土方法怎麼加工大米

㈠ 生的大米怎麼打成粉磨

㈡ 古代大米是怎樣磨出來的

椿米。從前，潮汕鄉鎮居民常用土礱（石磨的一種）將稻穀脫殼成米，然後才將大米用水浸濕，再然後經過石臼搗碎成米粉末兒———潮語將這個過程稱為「椿米志」。

經這種辦法製成的米志粉大多於時年八節來臨之時，用以作原料。 「椿米志」也叫做「椿臼」。民間用的石臼分為兩種，其中有用雙手抱臼錘，上下搗動的稱為手臼。

另一種是需用腳踏動支在兩只支架上，其一頭為木質短腳踏柄，以帶動另一頭其前端裝有鐵錘頭的長臂木柄，它的鐵質錘頭在鑲入地里的大石臼中不斷撞擊的腳臼。

腳臼比手臼要大好幾倍，工作效率也要高好幾倍。舊時鄉鎮上的鄰里及族親之間，常常湊錢置設一個或數個共用的石腳臼，以應付年節急用。

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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。