㈠ 清湯面的湯汁怎麼調
熬牛骨頭湯的做法】
食材：牛骨頭1000克，當歸，生薑，八角，青紅酒；
製作步驟：
1、買牛骨一定要買新鮮的牛骨，市場很多冰凍的牛骨我們不要，可能很多店裡都用冰凍的，所以自己買選擇新鮮的牛骨，記得叫賣家躲塊，拿回來用清水沖洗干凈即可；
2、起鍋倒入涼水，下入清洗干凈的牛骨頭，水要沒過牛骨頭為准，然後開火焯出血沫撈掉；
3、焯好之後，把牛骨頭撈出來用熱水沖洗干凈，准備一個大的砂鍋，把牛骨頭放進去，多加一點水，下入生薑片，當歸，八角，最後在倒入半碗青紅酒，沒有青紅酒的用黃酒代替；
4、蓋上砂鍋蓋子，開大火煲；
5、用大火煲至清湯濃白，然後改用中小火繼續熬，可以熬上六七個小時就可以了。
㈡ 拌面料汁怎麼調
這次給大家分享兩款拌涼面的汁，滿足不同人群的口味。
芝麻醬拌面汁
顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌面醬。芝麻醬對老北京吃面來說，就如同山東人的大蔥大蒜，沒有芝麻醬的拌面是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
【做法】
2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分攪拌均勻。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最後再加入拍碎的蒜末、切碎的小蔥末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的面條上拌勻即可。
【小貼士】
在做涼拌菜或者涼拌面的時候，大家如果需要加食鹽的時候，盡量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。
麻辣拌面汁
顧名思義這一款拌面汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款拌面汁的靈魂是麻辣油的煉制。
【做法】
鍋中加入適量的食用油，溫油將適量的乾花椒下鍋炸香炸焦後撈出
然後在熱油中放入蔥姜段炸干炸香，後撈出。
在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前准備好的辣椒面（最好是粗細兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒面和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油製成。
然後加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調色、三分之一勺白糖、蔥花蒜末點綴，攪拌均勻，將涼面放入再次拌勻皆可。
感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。
這兩款拌面汁應該足矣滿足絕大多數人的口味，不僅可以拌面、做涼拌菜也非常好用。
㈢ 自己家裡吃 面湯怎麼調
做面湯的要領就是調味料的運用。
推薦讀蘇州面湯的烹制方式，也許您能從中獲得一些啟發呢:)
說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小麵食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。也只能說個大概:面館里的吊湯和飯店裡的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮餘下的蟮骨，以及各種自製秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中，鮮美無比。
我從前烹制面湯的方式很簡單:取豬棒骨撇去血沫後加蔥段蒜瓣及生薑塊、花椒大料等混合的調料包猛火沸騰後文火煎熬。牛的脛骨也可以。方式同上。
㈣ 涼拌菜調料的油湯汁怎麼調制
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
㈤ 面汁怎麼調
涼拌面的醬汁怎麼調
既然我們已經知道了涼拌面好不好吃和醬汁有關，那麼醬汁應該怎麼調呢?
首先要准備好我們所需要的食材，比如蒜蓉香辣醬，生抽白糖，蔥油，還有少許的熟芝麻。
1.我們首先要准備好一個小碗叫我們所擁有的蒜蓉香辣醬等放進去。
2.加入生抽，因為我們上邊准備的香辣醬裡面有少許的鹽，我們可以不用再加鹽，但是根據個人的口味來說，如果覺得上面的鹽不夠鹹的話，可以自己再加一些鹽。
4.我們可以再往裡面加一些白糖，白糖有提現的功能。
5.叫我們事先准備好的蔥切成一小段一小段的加入一些生抽，然後再加入一些油，直到有蔥能夠出出香味來。
6.倒入我們剛剛調好的香辣醬蒜蓉的醬汁中，可以再放一些熟芝麻，這樣我們的醬汁就做好了。
孕婦可以吃涼拌面嗎
對於孕婦可不可以吃涼面這個問題，答案是肯定的，他們是可以吃涼面的。而且涼面對於人體來說有著幫助消化吸收，還可以改善貧血，增強人們的免疫力等功效對人們的身體健康以及營養均衡是很有好處的。
涼面因為是水煮的，而且是由澱粉製成，所以含有非常豐富的碳水化合物，能給人體提供豐富的能量，而且在我們煮涼面的過程中，面條會吸收大部分的水，這樣面條原本的重量就會加重，這樣吃起來也能給人們一種強烈的飽腹感。除此之外，涼面還能夠刺激人體的大腦活動，因為人的大腦和神經系統最需要的就是一種碳水化合物，佔50%的視頻，而面條這種食品，所以它們對腦細胞有刺激作用。
所以對於准媽媽來說，是完全可以吃兩面的，但面對人體來說能夠很好的起到促進腸胃健康的作用，尤其是對於胃口不是很好的人，而在懷孕時期，准媽媽們的胃口就是比較刁鑽的，所以可以選擇吃涼面，促進腸胃蠕動，促進消化，而且也能夠吸收一些營養。但是准媽媽們在吃涼面的時候，也需要注意一些事項。因為現在食品安全的問題越來越嚴峻，所以如果准媽媽們想吃涼面的話，一定要選用干凈衛生輔料新鮮的涼面，而且准媽媽們在吃涼面的時候，除了要注意衛生之外，也注意不要過量食用。畢竟兩面溫度太低，而准媽媽們是不能吃溫度太低的東西的，否則會對身體造成傷害。而且舅媽們在吃涼面的時候，除了特別的輔料之外是不要吃別的東西。也要注意不要過量食用，涼面畢竟是生冷的食物，如果過量食用容易導致肚子疼痛、腹瀉等症狀，而且我們在吃涼面的時候一定要注意夢，不要為了消暑，而選擇溫度過低的涼面，否則會對我們的身體造成傷害。
