脫除食物水分的方法有哪些

Ⅰ 食品工藝學作業食品中水分含量和水分活度的區別

1. 水分活度通常通過ERH（環境相對濕度）方法來測定，該方法通過測試含有水分的物品表面與周圍環境氣體達到平衡狀態的特性來表徵水分含量。
2. 食品的水分活度是決定其腐敗變質和保質期的關鍵參數，對食品的色香味、組織結構以及穩定性有顯著影響。微生物的生命活動和化學、生物化學變化都要求在特定的水分活度值下進行。
3. 食品中的水分活度值不同，其保藏期的穩定性也不同。因此，通過控制水分活度，可以提高產品質量並延長食品的保藏期。這一原理在美國、日本等發達國家已廣泛應用於食品檢測。
4. 在固形物組分保持不變的情況下，水分含量和水分活度之間存在直接關系。水分含量的增加通常伴隨著水分活度的增加，但這種關系是非線性的。
5. 水活性（水活度）與水分含量之間的關系復雜。水分含量的增加通常伴隨著水活度的增加，但這種關系是非線性的。水活性和水分之間的關系在特定溫度下由水分吸著等溫線表示。
6. 水分吸著等溫線通過實驗確定，不同食物的水分吸著等溫線形態各異。含糖量多的食物或微溶解分子通常呈現J型等溫線，而多數食物的水分吸著等溫線呈反S形曲線。
7. 水分活度對微生物、酶及其他反應有重要影響。食品的腐敗變質通常是由微生物作用和生化反應造成的，這些過程都需要水作為溶劑或介質。
8. 乾燥保存技術通過脫除食品中的水分，降低水分活度，從而限制微生物活動、酶活力和化學反應，達到長期保藏的目的。

Ⅱ 保存食物的方法和依據的原理

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

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冰箱存儲食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔絕。不同味道的食物可以分開在不同的冷凍抽屜里，冷藏室可以加擋板分隔不同的食物。一些冰箱冷凍冷藏室沒有嚴格分隔成小室，就無法採用這種辦法，只有採用密封包裝了。

密封包裝方面，密封飯盒的密閉性能做好，是存放流質食物的最佳選擇。密封袋、保鮮袋可以有效節省空間，用來裝切好的蔬菜方便取用。有一些原本帶有是塑料包裝袋的食物，可以使用迷你塑封機等小工具再次密封。

Ⅲ 食物的保存方法及原理

脫水法：香菇
原理：脫除水份抑制微生物的活動.

盒裝,袋裝牛奶保存法:牛奶
原理：1,巴氏消毒法
2,高溫滅菌

滲透保存法：果脯
原理:用糖溶液除去鮮果中的水分.

腌製法：咸魚
原理:用鹽溶液除去鮮魚中的水分

曬制與煙熏法：臘肉
真空包裝法:臘肉
原理:依據破壞需氧菌類生存環境的原理

Ⅳ 在人工干制方法中有哪幾大類乾燥方法，各有何特點

• 人工干制： 空氣對流乾燥、接觸乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等。

• 空氣對流乾燥又稱熱空氣乾燥或熱風乾燥，通過空氣的自然對流或強制循環，使物料中的水分經內部擴散和表面蒸發而脫除。

• 接觸乾燥是指被乾燥物料直接與加熱面接觸進行乾燥的方法。

• 真空乾燥，又名解析乾燥，是一種將物料置於真空負壓條件下，使水的沸點降低，水在一個大氣壓下的沸點是100℃，在真空負壓條件下可使水的沸點降到80℃，60℃，40℃開始蒸發，江陰名正機械新開發出的真空乾燥可在20℃，5℃，-5℃，-10℃溫度下將水份蒸發，解決了熱敏性物料的烘乾工藝。

• 冷凍乾燥又稱升華乾燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然後在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的乾燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進行乾燥。但也可直接在乾燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。

  （望採納，謝謝）