㈠ 怎樣才是最科學的吃螃蟹方法
螃蟹,肉質細嫩,營養豐富,味道也鮮美,但如果吃得不當,可能會損害健康。
一、吃死蟹會中毒:當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到「五看」:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。
二、吃蒸煮的蟹最安全:螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發現,活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鍾,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
三、吃蟹不是人人皆宜:螃蟹性寒,脾味虛寒者也應盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末速汁,以去其寒意。另外,患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
四、吃螃蟹忌同食的食物:(1)蟹與柿。柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能,使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由於梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱者,尤應忌之。(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》雲:「泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。」可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
告訴你螃蟹怎麼吃才最美味
貴妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生腌
黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹
麵包蟹 最宜:避風糖炒蟹
大閘蟹 最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹 最宜:避風塘炒蟹
藍花蟹 最宜:潮州凍蟹
赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹
河蟹 最宜:黃酒煮蟹
膏蟹 最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和樂蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹 最宜:姜蔥炒
虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹 最宜:清蒸、姜蔥炒
蜘蛛蟹 最宜:避風塘炒
花蓋蟹 最宜:生腌蟹
鐵蟹 最宜:香辣蟹、姜蔥炒
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2隻),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋蔥(1隻,大的),麵包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
主料:肉蟹
調料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點:麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁:
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法:
(一) 蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎,蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮,切成細末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹
原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,薑末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
換種做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?
2004-11-13 12:35:04
雖說到了清蒸大閘蟹的「當家」季節,但換種蟹換種吃法,或醉香十足,或麻辣夠勁,或清爽濃郁,自己做來也是與眾不同的別有風味呢。
一、紅膏熗蟹
材料:活的白蟹或梭子蟹。
調料:花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1.調味熗料煮開,涼後加米醋。2.蔥打結,同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎。4.先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里,如有紅膏可一同浸入,一天後即食。
注意:1.蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃,進食時最好佐酒,並蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完後數小時勿吃水果,以免中毒。3.如食後發現有不適,可將生薑搗成汁服下,或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料:螃蟹1隻,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克;紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個。調料:咖喱粉2大勺,紅糖2小勺;魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈後切塊備用;西芹去葉洗凈後斜切成段,洋蔥也切絲備用。2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋,炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油,將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香,再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料,炒熟裝盤撒上香菜末即成。
