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
穀物餅干看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也有不少宣稱「高纖維」的粗糧類穀物餅干。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅干。
范志紅以某曲奇餅干為例分析，其配料表為「小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等」。從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。因此，購買高纖維穀物餅干時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業用其他糖漿替代白糖之後，便號稱「無糖食品」，無糖餅干真無糖？其實不然，大家購買的時候要小心。
餅干類型
餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那麼，不同的人群應該選擇怎樣的餅干品種呢？
蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成面團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：
1)吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
2)吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅干，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：
因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。
夾心餅干
要製作風味各異的夾心餅干，關鍵在於添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。
普通餅干脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅干時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。
營養強化餅干
市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像披薩餅干，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果葯食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
緊記四要素
□應在規模較大的商場和超市購買產品。因為這些場所的經銷商在進貨渠道把關上會比較嚴,產品質量比較有保證。
□細看產品標簽。看廠名、廠址、電話、執行標準是否齊全；產品是否在保質期內；注意產品上是否貼有「QS」標志；配料表是否詳細。應多注重積累對食品添加劑等化學名詞的知識,別讓標簽上註明的成分添加標注成為一堆無意義的陌生名詞。
□檢查包裝。除了要檢查包裝是否有破損,條件允許下,察看包裝內層是否有水汽,因為餅干產品容易受潮,如果餅干含水分過高,則易於細菌、黴菌的繁殖,尤其在廣州的梅雨季節更容易發生油脂氧化,會縮短產品的保質期。
□注意保存。質量好的餅干應外形完整,花紋清晰,無收縮、變形,並具有產品特有的酥鬆香脆。打開包裝後應盡快食用,一次食用不完應存儲在密封容器中,放置在陰涼乾燥處。
餅干越硬含油越少
曲奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干……超市裡各種口味、各種種類的餅干能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這么多不同種類的餅干，你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。要想讓餅干質地特別脆，關鍵的就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅干都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。在餅干製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱「無糖食品」。
4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅干或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。
膨鬆劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產品鬆脆可口，華夫餅干、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的「動物餅干」、「鈣奶餅干」等。或者用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鍾看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅干充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的「全麥餅干」。

Ⅵ 馬卡龍怎麼做，好學嗎

馬卡龍的做法很簡單好學。

杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

方法/步驟分步閱讀

1

加一個蓋子捏緊後，馬卡龍即可製作完成。

Ⅶ 法式甜點難學嗎，特別想學馬卡龍是怎麼做的

歷史起源
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。
折疊修女版本
相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone(精緻的面團)。
法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。
折疊鄉思版本
16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王後不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王後來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王後的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。
折疊編輯本段發展
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心;同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，--甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
折疊編輯本段口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
折疊編輯本段所用材料
折疊基礎材料

類別

名稱

用量

主料

杏仁粉

77.5克

輔料

雞蛋清、牛奶

75克

調料

糖粉

127.5克

細砂糖

27.5克

食用色素

適量

折疊裝飾材料

名稱

說明

抹茶粉

製作日式馬卡龍的必備原料

可可粉

使用無糖的純可可粉

食用花粉

直接購買或研磨食用乾燥花

水果乾粉

顆粒狀的乾粉需篩過後使用

蔬菜粉

經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

濃縮液

濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體

食用珍珠球

常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色

食用金粉與銀粉

一定要注意是否可以食用

折疊內餡材料
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
("裝飾材料"的內容來自《巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙》 )
折疊編輯本段製作過程
折疊法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖《馬卡龍》所示的程度:提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
折疊經典做法
1、准備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。 )
折疊編輯本段食用方法
由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
折疊編輯本段評價
折疊正面評價
馬卡龍甜蜜、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。(新浪網 評)
折疊負面評價
馬卡龍過於甜和膩，價格偏高。
個別馬卡龍品牌被檢測出色素超標，引發人們的擔憂。

Ⅷ 檸檬的三十種吃法分別是

1、生食

新鮮檸檬洗干凈後，即可直接食用，但檸檬極酸，此法適合喜吃酸的人們。生食檸檬在補充人體水分的同時，還可補充維生素C，同時可以減肥，可謂好處多多。

Ⅸ 馬卡龍怎麼做

一、意式檸香馬卡龍

【材料】

名稱重量TPT (82克杏仁粉+8克檸檬粉+90克糖粉)180克蛋白（餅身）33克蛋白（餅身）33克砂糖（餅身）15克金黃色色膏（餅身）一牙簽尖白糖（餅身）75克水（餅身）23克黃油35克檸檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步驟】

①所有食材稱量好備用；

②TPT過篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用；

③ 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度；

④熬製糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白粉和砂糖一起打至乾性發泡；

⑤熬好的糖水沿著打蛋桶的側壁慢慢倒入4中繼續打到硬挺；

⑥將色素加入5中拌勻；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻；

⑧接著加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續用壓拌的手法拌勻；

⑨最後的1/3蛋白拌入8中，這次採用抄底的方法，畫J字的方式一次拌勻麵糊，拌好的麵糊提起硅膠板，麵糊呈飄帶一樣落下，麵糊也很有光澤；

⑩將麵糊倒入放好裱花嘴（花嘴直徑約1cm）的裱花帶中；

⑪將麵糊擠在油布上，直徑約3.5cm，全部擠完後將烤盤震幾下，讓麵糊表皮平整，如有氣泡用牙簽戳破，然後涼皮約20分鍾，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱預熱150°，中下層，上下火，入烤箱後溫度調到140°，烘烤時間18分鍾；

