A. 鹹的墨魚蛋怎麼吃 寧波墨魚蛋鹹的怎麼做
沿海地方市場上專門有賣墨魚蛋的，推薦幾個菜，想吃鹹的鹽多點就行。
1.雪菜蒸墨魚蛋
[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
[調料] 泡椒10克，蔥絲、薑末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
[操作程序]
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鍾取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富
2、鹽水墨魚蛋
[原料l 鮮墨魚蛋300克。
[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2—5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤。
B. 烏魚蛋怎麼食用，怎麼泡發
將烏魚蛋在清水常溫浸約一小時。換清水煮1到1點五小時。水面保持微沸。換清水蒸發一到兩小時。剝去脂皮。揭開一片片，烏魚錢。換清水將烏魚錢進浸漂待用。
C. 寧波墨魚蛋鹹的怎麼做
沿海地方市場上專門有賣墨魚蛋的，推薦幾個菜，想吃鹹的鹽多點就行。
1.雪菜蒸墨魚蛋
[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
[調料] 泡椒10克，蔥絲、薑末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
[操作程序]
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鍾取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富
2、鹽水墨魚蛋
[原料l 鮮墨魚蛋300克。
[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2—5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤。
[特色點評] 色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。
[要領提示1 煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤
3、瑤柱墨魚蛋
[原料/調料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。 [製作流程] 1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時後拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。
2.鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一並放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開後勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。
特點：鮮香酸辣，質感軟滑。
D. 鹽水版咸鴨蛋怎麼做如何做好吃
主料
鴨蛋(紅心)10隻
輔料
八角3個 花椒6g
干辣椒5個 桂皮1片
白酒小半碗 淹沒一個鴨蛋的用量
鹽水版咸鴨蛋的做法步驟
1. 鴨蛋洗干凈放陽台曬半小時 曬到蛋上微微發燙
2. 鍋里放水 加入 八角 花椒 辣椒 桂皮 燒開 轉小火15分鍾 燒出香料味道來 我的香料是用香料袋裝好的 不然鍋里到處都是
3. 關火 慢慢加入鹽 邊倒邊攪拌 直到倒入的鹽 香料水不能溶解了 說明鹽分已經夠了 等他冷透 就是鹽鹵啦 可以進行下一步了
4. 鹽鹵冷透後倒入鹹菜缸里 家裡沒有缸的 淘寶上有玻璃瓶賣啊 鹹菜缸要洗干凈 熱水燙過 吹乾 鴨蛋一個一個放入白酒碗中滾一圈 放入鹽鹵里 鴨蛋放完後 多出的白酒也倒入缸中
5. 保鮮膜包上 寫好日期 放在陰涼處 28天後見吧
6. 28天後 咸鴨蛋完成
E. 烏龜蛋可以吃嗎
烏龜蛋可以吃的。烏龜蛋與其他蛋類構成成分不同，不易煮熟，但是烏龜蛋不僅蛋白質含量很高，而且還含有豐富的鈣和核黃素，其中鈣的含量是雞蛋的四倍多，核黃素的含量則是雞蛋的兩倍，而且烏龜蛋中糖、脂肪、膽固醇的含量卻非常低，總糖的含量只有雞蛋的1/16，脂肪含量是雞蛋的一半，膽固醇的含量則低至雞蛋的1/9左右，因此烏龜蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健食物。烏龜蛋的營養價值十分豐富，烏龜蛋白容易被人體所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌症有著重要作用。根據最新的研究表明烏龜蛋具有防止動脈硬化，高血壓，糖尿病等功效。實踐還證明烏龜蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。
拓展資料
中國龜類中分布最廣、數量最多的一種，生活於江河、湖泊、溪流和池塘中。食性雜，食魚、蝦、螺及瓜果蔬菜等。每年4～10月為繁殖期，每次產卵1～5枚，可分批產卵。孵化期57～75天。孵化溫度不同，孵化天數與稚龜性別有差異。當孵化溫度為32℃時，孵化期58天，稚龜多為雌性；當孵化溫度23～27℃時，孵化期75天，稚龜為雄性.