三、蟹蓋沙拉
材料:肉蟹2-3隻,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙拉醬2勺。做法:1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉,蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角,以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊。上碟,以沙拉醬拌食。
㈡ 黃油蟹怎麼吃
清蒸。。。
㈢ 你吃過被稱為頂級螃蟹的黃油蟹嗎
吃過。一百隻螃蟹中只有一個黃油蟹,十分好吃,打開以後全是蟹膏,非常肥美。
㈣ 吃海螃蟹從中間掰開吃對嗎
網易新聞
普通的螃蟹都是掰開吃,只有麵包蟹是敲開吃的,這就是
世界上的螃蟹這么多,總有一款螃蟹是適合吃貨的。身居海邊的朋友最愛海蟹,海蟹看天氣和潮水,越冷的天氣海蟹越肥美,其中帝王蟹、松葉蟹、梭子蟹等螃蟹最讓人熟知,也是大家最常見的螃蟹。
梭子蟹
身居江南地區的人,最愛大閘蟹,大閘蟹屬於淡水蟹,多在湖塘里養殖。金秋十月和十一月是吃大螃蟹的最好時機,這個時候的大閘蟹黃滿膏肥,蟹肉雪白,不需要任何佐料就能吃出螃蟹的鮮甜。最好加上兩片姜去除腥味。
大閘蟹
還有一種青蟹,廣東人民很熟悉的食材,在諸多蟹類當中出類拔萃,單說青蟹,可能大家沒什麼感覺,但要說中國最有特色的,也是最昂貴的「黃金蟹」,那大家肯定略知一二。黃金蟹又被稱為黃油蟹,從青蟹演變而來,歷經風吹雨打後,蟹黃浸潤蟹肉中,整隻螃蟹變成金黃色,味道極為鮮美。
黃油蟹
而我們要說的螃蟹,則有著一個圓滾滾的外表,因為外貌看上去彷彿一隻麵包那般胖乎乎的,因此這種螃蟹被稱為麵包蟹。麵包蟹是螃蟹家族裡出了名的蟹肉飽滿,蟹黃充足,蟹膏肥美,大家經常會在一些進口超市的冷凍櫃里看到這種螃蟹。不過可惜的是,對於習慣吃中國本土螃蟹的人來說,很少有人會購買麵包蟹。
麵包蟹
雖然購買麵包蟹簡單,但是吃麵包蟹可不是一件簡單的事情。其他的螃蟹都是掰開來吃裡面的蟹肉和蟹黃,而麵包蟹不一般,它得用小錘子或是菜刀背部敲開才能食用,因為你找不到任何一個可以下手的地方,最後只能向麵包蟹的蟹殼進攻,把整隻螃蟹敲開來才能吃到裡面的肉。
㈤ 螃蟹可以煮著吃嗎
螃蟹可以煮著吃嗎?
可以。
煮螃蟹可以保證螃蟹原汁原味。將螃蟹斬殺,去除不能食用的部分,直接下鍋水煮,也可將螃蟹斬成小塊,加入調料煮,可以減輕腥味。選擇鮮活的螃蟹,死亡的螃蟹不能食用,其中含有大量的病菌和有毒物質,高溫烹煮也不能將其充分殺滅。冰凍的海蟹可以食用,不會對身體產生不利影響。
吃蟹的益處
祛熱補陰
大閘蟹寒性、味咸,歸肝、肝膽經,有清熱去火、清熱利濕退黃、滋陰養血陰、充胃酸的作用。可用以寒濕黃疸的輔助醫治。但是大閘蟹寒性,不應多食,特別是在脾胃虛弱者應慎食。
提升智商
大閘蟹中帶有豐富多彩的DHA,DHA被稱作腦黃金,是胎寶寶智力和眼睛視力生長發育尤為重要的物質,因而多吃蟹可以推動腦部發育,提升智商。
滋補養生人體
大閘蟹含有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種多樣營養元素及其維生素D、維生素E、維生素b2等營養元素,對人體有非常好的滋補養生功效,也可以為少年兒童人體生長發育出示營養成分。
㈥ 吃螃蟹的步驟
把大閘蟹放在黃酒加水的蒸鍋上,在蒸格上再放上切好的薑片,最好在每隻大閘蟹上塗上麻油,這樣是為了蟹的美味能更好的散發出來。
告訴你螃蟹怎麼吃才最美味
貴妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生腌
黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹
麵包蟹 最宜:避風糖炒蟹
大閘蟹 最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹 最宜:避風塘炒蟹
藍花蟹 最宜:潮州凍蟹
赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹
河蟹 最宜:黃酒煮蟹
膏蟹 最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和樂蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹 最宜:姜蔥炒
虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹 最宜:清蒸、姜蔥炒
蜘蛛蟹 最宜:避風塘炒
花蓋蟹 最宜:生腌蟹
鐵蟹 最宜:香辣蟹、姜蔥炒
吃螃蟹步驟:
一、吃蟹腿 吃蟹是講究慢工出細活, 最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿里的肉吸出來。 二、吃蟹鉗 蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小簽子挑著吃,現代人早沒了那份矜持,兩只螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。 三、吃蟹黃 吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 愛吃螃蟹嗎?會吃螃蟹嗎? 螃蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 順序:先吃鉗、爪後吃黃 吃 蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。 吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。
㈦ 中國的螃蟹有幾種吃法
有很多種吃法。我就特別喜歡吃螃蟹,除了比較常見的直接蒸或者煮,把螃蟹沾醋吃,還可以對半切抹上生粉炸,還可以紅燒。