磷酸鹽的使用方法

❶ 磷酸鹽的作用和用途是什麼

磷酸鹽的作用是乳化和分散：由於磷酸鹽能使蛋白質的水溶膠質在脂肪球上形成一種膠膜，從而使脂肪更有效地分散在水中，因而被廣泛應用於澱粉的磷酸化處理、色素的分散、乳化食品（乳製品、冰淇淋、色拉、調味汁等）以及用作香腸、肉糜製品、魚糜製品的分散穩定劑。對直鏈的聚磷酸鹽而言，其乳化、分散能力隨著鏈長的增加而增強。

用途：幾乎所有食物的天然成分中都會有磷酸鹽，被廣泛用於食品加工中，在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。在農業上磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成分，但現在未加工的磷酸鹽只會用在有機耕種上。

處理磷酸鹽水樣時需要注意的細節

分析水中磷酸鹽時亞硝酸鹽會對結果造成干擾，大家可以事先用氨基磺酸進行消除，一般100mg氨基磺酸能處理32.9mg/L的亞硝酸鹽。

水中如果存在H3AsO4鹽會產生正干擾，大家可以使用硫代硫酸鈉將其還原為H3AsO4鹽以消除干擾。

水樣中氟化物大於200mg/L時會抑制顯色。水樣中鐵離子含量小於10mg/L時產生的影響不超過5%；釩酸鹽會引起顏色加深的情況，Cr3+在10mg/L內不會產生干擾，只有達到50mg/L時會使水樣吸光度增加5%。

❷ 復合磷酸鹽在肉製品中做保水劑如何使用

復合磷酸鹽的配比在大部分肉製品（如豬肉火腿、牛肉、魚糜）中為2：2：1（三聚磷酸鈉：焦磷酸鈉：六偏磷酸鈉）,但是使用量對不同的產品來說差別很大，對火腿來說使用量為0.4%,但對魚肉，使用量為0.5%。

復合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用優於單一磷酸鹽，同時製品的色澤、滋氣味和質地均較好，但在雞肉製品中，獲得出品率時的磷酸鹽配比為六偏磷酸鈉32.6%，三聚磷酸鈉45.6%，焦磷酸鈉21.8%，復合磷酸鹽的添加量越大，成品率越高，也就是對製品保水性的正面作用越大。

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復合磷酸鹽使用注意事項：

1、復合磷酸鹽對於人體還是有一定的壞處的。這種復合磷酸鹽使用的時候是不可以超量的，因為這種物質一旦過量攝入，就會導致人體鈣流失，尤其是對於一些未成年人以及青少年和老年人都是有著很大的風險。

2、復合磷酸鹽還可以適用糧油製品中，該物質在糧油製作的時候，可以增加麵筋筋力，同時也能夠增加面條的彈性以及表面的光滑度。

3、大部分國產復合磷酸鹽會因為技術原因，使得各磷酸鹽復配比例不合適，造成功能欠缺，並且國內物理性混合磷酸鹽不利於產品質量的把控，一旦出現質量問題，引起投訴，會給產品和品牌帶來致命性打擊。

❸ 磷酸鹽的作用和用途是什麼

磷酸鹽的作用：

1、在工業上，磷酸鹽一般會用在清潔劑中作為軟水劑。

2、在農業上，磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成份。

3、在製造業上，磷酸鹽在耐火材料中用作結合劑。

磷酸鹽結合劑是以酸性正磷酸鹽或縮聚磷酸鹽為主要化合物並具有膠凝性能的耐火材料結合劑。

4、在食品業上，磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。

磷酸鹽的用途：

磷酸鹽是所有食物的天然成分之一，可以用作食品加工中，而且還能用於化學產業，對於化工，化肥有一定的作用。

同時磷酸鹽在耐火材料中做一種結合劑，它還是一種品質改良劑。

❹ 復合磷酸鹽在肉製品中怎麼用

肉製品中具有的一種磷酸鹽分解酶會分解磷酸鹽而使其失去作用。因此，在肉製品生產過程中還應特別注意選擇適當的工藝過程添加，以避免破壞磷酸鹽的作用。一般在肉製品生產加工中，通常選擇在腌制以後的軋拌混合時使用效果為最佳；也有採用溶液腌制的方法。

同時考慮到過量的磷酸鹽添加還會劣化產品的風味和顏色，且不利於人體健康。因此，取復合磷酸鹽的用量對雞肉來說為0.4%,對魚肉來說為0.5%.肉食品中添加磷酸鹽的數量應按國家頒布 的標准執行。

磷酸鹽為人體組織，如牙齒、骨骼及酶的有效成分，並在糖類、脂肪、蛋白質等重要的營養代謝中起著重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸鹽常被用作食品營養強化劑。但是當膳食中磷酸鹽含量過多時，會降低鈣的吸收，導致人體骨骼組織中鈣的流失。如持續的時間長，還會造成發育遲緩、骨骼畸形。因此，必須嚴格在國家規定的使用范圍內添加和使用磷酸鹽。

❺ 復合磷酸鹽在肉製品中怎麼用

肉製品中具有的一種磷酸鹽分解酶會分解磷酸鹽而使其失去作用。因此，在肉製品生產過程中還應特別注意選擇適當的工藝過程添加，以避免破壞磷酸鹽的作用。一般在肉製品生產加工中，通常選擇在腌制以後的軋拌混合時使用效果為最佳；也有採用溶液腌制的方法。同時考慮到過量的磷酸鹽添加還會劣化產品的風味和顏色，且不利於人體健康。因此，取復合磷酸鹽的用量對雞肉來說為0.4%,對魚肉來說為0.5%.肉食品中添加磷酸鹽的數量應按國家頒布 的標准執行。1、在肉製品加工的作用（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金屬離子；（3）增加肉的離子強度；（4）解離肌動球蛋白。