烏龜蛋的食療作用:
1、防癌抗癌：烏龜蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，並用於防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2、凈化血液：烏龜蛋亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓，冠心病患者有益;
3、滋補虛弱：烏龜蛋還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」，食用烏龜蛋對肺結核，貧血，體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
食用烏龜蛋的注意事項：煮烏龜蛋的耗時參照生雞蛋煮熟所需的時間即可。另外，由於烏龜蛋的腥氣較重，在食用時可用黃酒或白酒混合薑末拌食。
F. 黑咸鴨蛋怎麼做
腌鴨蛋，分為干腌和水腌兩種，干腌先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
也有用草木灰代替黃泥的。水腌製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，
到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶壇子里。
腌制咸鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後腌制為宜，
其特點是：空頭少，味美。
其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重！
如果樓主是要大規模的腌制，方法如下：
鹹蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅持過秤，尤其要嚴格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計配料，這樣才能保證產品的最終質量。
(一)浸泡法
1.配料：按每100升水加0.1千克鹹蛋腌制劑、30～35千克鹽的比例配製鹽水溶液。配料時先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑，再放鹽，用水攪拌至完全溶解，攪拌均勻後即為加工鹹蛋的料液。因為料液的食鹽濃度影響鹹蛋的成熟時間和產品的含鹽量，所以不同季節不同地區加入的用鹽量要有所改變。例如夏季為防止蛋在浸泡期間品質變壞，可以加大鹽的用量，而冬天可以減少用鹽量；當地人們口味偏重的可以加大用鹽量，而口味偏輕的必須減少用鹽量。如用泥漿或灰漿浸泡，則在配好的鹽水中加5%的干黃泥或草木灰，並攪拌成均勻的漿糊狀。
2.驗料：對配製好的鹽水，我們必須測定其食鹽濃度。用波美表測定：取1個大小適當的潔凈乾燥的量筒，將待測料液攪拌均勻並確保食鹽完全溶解，靜止後取上清液盛入量筒中，小心地將乾燥的波美表放入量筒中，不要與量筒內壁相靠，同時確保波美表自由浮動。待其上下浮動穩定後，讀取與料液液面相平處的波美表上的刻度，即得料液的波美度。測定時的標准溫度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)。高於或低於此溫度都會產生誤差。對在非標准溫度下測得的結果，我們可以按照下述方法換算成標准溫度的波美度數：溫度相差1℃，波美度相差0.05。料液溫度高於標准溫度時，每高1℃，實測值應減少0.05波美度；料液溫度低於標准溫度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。通過波美度測定料液食鹽濃度是否適合的方法具有速度快、操作方便、易於掌握等優點。
3.鹽水的重復利用：鹽水浸泡法剩餘的殘液同樣可以進行重復利用。由於用化學分析法測定食鹽溶液濃度操作比較繁瑣，一般蛋品加工廠常採用波美表測定殘液食鹽濃度，然後再添加食鹽補足濃度，以備重復利用。其方法是先將殘液過濾除去鴨毛、碎蛋殼、鴨糞等雜質，再用上面介紹的驗料方法測定濃度。根據測出的讀數，添加食鹽將殘液的波美度調整至22～23波美度，每重復利用1次增加1波美度，然後再加入0.1%的鹹蛋腌制劑，完全溶解後便可腌蛋。
4.腌制：將挑選合格的紅心鮮蛋放入缸或池內，裝至離缸口5～6厘米時，將蛋面擺平，蓋上1層竹篾，再用3～5根粗竹片壓住，以防灌料後鮮蛋上浮。然後將配製好的料液緩緩倒入腌制缸內，待液面將蛋全部淹沒後，在表層撒一層鹽並加蓋密封。鹹蛋腌制時間的長短因季節不同、蛋的大小和所需口味輕重而不同。一般情況下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季則需40天左右。腌製成熟後的鹹蛋要盡快銷售，在銷售的過程中要在濃度較低的食鹽水中存放，否則將導致鹹蛋的含鹽量越來越高。
(二)包泥法
1.配料：按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將曬干過篩後的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待干黃泥全部浸透後，再加入定量的食鹽，然後加剩餘的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。或先將定量的食鹽完全溶解於水，再將曬干過篩後的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配製好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘塗不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
