我國目前最常用的食品貯藏方法是

Ⅰ 食品貯藏保鮮的方法

原來食物有這么多保鮮的方法

食物是人類生存的必需品，所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術之一。在本文中，我們來看一下現在普遍使用的各種食品保鮮技術，包括：冷藏和冷凍、罐頭製作、輻射處理、脫水技術、冷凍乾燥技術、鹽漬法、酸漬法、巴氏滅菌法、發酵法、碳酸化作用法、乾酪製作法、化學保鮮法等

各種食品保鮮法都基於以下兩種基本理念：

減緩致病細菌的作用

殺死全部細菌

在特定情況下，保鮮技術也要破壞食物中天然含有的酶，這些酶可導致食物迅速變質或變色。酶是一種特殊的蛋白質，可以作為化學反應的催化劑，而且酶通常易於破壞。當食物的溫度達到66攝氏度左右時，酶就會遭到破壞。

無菌食物是沒有細菌的。除非經過滅菌和密封處理，否則所有食物都是包含細菌的。例如，如果在室溫下把牛奶放在櫥台上，裡面的天然細菌會使牛奶在2-3個小時內變質。而把牛奶放在冰箱里，雖然沒有除去其中已經存在的細菌，但卻減緩了細菌的作用，足以使牛奶得以保鮮達1-2周之久。

冷藏和冷凍

降低溫度可以延長食物保鮮時間

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。

溫度危險區：

食物保存溫度應該避開危險溫度區間（4℃~63℃）
冷藏食物的溫度應該在4℃之下
冷藏冷凍食物不要超過90分鍾
冷凍食物應該在-18℃~-22℃之間
63℃牛奶的巴氏消毒溫度

Ⅱ 常見的食品保藏方法有哪幾種

1、冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

(2)我國目前最常用的食品貯藏方法是擴展閱讀：

注意事項：

1、要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。

2、如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。

3、蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。

Ⅲ 日常生活中人民儲存食物常用的方法有

1.電冰箱冷藏保鮮，利用低溫儲藏，降低溫度，抑制植物和細菌的呼吸作用。
2.保鮮膜，隔絕空氣儲藏
3.減少水含量，抑制植物和細菌的呼吸作用。
4.腌、漬、醬、泡儲存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
5.隔絕氧氣，抑制細菌的呼吸作用，使無法繁殖
6.隔絕空氣（當然先要高溫殺菌處理）
7.通風儲存法 通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
8.高溫儲存法 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
9.煙熏儲存法 煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。

Ⅳ 人們常用的儲存食物的方法有哪些

有很多細分啊，比如
醋：
1、在食醋中加些鹽，久放也不變質。
2、在食醋中加點白酒和鹽，久放也不變質且味道更香。
3、在食醋中放點大蒜可防發霉。
4、先用紗布過濾，然後加熱煮沸，冷卻後裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。
米：
1、用花椒殼、小茴香二把，用紗布包好，放在米缸里，蓋緊缸蓋，米面不易生蟲。
2、在米缸里放入一把干海帶，可以殺死害蟲，抑制黴菌;海帶取出後數十分鍾，即可放出它吸收的水分;可反復使用。
3、儲存溫度以8～15℃之間最佳。
4、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲.
黃酒：
1、在黃酒中放幾顆紅棗或黑棗，能使酒在保存期間不發酸且味更香。
啤酒：
1、啤酒的存放環境應在0～15℃之間，以10℃左右為宜，而瓶裝熟啤酒應在5～25℃之間保存；溫度過高，啤酒的泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫減少並使苦味加重；若低於0℃，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。
2、啤酒對光敏感，不要日曬或劇烈震盪，以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉澱。
3、油是啤酒的大敵，啤酒應保持清潔，勿沾染油跡，因為油跡可使啤酒花過快消失。
4、桶裝鮮啤酒不宜超過5天，瓶裝鮮啤酒不宜超過15天，熟啤酒不宜超過45天。
5、飲剩的啤酒應密封，以防二氧化碳消失，影響啤酒中酒精成份及濃度。

Ⅳ 人們常用的儲存食物的方法有哪些（4個以上）各舉1例

①冷凍貯存，將食物放入零度以下環境保存，微生物種子冷凍管負20度以下保存。
②低溫保存，食物放入冰箱中。
③乾燥隔絕空氣保存，將乾燥食品裝於密閉包裝袋中，袋子抽真空，或充氮氣，如薯片。
④將食品腌制或向食品中加入防腐劑：咸魚，臘肉，香腸，榨菜，蘿卜干。。。。

Ⅵ 食物貯存主要有哪些方法

食物儲存的方法
醋：

1、在食醋中加些鹽，久放也不變質。

2、在食醋中加點白酒和鹽，久放也不變質且味道更香。

3、在食醋中放點大蒜可防發霉。

4、先用紗布過濾，然後加熱煮沸，冷卻後裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。

米：

1、用花椒殼、小茴香二把，用紗布包好，放在米缸里，蓋緊缸蓋，米面不易生蟲。

2、在米缸里放入一把干海帶，可以殺死害蟲，抑制黴菌;海帶取出後數十分鍾，即可放出它吸收的水分;可反復使用。

3、儲存溫度以8～15℃之間最佳。

4、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲.

