酸菜的食用方法

『壹』 酸菜怎樣吃

方法/步驟
將酸菜從密封的袋子中取出（我買的是袋裝的酸菜），用清水清洗2遍，淋一下水分，輕攥一下，不要太使勁哦，一點水都沒有了就不好吃了！

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2
取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中間切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干凈，淋干備用。

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3
中火，鍋預熱，然後倒入植物油，將辣椒、姜放入鍋中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微變焦。

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4
放入200ML清水，大火燒開放入十三香、大料燉10分鍾，然後放入海鮮醬油、耗油、鹽、味精、翻炒均勻。

5
加入水澱粉勾芡（就是攪拌至酸菜湯粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出鍋即可。

6
一道蒜、咸可口的炒酸菜製作完成！來碗大米飯開吃吧！

END

『貳』 誰能告訴我酸菜有幾種吃法

酸菜鴨腿肉

食材：羊肉100g 酸菜200g 蔥適量 姜適量 醬油一勺 料酒一勺 香油適量 胡椒粉 適量鹽 少許香菜 少許油 適量面條一把

做法：

1、掰幾個羊肉卷卷，扔溫水裡頭化下凍

2、根據肉量和個人口味加些料酒醬油胡椒粉

3、 切上些蔥姜，淋上點兒香油

4、認真攪和勻擱旁邊腌著

5、鍋里放油燒熱扔姜，記得順便擱旁邊燒鍋開水，把面給煮上，

6、姜絲出香味放入酸菜絲，炒至鍋里沒啥水汽

7、加熱水沒過酸菜，大火咕嘟個兩三分鍾，把羊肉碼上

8、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關火，根據個人口味加些鹽跟香菜，攪和攪和盛出來

9、 煮好的面扔到剩下的湯里攪和勻，開火稍微一咕嘟

10、關火撈出來，蓋上菜跟肉。澆上些湯

『叄』 東北酸菜的吃法大全家常

酸菜肉片湯

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。

3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

【漬菜粉】

材料:東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條，泡發1小時

2.將酸菜幫較厚的部分用刀片開，在切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分，將五花肉切成片

3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒至出油

4.下入蔥花，薑末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻

5.下入酸菜翻炒幾分鍾，下入粉條，再加入鹽，半碗水，大火燒開，轉中火燜制入味5-6分鍾即可，關火，盛出裝盤

烹飪技巧：酸菜比較吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉條泡發時間要長，才能使粉條泡發好，吸足水分，時間短，炒制時粉條容易黏成一團，口感不勁道，發硬

【脊骨燉酸菜】

材料：豬脊骨1000克、東北酸菜1棵、凍豆腐1塊、粉條1把、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙

做法：

准備好所需材料，凍豆腐放在清水中解凍，解凍後用手攥去豆腐中的水分待用

2.鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心即可

3.將酸菜幫較厚的部位用刀片開，在切成細絲，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用

4.鍋加水，冷水下入豬脊骨焯水，燒開後撇去浮沫，將脊骨撈出待用

5.鍋內重新加水，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒燒開，下入脊骨小火燉30分鍾

6.到時間後，下入酸菜繼續燉20分鍾

7.再下入凍豆腐，粉條，鹽繼續燉10分鍾即可盛出，吃時也可配些蒜醬，用脊骨沾蒜醬吃不膩還提味

烹飪技巧：凍豆腐要提前解凍，在攥去豆腐中的水分，這樣容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗兩遍

『肆』 酸菜的吃法有哪些

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙

做法：

1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團後餳發30分鍾左右

2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥

3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫

4、將餳好的面團揉勻後搓成長條，用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀

6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重復3次

7、待全部浮起後、即可關火出鍋

『伍』 酸菜的各種吃法大全

每天為你搭配「一日三餐」

無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒芸豆。。所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~

酸菜羊肉末



酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級鮮2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個

步驟

1.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鍾左右

2.把青紅尖椒洗凈切小丁

3.把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末

4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起

5.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味

6.加青紅尖椒翻炒出辣味

7.加羊肉末翻炒均勻

8.加少許鹽

9.加味級鮮翻炒均勻

10.加雞精

11.翻炒均勻即可

酸菜白肉



五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、干辣椒、食鹽、味精適量

步驟

1.酸菜沖洗干凈，切成細絲

2.煮好的白肉切成大薄片

3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香

4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒

6.加入適量食鹽調味、味精

7.大火燒沸後關火

8.燒沸後直接倒入砂鍋中

9.碼上切好的白肉片

10.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子

11.蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可

紅油魚酸菜



魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少許

步驟

1.將酸菜倒出。

2.切小塊。

3.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾。

4.撈出備用。

5.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香

6.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻

7.裝盤即可。

酸菜土豆條



土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蚝油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步驟

1.所有的食材清洗干凈。

2.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。

3.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。

4.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。

5.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

6.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。

7.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。

8.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。

9.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。

10.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。

酸菜魚



草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量

步驟

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

石鍋骨頭燉酸菜



豬骨2000g、酸菜1400g、水適量、油、鹽、雞粉、姜8克、蔥20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂干1大勺、蒜3瓣、醬油、綿白糖、香油適量

步驟

1.將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。

2.視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

3.切成絲。

4.放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。

5.將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鍾。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。