2.驗料：驗料方法是取1枚鮮蛋投入調好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，說明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽；如蛋的大部分露在料泥外面，說明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
3.腌制：將適量經挑選合格的紅心鮮蛋放入配製好的料泥里，並在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內撐薄膜袋的蛋簍或專用蛋箱里，為了防止粘連，在粘上料泥後，可以滾上一層草木灰。在裝箱時，要將蛋擺放整齊，並點數裝箱。最後在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，扎緊薄膜袋密封，放入腌制車間內等待腌製成熟。腌制車間要求空氣流通，溫度一般控制在20～25℃，濕度不能過高或過低。一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。
(三)包灰法
1.配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中。草木灰分幾次加入打漿機內，先加3/4或2/3，在打漿機內攪拌均勻，再逐漸加入剩餘的部分，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
2.驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜；灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標准，放置一夜到次日即可使用。如無打漿機，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然後工人穿上長筒套鞋，進入缸內反復踩動，邊踩邊加剩餘的草木灰，直至灰漿達到上述要求即可。
3.腌制：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外麵灰料中的水分，影響鹹蛋腌製成熟時間；過薄則使蛋殼外麵灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。
經過捏灰後的蛋即可點數入缸或簍。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。
樓主可以看一下下面的比較
附註不同加工方法的比較
(一)工藝方面 浸泡法工藝最為簡單，勞動強度低，生產周期短，適宜於大批量、機械化生產，鹽水還可以重復利用；包灰法雖然工藝相對復雜，但用此法加工的鹹蛋質量好，出口創匯率高，我國已研製出適用於此工藝的機械設備，從而使此法也適於大批量生產。
(二)品質方面 鹹蛋的品質與加工用料關系密切。一般用泥料(泥漿浸泡法、包泥法)加工的鹹蛋鹹味較重，蛋黃色澤鮮艷，蛋黃質地松沙、油珠較多；而用灰料(包灰法、灰漿浸泡法)加工的鹹蛋鹹味較輕，蛋白細嫩，但蛋黃品質不如前者，吃起來松沙不濃；用鹽水浸泡加工的鹹蛋蛋白鹹味較重，水分含量高，蛋黃品質不如前面二者松沙，在高溫季節黑蛋黃的比例較高。不使用鹹蛋腌制劑時容易出現鹽水變質現象。
(三)成熟速度方面 鹹蛋成熟速度以鹽水浸泡法最快，其次是泥漿和灰漿浸泡法，以包灰法、泥漿滾灰法最慢。
(四)鹹蛋貯運方面 以包灰法、滾灰法加工的鹹蛋貯藏期最長，貯運過程中破損率最低；而以鹽水浸泡法加工的鹹蛋最不耐貯藏，且在貯運過程中破損率最高；以其他方法加工的鹹蛋次之。
(五)食用方便性及衛生性方面 以鹽水浸泡法加工的鹹蛋食用最為方便、衛生，目前常用此法生產真空包裝熟鹹蛋；以包灰法、灰漿浸泡法加工的鹹蛋次之；用泥料加工的鹹蛋食用方便，但衛生性最差。
G. 烏雞蛋腌鹹蛋好嗎
可以用烏雞蛋腌鹹蛋。 烏雞的蛋較其他雞的蛋，膽固醇含量低而游離脂肪酸卻比其他雞的蛋含量高。並且其蛋內含鐵和氨基酸豐富，可以增強人體造血功能，促進蛋白質的合成。並增強機體對疾病的抵抗力，有大補虛勞之功。
鹹蛋腌制的原理：鹹蛋主要用食鹽腌制而成。烏雞蛋經鹽水浸泡後，不僅增加其保藏性，而且滋味可口。食鹽有一定的防腐能力，可以抑制微生物的發育，使蛋內容物的分解和變化速度延緩，所以鹹蛋的保存時間比較長。但食鹽只能起暫時的抑製作用，減緩其變化速度。
腌制鹹蛋的過程，就是食鹽通過蛋殼氣孔、蛋殼膜、蛋白膜向蛋內進行滲透和擴散的過程。該作用的速度和食鹽溶液的溫度和濃度有關。溫度上升，作用速度加快。濃度大，滲透作用也加快。食鹽成分滲入到蛋內，再由擴散作用使食鹽均勻滲透到蛋白和蛋黃內。
H. 鹽水咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法五
1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；
2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)；
3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)；
4．把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；
6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天後就可以了。