周黑鴨的鹵制方法不夠辣怎麼辦

A. 周黑鴨的鹵水怎麼調

材料
鹵包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3∼4小時。

B. 不辣的鹵菜怎麼做

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料

雞全翅 適量廚邦醬油或海天味極鮮也很好吃 適量清水 適量冰糖 適量味好美五香粉（可以根據個人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋類都可以～
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步驟
步驟 1
洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開～

步驟 2
這時候上面會有一層血水浮沫沫～耐心地用勺子撈掉～注意，這里就是媽媽教的妙招了，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地撈去浮沫。

步驟 3
撈到沒啥大塊兒浮沫沫時，加入醬油（個人特別喜歡味極鮮）～我都是差不多畫個七八圈，倒入五香粉，我加的半袋兒～鍋大的，鹵的東西多的，可酌情～

步驟 4
加入冰糖，這個看個人喜好了，我比較愛吃偏甜一些，注意千萬不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應該加料完，是沒啥味道的，大約估計下20-30分鍾收汁兒完，味道剛好的量～我也是憑感覺加的，嘻嘻……

步驟 5
加蓋，小火，約160℃～煮15分鍾左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時間，其它的話酌情）。 然後轉大火，翻蓋煮十分鍾左右，用筷子把泡在鹵水裡的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續煮，當收汁兒到鹵水沒過一半的時候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應該是偏甜，不怎麼咸，就對了（因為還得加味精呀，味精也是鹹的）不過，記得嘗完，洗下筷子喲～哈哈

步驟 6
起鍋，記住，找個大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水裡（這時候直接吃的話，皮很香，肉沒啥味兒）～有時間的話，最好可以提早做，五六個小時後會更入味（我說雞翅和鹵蛋哈）！

步驟 7
非常地美味啊！

步驟 8
相當入味～鹵蛋浸泡在鹵水裡，至少隔一頓的時間，然後再加小半碗水，來重新加熱下，就可以把蛋和鹵水分開，無需浸泡咯～蛋白蛋黃都超超超～美味😋！這個一定要多鹵一點，每次加熱完都更更更美味呢～

步驟 9
鹵牛肉，買回洗凈，整塊放鍋里撈完血水，再鹵哈，同上哦。鹵完切片並澆上適量鹵汁兒

步驟 10
鹵鴨心～

步驟 11
鹵雞爪兒～

步驟 12
介個介個～

步驟 13
留著的老鹵➕五香粉➕冰糖➕味極鮮～

步驟 14
鹵雞腿～將雞腿洗凈，同冷水一起下鍋～水開後，將雞腿用筷子翻面兒並撇掉血水浮沫兒～然後放進冰糖

步驟 15
放醬油和五香粉，請親愛的們注意雞腿的擺放，我用的平底鍋，鹵的十隻雞腿哈

步驟 16
時不時用筷子翻下面～使其鹵得均勻～話說實在太香了啊……

步驟 17
待快要收汁後，也就是剩一半再少些的鹵水後～再加入等同剛開始煮雞腿一樣多的開水，也就是差一點一鍋～直到再次收汁兒稍稍粘稠就可以完成出鍋了哦～

步驟 18
出鍋～～～

步驟 19
這個每次1/4－1/3瓶，也一樣，如鹵得多請根據鹵水的用量來做調整～

步驟 20
完成～

步驟 21
鹵鴨腿

步驟 22
鹵蛋～

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）

C. 周黑鴨很好吃,但是也很辣,求解辣的方法!

喝酸奶沒用 得喝一些水 不要喝飲料 喝水最解辣

D. 鹵菜不辣怎麼辦

加大辣椒用量<印度辣>！
也有人用辣椒精〈很辣〉，但對人體不夠健康，我是不採用

E. 周黑鴨鹵水怎麼調

黑鴨系列的休閑鹵味非常受年輕朋友們喜歡，想要黑鴨味道好，那肯定少不了一款麻辣鹵水，這里鹵三國就來為大家分享麻辣鹵水的調法。

②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老鹵水中，容易污染鹵水。鹵制前需加入麵粉、生薑、大蔥、白醋、白酒，反復搓洗干凈。鴨腸需單獨鹵，且鹵制時間控制在二分鍾之內，時間長了鴨腸容易變老。

③鹵素菜：鹵素菜是用老鹵水加水勾兌分開鹵制的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先後順序進行鹵制，鹵制過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以後還可以拌入一些鹵油，以增香增亮。鹵素菜的鹵水用完後棄之不用。

五、麻辣鹵水的保存步驟：

①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；

②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；

③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。

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F. 怎樣把周黑鴨弄得更辣

做熟食最好的不是牌子，是味道和菜式，
是要佔據良好的地段，現在熟食牌子太多了，
不是很好選，一品佳味熟食可以

G. 周黑鴨鴨脖子鹵出來的不辣

自己在重復利用的話肯定不如人家專賣的味道好和辣，人家都有專門的配方，不會告訴你的，等於商業秘密。

H. 周黑鴨的製作方法

周黑鴨製作流程：漂→腌→烤→鹵→泡

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鍾，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發干。

4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

5、泡。完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以後，關閉火源，燜3分鍾（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為准。將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鍾以上（每千克老湯加入財神蚝油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。