㈠ 青梅要怎樣腌制才會清脆！
脆青梅製作方法：
1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鍾，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、 將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；
3、 撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；
4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天；
5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。