❻ 復合磷酸鹽在鹵肉當中什麼時間用

對於醬鹵肉，復合磷酸鹽通常在配料、斬拌工序加入，可以乾粉混勻，也可以冰水溶解後混入主料，一般0-4度環境下進行腌制效果（指保水性）較好

❼ 復合磷酸鹽在鹵水中的用法

一般在肉製品生產加工中，通常選擇在腌制以後的軋拌混合時使用效果為佳，也有採用溶液腌制的方法。也可以直接添加在鹵菜鹵制中的鹵水中。

聚磷酸鹽是現階段世界各地運用最普遍的食品防腐劑，現階段在我國已准許應用的聚磷酸鹽共8種，包含三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中加上這種物質有利於食品種類的多元化，改進其形、香、味、形。

鮮蝦、魚肉、貝殼類及其海產品水果罐頭。依據製作工藝需要，依照3%-5%的佔比加上。做為特性出色的保濕劑，PH值調節劑、增稠劑，被廣泛運用水產品加工中，非常合適冷凍產品的生產加工。

泡麵、面條、鮮面、餃皮等食品，非常適用加上泡麵內。依據製作工藝需要，以粉劑或溶液方式加上。具備食品表層光潔，顏色光亮，口味爽滑，不適合黏連，耐泡，延展性好的特性。

❽ 復合磷酸鹽的用量及作用，危害是什麼

用量:復合磷酸鹽在大部分肉製品中的配比為2:2:1，但它的用量並不絕對，比如對火腿使用的用量一般為0.4%，對魚肉使用的用量一般為0.5%。作用:對速凍饅頭使用時可以改善其口感，而且還能增加其蓬鬆感;對速凍水餃使用時可加深餃子皮的顏色;對果汁飲料使用時可保持其口感。
一、復合磷酸鹽的用量及作用
1、用量
(1)復合磷酸鹽在大部分肉製品中的配比為2:2:1(三聚磷酸鈉:焦磷酸鈉:六偏磷酸鈉)，但它的使用量並不是絕對的，比如對火腿使用時其用量一般為0.4%，對魚肉使用時其用量一般為0.5%。
(2)復合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用要優於單一的磷酸鹽，而且使用復合磷酸鹽後其製品的色澤、氣味、質地都比較好。
(3)對雞肉製品使用時(獲得出品率時)，復合磷酸鹽中的六偏磷酸鈉的佔比要達到32.6%，三聚磷酸鈉的佔比要達到45.6%，焦磷酸鈉的佔比要達到21.8%。
2、作用
(1)對糧油製品的作用
可增加面條的光潔度和彈性;對速凍饅頭使用時可改善其口感和質地，同時還能增加饅頭的蓬鬆感;對速凍水餃使用時可使餃子皮的顏色變深。
(2)對海產品的作用
可有效地解決海產品在運輸的時候出現的鮮味與營養流失的問題，同時還能防止和降低海產品在被加工與儲存時出現的氧化現象。
(3)對肉製品的作用
對肉製品進行加工時使用復合磷酸鹽可增強肉製品中的離子的強度，同時還能解離肌動球蛋白。
(4)對果汁飲料的作用
可保持果汁飲料的口感，同時還能起到護色的效果。
二、復合磷酸鹽的危害是什麼
1、在國家允許的范圍內按照要求使用復合磷酸鹽一般是安全的，但過量使用復合磷酸鹽時則會讓食品帶有一定的毒性，這會影響到食品的安全性並危害到人體健康。
2、過量食用含有復合磷酸鹽的食物會使得人體中的鈣磷比例失調，從而導致人體內的鈣元素無法充分地被吸收、利用，這會容易引發骨折、牙齒脫落、骨骼變形等情況，尤其是會影響兒童對維生素D等營養元素的吸收，嚴重時還有可能會造成佝僂病。

❾ 求教:復合磷酸鹽在食品里怎麼用

復合磷酸鹽廣泛應用於食品生產的各個領域，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油製品、海產品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。

1、肉製品

在肉製品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。

2、糧油製品

磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在：增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制後冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨鬆度；減少饅頭解凍後的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。

復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍後餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。

3、海產品

磷酸鹽能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養成分流失的問題。復合磷酸鹽可以有效防止或降低海產品在冰凍時，以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因脫水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。

4、魚糜製品

魚糜製品的保水性對魚糜製品的質量息息相關，復合磷酸鹽在提高魚糜製品的保水性方面有重要作用，其原因在於魚糜製品的等電點為6.3，此時保水性最低，當加入磷酸鹽後，由於其呈鹼性，使魚糜製品的pH值偏離等電點而使得保水性提高。

同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。復合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用關鍵在於要做好磷酸鹽的比例問題。

5、果汁飲料

復合磷酸鹽一方面能延長果汁飲料的酸味時間，對果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協同其他護色劑，對果汁飲料具有增強護色作用。

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使用效果

本能對產品酸度調節、護色保鮮、水分保持等有特殊的效果；能防止化學反應引起的變色（特別是水果汁、鮮魚調料等）。預防維生素C的破壞；PH緩沖力劑（buffering）；螯合鈣、鐵等金屬離子；抑制微生物的繁殖；去除以及緩和鉀鹽等苦味、強酸味與有機酸等混合使用可生成特殊的酸味。

【建議添加量】

根據食品的不同，添加量會略有差異，但一般以原材料重量計0.05%～1.0%。

保存期：2年。應密封放置在陰涼乾燥處保存。

包裝：紙板桶、內塑、鋁箔內袋，凈重1kg×20/桶。或客戶要求。

參考資料來源：網路-酸式復合磷酸鹽

參考資料來源：網路-復合磷酸鹽