黃酒：

1、在黃酒中放幾顆紅棗或黑棗，能使酒在保存期間不發酸且味更香。

啤酒：

1、啤酒的存放環境應在0～15℃之間，以10℃左右為宜，而瓶裝熟啤酒應在5～25℃之間保存；溫度過高，啤酒的泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫減少並使苦味加重；若低於0℃，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。

2、啤酒對光敏感，不要日曬或劇烈震盪，以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉澱。

3、油是啤酒的大敵，啤酒應保持清潔，勿沾染油跡，因為油跡可使啤酒花過快消失。

4、桶裝鮮啤酒不宜超過5天，瓶裝鮮啤酒不宜超過15天，熟啤酒不宜超過45天。

5、飲剩的啤酒應密封，以防二氧化碳消失，影響啤酒中酒精成份及濃度。

火腿：

1、在暫時不食用的火腿上塗一些葡萄酒，然後放在冰箱里，能保持新鮮不腐。

2、以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。

香腸：

1、在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。

2、以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。

臘肉：

如變質，馬上採取煮、鹵的方法處理，然後放在乾燥通風處保存，如味道已發生變異不可再食。

板栗：

1、鮮板栗用沸水煮6～7分鍾，撈出曬干，以果實能搖響為度，放在通風乾燥處，每月曬一次，可藏一年。

2、將板栗風干，與麥子、豆子等混在一起，貯入糧庫，可貯藏半年。

香菇：

1、封存於密封的容器內。

2、如霉變，用板刷輕輕刷去表面的霉花，然後用小火烘乾，冷卻後密封。切忌太陽曝曬或用水洗，以免香味散失。

紅棗：

紅棗易生蟲、發霉，風吹後易干縮，皮色由紅變黑；高溫潮濕易使紅棗出漿，有利於黴菌的活動；曬時上遮一層篾席，或在陰涼通風處攤晾幾天。

1、將乾燥的棗用塑料袋包裝，袋口封嚴，置於陰涼通風處。

2、紅棗曝曬幾天，食鹽炒熱放涼，每公斤棗加80克鹽裝入塑料袋中密封。

生薑：

1、洗凈、晾乾，埋入鹽罐；

2、將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然後加蓋，可保鮮1～2個月；

3、將鮮姜洗凈晾乾，再切片，裝進事先准備好的潔凈、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮；

4、洗凈，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右；5、用鹽水把生薑泡1小時，然後拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。

豆類：

用塑料袋裝豆類存放，在袋內噴少許白酒，能防止生蟲；蠶豆、赤豆存放時加幾頭大蒜，可防蟲蛀兩三年；綠豆用開水浸泡一兩分鍾，曬干後用罐子密封保存.

白糖：

1、白糖受熱、遇潮或貯存時間太長容易板結成塊，可取一個不大的青蘋果，切成幾塊放在糖罐內蓋好，過1～2天白糖自然鬆散，取出蘋果。

醬油：

1、先將醬油煮沸，待冷卻後再裝入醬油瓶內，然後再滴上幾滴白酒，經這樣處理後，既干凈衛生，且存放時間長；不可多次煮沸，以免營養喪失；

2、剝幾瓣大蒜放入醬油瓶，醬油不易變質且無怪味；

3、在醬油里放10%的60度的白酒，可增加醬油香味，又可防霉；

4、夏天，醬油買回後，最好先燒開一下，涼後再裝瓶，瓶蓋要蓋嚴；也可在醬油里放一段蔥白或幾瓣大蒜，或加一點燒酒或豆油或麻油。

生雞蛋：

1、在鹽水裡泡一下，可保鮮幾個月；

2、將鮮蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鍾，晾乾密封，可保存數月；

3、在容器里鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放。

4、在盛器底層放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月；5、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間；

6、將蛋浸在2～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間，另外雞蛋不宜與生薑、蔥同放。

大蒜頭：

1、在石蠟液中浸一下，使大蒜的表面形成一層石蠟薄膜，可長期存放，不會發芽、干癟、變質，還能防蟲蛀；

2、將干癟的蒜頭剔出，好的裝入塑料袋，封嚴；每隔7～8天檢查一次，發現干癟霉變的蒜頭及時剔出，防止傳染好蒜。

花生米：

1、將花生米曬干，攤涼，然後裝入塑料袋，同時放入一小包花椒、八角、小茴香等防蟲物品，密封置於乾燥、低溫、通風的地方，可存2～3年不變質。

腌制食品：

腌制食品儲存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～－12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結而凝成小冰晶，從而促進了食品內脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度，造成腌制食品質量下降；一般放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應用塑料袋包紮密封後放在冷藏室內。

Ⅶ 我國現有保鮮貯藏技術有哪些

不知道你要了解些什麼種類的保鮮技術，因為這中間果品、海鮮、菜蔬、肉類都有不同的技術要求。大概列幾條蔬菜水果保鮮的技術：1、產地貯藏保鮮 產地貯藏是我國的傳統方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械製冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。2、溫控貯藏保鮮 （1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。（2）冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學葯劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。 3）控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。3、氣調貯藏保鮮 自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，並成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調貯藏；紐西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。 （1） CA氣調貯藏保鮮 CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。（2）MA氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用於新鮮果蔬菜等保鮮，並以每年20％的速度增長。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處於適合的氣體中貯藏，以延長其保質期。 （3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由於塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現簡易調氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陝西和北京等地早已開始使用。4、臭氧保鮮技術 簡介是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立"合記蛋廠"，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發生器製造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。通過臭氧強力的氧化性，可以用於冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由於臭氧具有不穩定性，把它用於冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。

Ⅷ 食物保鮮的方法有哪些

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

購買食品的注意事項：

1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；

2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；

3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；

4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；

5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。

Ⅸ 日常生活中人們儲存食物常用的方法有什麼什麼什麼什麼什麼等

這跟地域差異有關系，不過也有幾種都適用的方法，比如地窖，哪裡都試用，再就是干貨，現在冰箱也普及了，儲存食物就更方便了。。。

Ⅹ 食品原料儲藏方法有哪些其主要原理是什麼

一、乾燥法 乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。 1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。 2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。 3、添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。 二、鹽腌法 鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行，並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。 三、低溫貯藏法 低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。 2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。 肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。 四、照射保藏法 用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。