茄子干怎麼腌制方法

1. 茄子干如何腌制，請生意經幫幫我

茄子干腌制如下：茄子整個洗凈後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把准備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。

2. 湖南永州茄子干怎麼做

在市場上有圓茄子和長茄子，如果是想曬茄子乾的話，我建議你選擇圓茄子，一是這種茄子肉厚肥，曬起來不易斷，而且宜於保存，所以，建議選擇圓茄子來曬。

選擇好圓茄子後，用洗水洗一下，然後放到一邊，等表面水幹了後，就可以用來切了。

記得，切的時候，要垂直於圓茄子切，這樣不破壞茄子的結構，而且也不易在接下來切的，斷掉。

分別切成了圓片後，然後再開始切成條狀，條可以切得粗一些，當然你喜歡吃細的話，也可以切較細。這個時候，把所有茄子切完後，記得，放在蓋簾上。先不拿到外面陽光下曬，而是放在一個陰涼的地方，通風的地方先蔭一個晚上。

等第二天起來，一早就把茄子拿到陽台上，然後放在陽光下，這個時候的陽光較柔和，而且在這種情況下，茄子會慢慢地失去水分。等太陽升老高的時候，記得，在茄子上面蓋一張報紙，這樣，曬出來的茄子會更有味道。

等茄子曬的沒有水分了，用手一抹就能感覺出來有水沒有水了。這個時候，記得，不要用塑料袋裝，而是用布袋把不需要腌的茄子裝起來，然後放到地窖里，冬天的時候，就可以吃了。

7
如果是需要腌制的茄子的話，記得，可以保留一點點水分，不要全曬幹了，否則調料不易進入茄子里。腌的時候，先要鹽把茄子殺一下，然後把茄子倒入罐中，加上適量的醬油和一點點醋，還有糖就可以了。

3. 江南的瓜子乾和茄子干特別的好吃，具體的做法是什麼

曬好的茄子干在以後吃之前，要先用冷水浸泡，時間可以久一點，浸泡柔軟之後，可以做紅燒肉燉茄子，也可以水發後切絲 和肉絲一起炒 著吃。泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，剁碎。紫色的長條茄子經歷太陽的暴曬，氛圍里溢滿天然的茄香。茄子干可間接泡水食用，也可拿來炒菜，做包子的餡料等，此中以其為次要食材製造而成的茄子干燒肉、香菇茄子干。

然後放在陽光下曬干水分，變得蔫蔫後取回，放入蒸鍋中隔水蒸熟。然後放在一旁冷卻。步驟3、炒鍋支起，把大米、八角、草果放入鍋中炒至八成熟後盛出放涼。泡一泡可以泡出茄子中的苦水，也能去除灰塵雜質。完全泡開後清洗干凈，做燉肉，或者小炒都非常不錯的。而且干茄子相對來說沒有新鮮茄子那麼吸油，吃起來更清爽。海鮮醬油、醋、鹽、香油或麻油攪拌均勻淋到茄子上就可以了。蒜泥配上茄子味道很好，這道菜必須加入耗油才好吃，因為耗油和蒜泥搭配起來才能最大程度地發揮鮮味。

4. 茄子干怎麼做成的

又嘗試成功一款菜菜，趕緊來與大家共享一下：

茄子大量上市了，又鮮又水靈的茄子怎麼燒都好吃，絕對是那些大棚里出來煮都煮不爛的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，來不及吃又會壞掉，這就讓我犯了愁。老媽說以前試著曬過茄子干，直接切了擱太陽下曬，燒菜卻不好吃，又干又柴，就放棄了。

這回我們改進了方法，利用三伏天的大太陽，一天就嘗到了與眾不同的家常美味。蒸制的茄子干，軟糯適口、清香宜人，真的很下飯，值得一試！

食材明細
茄子。

1、挑選鮮嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干凈。

3、將茄子切成滾刀塊。

4、切好的茄子塊浸泡在清水中。

5、鍋里燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋里焯水。

6、蓋上鍋蓋燜一下。

7、用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。

8、用漏勺撈出來瀝干水分。

9、水分瀝干以後攤在篩子上晾涼。

10、置太陽下暴曬。

11、曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。

12、這是第一次蒸的茄子干，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！

5. 怎麼掩茄子干鹹菜

主料：茄子（干） 1斤

輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩

茄子干小菜的做法：

1、將買來的茄子乾洗凈溫水泡5分鍾左右，用手掐感覺軟軟的為止。

6. 王橋茄子干怎麼做好吃法

1.將曬乾的茄子干放入大碗中，然後加入沒過茄子乾的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子干變軟。

2.豬肉適量切成豬肉絲，然後放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌，大約抓拌2分鍾左右，加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鍾後再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻後腌制20分鍾，加食用油炒肉絲時，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。

3.取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子干泡軟後多沖洗幾遍，然後擠干水分備用

4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色後推到鍋的一邊，然後在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓茄子充分吸收醬汁。

5.五分鍾後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為腌肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。

一道鮮香美味的茄子干炒肉就做好了，曬乾的茄子炒肉吃特別有嚼勁，比鮮茄子更香更好吃，搭配米飯嘎嘎香。

7. 茄子干怎麼做菜好吃又簡單

茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量

1茄子洗凈切成滾刀塊兒。2加入少許鹽拌勻腌制10分鍾。

3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。

4腌制好的茄子捏干水分備用！

5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！

6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！

7倒入調好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、

生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，

切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。


2將辣椒切片、蒜拍碎。

3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。


2豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味。


3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。


4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。


5倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦

8. 怎樣曬茄子干

具體做法如下：

用料：茄子、玉米澱粉

1、首先先准備適量茄子，然後把茄子清洗干凈。

9. 腌制剁椒茄子干方法

主料
300g長條茄子
配料
適量油
適量剁椒
適量姜
適量醋
適量生抽
做法 聽語音
1 長條茄子洗凈去皮，
2 切成長片，厚度約1厘米，每片上劃幾刀，不要劃透茄子片，
3 放入蒸鍋中，蒸約15分鍾，筷子能戳透就好了，
4 蒸好的茄子放盤中，晾涼
5 剁椒和薑末放碗中
6 鍋中熱油，
7 油熱後，倒入剁椒薑末上，攪拌，
8 再倒入生抽和醋，調勻，
9 調料汁倒茄子上，拌勻即可。