6.另換一干凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鍾。

8.將泡過的酸菜撈出，擠去水。

9.將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。

10.放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

11.盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。

12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。

酸菜燉燒雞



酸菜200g、鹽局雞160g、油、干紅椒、高湯精適量

步驟

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.准備吃剩的鹽局雞。

3.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。

4.鍋中放適量油，加入紅椒段。

5.加入酸菜翻炒出香味。

6.加入適量水大火煮。

7.煮沸後加入適量高湯精

8.加入雞絲

9.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的成度。

『陸』 酸菜最適合怎樣吃

酸菜的吃法很多，在東北比較講究的吃法就是汆酸菜鍋，酸菜不能柴，且酸度適中，裡面的螃蟹必不可少，其實就是凍海蟹放進去借味而已，並不是為了吃螃蟹，一鍋里哪怕放半隻，那味道就不一樣了，條件好的還要有海蝦仁。

第一，酸菜腌得要好，沒有異味，味得正。這種酸菜必須是山東大白菜，做酸菜燉肉首先要把酸菜取出來沖凈，再把白菜梆片成薄片兒，切成細絲，肉，須是那種五花三層的肉，然後用開水焯一下，去掉肉里的肥油，這樣子肉就清爽多了。之後將酸菜和肉同時放在鍋里，添上水，加上蔥花、姜、花椒、大料、鹽，再加上熟豆油，燉就行了，做法很簡單。

還有，做酸菜燉肉時事先要爆一爆鍋，這也是不錯。在酸菜燉肉里加上粗粉條或者細粉條，也沒問題。

「漬菜粉兒」要將肥瘦相宜的肉切成絲，然後和酸菜絲兒起炒，炒到一定時候，加少量的水，再配上粉條，熬干就行了。東北農民稱漬菜粉為「鄉下名菜」。酸菜之花樣菜、傳統菜還有酸菜血腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。酸菜還可以包包子吃，把酸菜剁成餡，再配上油縮子，摻上大油，一拌，加上蔥、姜等佐料，包包子是很好吃的。

『柒』 酸菜的吃法

酸菜炒粉兒
（1）配料
細粉絲、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒面
（2）做法
將酸菜洗干凈後切成細絲，然後擠干水分，粉絲先用熱水泡發待用。鍋中倒入適量油，放入豬肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然後放酸菜，再加上適量清水，蓋上鍋蓋燉10分鍾左右，放入粉絲繼續炒制一下，調好味道就可以盛盤了。
酸菜肥腸
（1）配料
肥腸、東北酸菜、食用鹽、蒜苗、干辣椒

（2））做法
將肥腸切成片，過一遍油，鍋裡面方干辣椒爆香，然後倒入肥腸和酸菜均勻翻炒，放適量高湯大火燒開，再改用中火煮20分鍾左右。再加入鹽、蒜苗燉2分鍾，直到肥腸熟透後進行收汁裝盤。
酸菜粉絲凍豆腐
（1）配料
凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香菜、蔥花、花椒、鹽、生薑
（2）做法
把凍豆腐切成大小合適的四方塊，用開水焯一下，然後用涼水沖一沖。粉絲先用溫開水泡開待用。酸菜清洗干凈，切成細絲，放入一邊待用。點火起鍋，把酸菜、粉絲放上，然後下入豆腐，加入高湯或者清水燉，然後放入鹽、胡椒粉、油，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改為中火燉20分鍾左右，灑上香菜，調好味道出鍋。

『捌』 酸菜的吃法大全家常做法大全

1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香氣出不來。酸菜下鍋翻炒，同時放入准備好的拍過的蒜瓣，出來香味後即可盛出來，時間很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手擠干其中的水分。

2，魚頭的煎制：這是製作酸菜魚中很關鍵的一步，一定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：一是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制後，顏色會更加亮白。

3，酸菜、泡姜、泡蘿卜同魚頭一起加工：魚頭煎到兩面金黃後，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿卜一同下入鍋內，最好再放點野山椒，然後和魚頭一起翻炒，翻炒片刻後加水。重點來了，加的水一定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對於這一點，經常燉魚的朋友都知道。

4，魚頭的燉制：加入開水後，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鍾，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白後，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來一半了。

5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然後將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然後將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。

三，最後的潑油出菜

熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然後給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、干辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這里解釋一下，油溫的幾成熱是以30°為標准，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最後再撒點蔥花。這一步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。

『玖』 酸菜的吃法大全

酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！

酸菜炒肉絲

食材：

酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。

做法：

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

爽口酸菜魚

食材：

魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法：

1.將酸菜倒出切小塊。

2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。

3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。

酸菜白肉燉粉條

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；

2)干辣椒切碎，蔥切碎；

3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)鍋內放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；

8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)熱油滑肉丁，盛出備用；

6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

酸菜白肉

食材：

五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量。

做法：

1.酸菜沖洗干凈，切成細絲。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。

4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。

5.煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。

6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。

7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。

8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。

酸菜肉片湯

食材：

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。

做法：

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。

3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜燉排骨

食材：

豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量。

做法：

1、將排骨剁成小段，洗干凈。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鍾。

12、放入粉條，再燉5分鍾左右，粉條熟了就可以關火上桌了。

酸菜燉燒雞

食材：

酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。

做法：

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。

3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。

4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。

5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。

酸菜鯽魚湯

食材：

鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。

2.鯽魚洗干凈，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。

3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。

4.加入適量的開水中火熬煮。

5.魚煮熟加入油麥菜。

6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。

酸菜肉絲面

食材：

面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法：

1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；

2)鍋中放油炒肉絲；

3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；

3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。

酸菜土豆條

食材：

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。

2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。

3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。

4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。

6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。

7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。

8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。

9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。

酸菜雞蛋炒飯

食材：

冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。

做法：

1)熱鍋加油，下雞蛋；

2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；

3)炒至酸菜雞蛋出香；

4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；

5)下蝦仁菜脯炒至出香；

6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！

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『拾』 酸菜怎麼吃法大全

四川酸菜魚

食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 干辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰干。

3、魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後干辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝干水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鍾左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鍾就熟了。

12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、蔥花上桌