⑴ 用什麼方法准確得到澱粉糖的DE值
用碘量法可得其結果，具體方法：用20%的碘溶液滴定被測溶液，紅棕色DE值為10~15 左右。
⑵ 果膠濃度如何影響低甲氧基凝膠的形成
果膠是由D2半乳糖醛酸殘基經a(1->4)糖
苷鍵相連接聚合而形成的酸性大分子多糖，並
且半乳糖醛酸C6上的羧基有許多甲酯化形式，
鈉、銨或鈣鹽形式存在。在,L鼠李磨喚糖、。果
膠分子質量大小、不但取決於來源，也與提取
條件有關。果膠中平均每100個半乳糖醛酸殘
基C6位上以甲酯化形式(帶有甲氧基） 存在的
百分數稱為果膠的酯化度DE 值 (degree of
esterification
）或
DM 值(degree
of
methoxylation )；同樣每100個半乳糖醛酸殘基
C6位上以酷胺化形式存在的汪游孫百分數則稱為醯
胺化度(degree of amidation）。FCC 規定：DE
值高於50%的果膠稱為高甲氧基果膠，反之稱
為低甲氧基果膠，後者包括醯胺果膠。自然界
天然存在的果膠都是高甲氧基果膠，高甲氧基
果膠經酸法、鹼法、酶法或氨2醇法處理降低
酯化度可獲得低甲氧基果膠，酷胺果膠則是在
鹼性條件下用氨2醇溶液處理使部分甲酯轉變
為伯醯胺後的產物(11。除酶法外，其困鏈他3種方法
生產的低甲氧基果膠都伴隨一定分子質量的
⑶ 葡萄糖測定DE值是什麼
葡萄糖測定DE即：還原糖（以葡萄糖計）占糖漿干物質的百分比（Dextrose Equivalent）。
國家標准中，DE值越高，葡萄糖漿的鍵洞級別越備友高。
工業上用DE值（也稱葡萄糖值）表示澱粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占干物質的百分比稱為DE值。
應用分析：仿亮槐碘量法測定液體葡萄糖的DE值准確度，受稱樣量、樣品溫度、化學試劑的影響。分析影響原因，規范操作以減少誤差，適應生產經營需要，避免爭議。