⑬烘烤到12分鍾時，打開烤箱門10秒鍾後再關上接著烤6分鍾。烤好的馬卡龍餅身立即脫離烤盤，晾涼備用；

⑭將雞蛋打散與檸檬汁和白糖混合均勻小火燒至80°；

⑮將14過篩；

⑯將過篩後的混合液降溫至40°後與軟化的黃油一起打勻；

⑰做好的餡料如果量多可以蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

⑱將餡料夾入餅身中即可完成。

【小TIPS】

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水溫度根據空氣濕度來調節，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以；

③判斷馬卡龍烤好的標志：推一下，不動則熟。

二、雪花糖飾馬卡龍

【材料】

名稱重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G藍色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希臘酸奶適量馬斯卡朋乳酪適量白巧克力適量雪花裝飾糖適量

【步驟】

①杏仁粉100g和糖粉100g混合過篩，不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機磨一下再過篩（我沒怎麼篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙）

②加蛋白37g拌勻

③加食用色素拌勻

④蛋白37克加砂糖17克打到乾性發泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮並且有點粘稠度的感覺

⑥煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中 邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光澤

⑦將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

⑧裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形 我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已

⑨用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平

⑩ 晾至表面結皮不沾手後送入預熱好140℃的烤箱 我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鍾 我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間

三、低糖版法式馬卡龍

【介紹】

用法式蛋白霜做的馬卡龍，降低了整體的糖量，一樣能有漂亮的裙邊(圖片逐漸奉上)

【材料】

名稱重量杏仁粉40克糖粉40克一個蛋白約35克細砂糖12克可可粉3克

【步驟】

① 先製作tant pour tant(TPT)，意思為等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用攪拌器打散，過篩一至兩遍，過篩後的總重為80克。過篩後的TPT中加入可可粉。

②將12克砂糖分成三份，手動打蛋器全程低速攪打避免過分打發，將3份砂糖依次加入。第一次出粗泡時，第二次出細泡蛋白變白時，第三次蛋白開始有紋路時。

不時停下打蛋器檢查打發狀況，打發至乾性發泡或接近乾性發泡時即可結束攪打。

③將過篩後的TPT倒入蛋白，始終用攪拌棒沿著碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起攪拌棒，麵糊呈絲帶狀連續掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，麵糊並不是黏在攪拌棒上感覺很難掉落。不要害怕攪拌過頭，因為你可以隨時檢查。

④將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出直徑約2公分的麵糊。

⑤把擠好的麵糊放置通風處晾乾表皮，取決於當時的天氣，當用手指輕觸表皮不沾手感到一層薄皮時即完成。

⑥ 烘烤時間及溫度不同烤箱會有差異，我的是傳統大烤箱只有下火，所以第一階段我用160度，馬卡龍烤盤下面墊兩層鋁制烤盤隔絕下火，放在烤箱上層烤10分鍾出裙邊，第二階段用150度，移掉鋁制烤盤，把馬卡龍烤盤放在烤箱中層烤5，6分鍾烘烤結束。

⑦放涼後取下，拼起來即可。

【小TIPS】

① 杏仁粉和糖粉的重量是過篩後的重量，即過篩後的總重為80克。

②蛋白打發的好壞將影響90%最終結果，這是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室溫，我都是直接從冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到乾性發泡，反而要注意的是不要過分打發，特別當蛋白量少的時候很容易打發過頭，因此我全程用低速攪打。用過分打發的蛋白做的馬卡龍不會有裙邊，表面還很容易裂開。

③打發蛋白加糖的時機不同結果會有些差別但只要打發手法正確，這些細微差別的影響幾乎可忽略。

四、覆盆子馬卡龍

【材料】

名稱重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g紅色色素適量覆盆子果粒5g

【步驟】

① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。

②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。

③然後在步驟2中分次加入白砂糖。

④繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。

⑤將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟松綿的狀態。

⑥ 以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。

⑦ 將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm圓形。

⑧入爐以170/120℃烘烤約10分鍾，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鍾。

五、可可巧克力馬卡龍

【介紹】

所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語里是「少女的酥胸」的意思，頓時這小圓夾心餅干又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛著柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情，在鋪著拿破崙時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閑地度過一個下午……有人說，馬卡龍象徵著一種悠然的法式生活。憧憬之餘，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在義大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。

或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至於人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易製作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以後，今天終於付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。

【材料】

名稱重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉適量巧克力餡-黑巧克力45克巧克力餡-動物性淡奶油40克巧克力餡-速溶咖啡粉2g

【步驟】

①將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩

②25g水加100g砂糖中火熬制114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至濕性發泡

③當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中

④持續打發至乾性發泡

⑤打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻

⑥將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

⑦分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度

⑧將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鍾

⑨將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。

⑩動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻

⑪攪勻的奶油加入巧克力，再次攪勻。

⑫將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。

⑬將巧克力餡擠在餅皮上