涼面作為比較簡單的一種食物，吃起來的味道是非常不錯的，而且還能夠幫助人們養生，為人們提供各種能量，雖然我們可以吃它消暑但還是要注意食用的數量，而且對於孕婦來說就有很多禁忌了，所以她們一定要更加註意。
㈥ 如何熬制油潑面調料汁
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油潑面熬汁子怎麼熬的
一般油潑面不熬汁子。
油潑面的醬汁都是現配的，不用事先熬。
通常面條煮熟之後，過一遍涼水，放入碗中，然後把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上，別撒開，堆到面中間，等油燒滾了，直接潑到面和調料上，然後拌開，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
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油潑面的汁子配方比例
食材：普通麵粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將麵粉放入大碗中，調入少許鹽，然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的面團，面團要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量乾麵粉防粘，然後用干凈的廚房剪隨意的在面團上剪下小面條。
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，准備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟後撈出過涼水，瀝干水分待用。
6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。
8.最後放入香菜段，用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。
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油潑面最後潑的油是什麼油
建議放菜籽油，家裡沒有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。
正宗的油潑面來自於陝西，當地做油潑面用的油以菜籽油為主，如果家裡沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那麼正宗。
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不辣的油潑面怎麼才好吃
食材：油20克，蔥1段，鹽1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，寬面500克，花椒15粒。
做法步驟：
1.熱鍋放一點油，把油菜、豆菜翻炒斷生。
2.盛入碗中，放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。
3.寬面下鍋，可加一點鹽和油，面條不沾，打入三次涼水，開鍋就熟了，盛出蓋在菜上。
4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽，千萬別多放，喜歡吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我們不能吃辣，就掰了一點提味，再澆入熱花椒油即可。
㈦ 手擀麵的湯汁怎麼調
1、紫薯提前蒸熟，用蒸鍋大約蒸20分鍾即可。把紫薯切成小塊。
2、紫薯塊加等量的水，放進攪拌機，攪打成細膩的糊狀；麵粉里放入鹽，1個雞蛋，半湯勺食用油，和紫薯泥，（雞蛋的大小和麵粉的含水量不同，還有各人所用的紫薯泥的稠度不同，我沒有寫紫薯泥的用量，先少量放）500克的麵粉量放入一個雞蛋正好，在加一點鹽，和半湯勺食用油和成的面團，煮出來的面條滑順筋道，不易粘連，就算面和的軟一點，煮出來也沒問題
3、先用筷子攪拌成絮狀，在和成面團；紫薯泥要一點點加，手擀麵需要和硬一點的面團，液體量能把麵粉和成團就行，不要加多了。把面團揉光滑，餳十五分鍾左右。
4、餳好的面團，擀成薄薄的大餅狀，在折疊成扇形，折疊的時候用玉米面來做手粉，在切成細條，抖開。干好的面條可以冷凍保存，吃多少煮多少，很方便。
5、來調湯。香菜切碎放入大碗，在倒入醬油，香油和鹽，用開水沖調攪拌開。
6、煮好面團，把面條撈入湯碗，在放入自己喜歡的小菜或者醬類即可。
㈧ 面條汁怎麼調制
鮮面條，大夥兒隔上差五的都是吃上幾次，明白做如何吃也不膩，省時又省勁，要想煮的美味些，毫無疑問得放很多種火鍋配菜，生豬肉、蔬菜、海貨這些都免不了，反過來拌著吃就簡易非常容易些，例如大夥兒更為了解的蔥油麵。
今日給大夥兒強烈推薦一款鮮面條的新食用方法，作法簡易非常的美味可口，炒麵美味不好吃，徹底在於料汁的是不是夠勁，怎樣調汁便是最重要的問題，放什麼？放是多少？全是有注重的。
食物調料：鮮面條、薑片、朝天椒、蔥段、蒜頭、植物油、生抽醬油、米醋、油辣子、小香蔥、蔬菜。
做法：
1、最先取個空碗，隨後在碗中放進生薑沫、朝天椒末、蔥段、蒜泥，4種食物全是普遍的，用他們拌出去的料汁鮮甜味美，用它來炒麵吃味兒非常的棒。
2、隨後再把油燒至起煙，再把熱油潑入碗中，再放進少量的鹽和味精，再倒進1勺的生抽醬油，2勺的米醋，1勺的油辣子，攪拌均勻預留。
3、鮮面條煮開後撈出，再將抓2根蔬菜放進開水中氽一下水，立即把它碼入鋪入碗中。
4、最終淋入此前拌好的料汁，吃的情況下拌一拌就非常的美味可口，作法是否非常的簡易呢？
友情提示：
1、先調味品汁，再煮麵和蔬菜，因為它翻拌後，放上十多分鍾後便會更進味些，較確實人要感覺他們前後左右的次序十分關鍵的。
2、煮麵條的方法，一是水要多放，二是水開後再下鍋，再依據所選擇鮮面條的特點，一些鮮面條煮撈熟後，需放進涼水贏過幾次，吃起來會更筋道可口，例如面條和粉干。
㈨ 拉麵的湯汁怎麼調
家裡吃就按自己口味來,象番茄蛋
排骨土豆,鹹菜肉絲