洋姜用泡椒腌制方法怎麼腌好吃

① 洋姜的腌制方法

1. 原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

2. 腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3. 加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

4. 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。

5. 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

6. 復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

② 泡椒洋姜的腌制方法

准備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克

一、洋姜削去雜質，洗凈控干水分。

③ 怎樣腌制洋姜好吃呢

在我們農村地頭兒，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。

泡椒洋姜做法：洋姜洗凈，切片或小塊或整塊（整塊腌制時候長些），一袋泡椒，鹽、味精、雞精。

首先把洗干凈切好的洋姜，放入小盆中，然後放入泡椒（要根據洋姜多少放入，至少是一半泡椒），然後放入適量味精、雞精、鹽適量。最後攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，最後放入保鮮櫃大約2小時就可食用。

麻辣鬼子姜：干辣椒，麻椒，八角少許，桂皮，橘子皮，香葉，肉蔻，料酒，耗油，鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，食用油，洋姜。

首先，炒鍋里放入食用油，放入蔥姜蒜，干辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放一碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鍾放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鍾即可。