剁椒的食用方法

『壹』 什麼是剁椒 怎樣做

剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
原料
一般來說，可以用已成熟變紅的朝天椒和菜辣椒（也叫燈籠椒）作為原料。
自製剁椒的家常做法
由於主要是自家人食用，一般會結合自己家人的口味會有不同。下面做法僅供參考：
食材配料：新鮮紅辣椒（最好是手指粗細大小的辣椒為佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，這樣才有防腐作用）、白糖、鹽等。
具體做法：
1、將辣椒洗凈徹底晾乾後，用刀剁碎，然後將大蒜和姜也剁碎了。具體多碎根據個人喜好而定。
2、將剁碎的辣椒、蒜末和薑末倒入菜盆中，加入適量的白酒、白糖和鹽，然後攪拌好了就裝入壇子里蓋好即可！如果是瓶子的話，可以用保鮮膜等方式密封一下再蓋上瓶蓋。大概一周左右就可以吃了！

『貳』 剁椒怎麼吃的做法

剁椒蒸茄子的做法步驟
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：1 1食材備齊。茄子洗凈
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：2 2順長切成條
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：3 3將茄條放在盤內，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋將茄子蒸熟
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：4 4期間，將大蒜切成末
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：5 5將蒸好的茄子倒去余水，碼在盤內，淋入生抽醬油
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：6 6將剁椒放在茄子上，上邊放上蒜末
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：7 7鍋加油加熱至冒煙，澆在蒜末上即可，吃時拌勻
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步驟：8 8成品

『叄』 剁椒怎麼做好吃…

而剁椒的製作是有相當嚴格的程序和步驟的 1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關剁椒的菜(18張) 5.辣椒放入泡菜壇內。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。 也有的地方稱之為「糟辣椒」。 一些有關剁椒的菜(19張) 也有種新鮮的 編輯本段剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分； 3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內； 4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。 小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 編輯本段自製湖南剁椒材料主料： 紅尖椒400克，白皮蒜120克 輔料： 姜20克 調料： 食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙 烹飪時間：30分鍾 做法1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗凈。放通風處瀝干水份一夜 2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎) 3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 4.用消毒並瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半 5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套 6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎 7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎 8.在放入姜碎 9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 10.高度白酒3大匙 11.用干凈筷子攪拌均勻 12.在放入干凈，無水的玻璃容器中 烹飪小技巧1、切紅椒的時侯，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。 2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。 3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水。

『肆』 剁椒怎麼吃好吃

剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。

剁椒蒸豬蹄

製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。

『伍』 剁椒的正宗做法

剁椒又稱為剁辣子，它是用辣椒、鹽等食材製作而成的，可以直接食用，也可以當做佐料做菜。剁椒的做法主要是將已將變紅的辣椒剁碎後，加鹽、蒜末、白糖等攪拌均勻後，放在陰涼乾燥處腌制一段時間，就可以吃了。

湖南正宗剁辣椒相信小夥伴們都聽說過，但吃過的沒有幾個，因為這種辣椒非常的香辣，最適合做萬能調料了。可是小夥伴們應該都不會做吧！下面小編將正宗剁辣椒的做法分享給大家，那下面一起跟小編來看看吧！

在製作正宗剁辣椒之前，首先准備好食材，食材中有紅尖椒,大蒜子,生薑。食材准備好之後，首先把紅尖椒清洗干凈，切成小段,再改刀剁成碎末裝入大碗中備用。接著把生薑去掉生薑皮，清洗干凈也切成薑末放入辣椒末的碗中。最後把大蒜子拍碎切成蒜末也放入碗中。

接著往碗里倒入少許食用鹽進行調味，然後用湯匙攪拌均勻。攪拌均勻之後放入一個密封罐中，然後用勺子壓平，最後把蓋子蓋上放入冰箱中冷藏30分鍾左右即可，要吃的時候直接拿出來就可以食用了。

溫馨提示：剁辣椒中的食用鹽最好是多放一點，這樣儲藏的時間夠長,不易爛掉。

『陸』 剁椒怎麼做好吃

剁椒怎麼做來都下飯，我也買過很多著名產地的剁椒，貴州、湖南、四川、海南，沒有一個不開胃下飯的。剁椒沿襲有古老的肉醬製作技術，體現著醬料本質，下飯佐餐專用味料。

做剁椒醬要注意的幾個地方：

⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。

⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。

⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，

⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。

⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。

『柒』 剁椒怎麼吃

傳統剁椒魚頭

原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟：
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

製作步驟：
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鍾左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鍾，出鍋撒上香菜，即可

『捌』 剁椒怎麼用（都能做些什麼菜，什麼菜適合放一些剁椒）

可用作魚頭：剁椒魚頭，剁椒蒸香乾、芋頭。剁椒炒雞蛋、炒白菜；剁椒燒冬瓜等剁椒還可以做很多菜，可以做為調料，依據口味添加，例如有些飯店裡做牛蛙，鱔魚等

『玖』 剁椒如何做

辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒製作成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對於喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎麼腌制呢？

剁辣椒的腌制方法

1、紅辣椒洗凈晾乾，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。

2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的