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果酒煮酒方法怎麼煮的度數不高

發布時間:2023-02-04 02:38:20

Ⅰ 想知道自家釀果酒的配方和方法

我自己常做的有三種,可以說出來與你一同分享:
一、楊梅酒(可長時間存放)
今年正好是楊梅的大年,所以楊梅的質量都很不錯
1、配料:鮮楊梅、白酒
2、容器:玻璃罐一個,最好是大肚子的那種
3、做法:
1)鮮楊梅用清水沖洗干凈,注意不要用手用力洗,這樣果肉易腐爛,最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈,涼干水份備用。
2)將洗好的鮮楊梅再用冷開水沖一面,涼干一部份水後放入涼干水的玻璃罐里,再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中,當酒沒過了楊梅就可以了。
說明:此酒味道香甜,同時本身的酒精度也會相對降低,但是楊梅的酒精含量會很高。如果不是很會喝酒的人,建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做葯用,如果四肢有那裡痛的話,可以直接用此楊梅塗抹。如果腸胃不好拉肚子,吃半個或一個楊梅也可以治腹瀉。
注意:楊梅酒不可以放其它東西,特別是糖,如果放了糖,楊梅就會縮小,酒味也會變,且不易久存。

二、紅葡萄酒(不可長期存放)
1、配料:鮮紅葡萄、冰糖、白酒
2、容器:玻璃罐一個,最好是大肚子的那種
3、做法:
1)將葡萄洗干凈(注意洗得時候不要把蒂弄掉,沒有蒂的葡萄不能用),完全把水涼干(如果不願等的話,可以用紙巾慢慢的把水吸干)
2)把涼干水的葡萄去蒂,然後一個一個的將果肉擠入罐肉,果皮也一同放入罐內
3)放入冰糖,冰糖與葡萄的比例為1:2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄
4)如果會喝一點酒且想能快點喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內,不加也可以。
5)罐子密封,一周後就可以喝釀出的果汁了。
說明,此酒不可長期存放,最好在一個月內喝完,所以要注意釀的數量。一周內喝的話,味道甜美,酒精度是最低的,隨後酒精度就會隨時間的加長而加大。
注意:葡萄一定要涼干水,否則會出現霉變。

士多啤梨果酒
材料 :
士多啤梨.....1磅
砂糖.....340g
白冧酒(Write Rum).....1樽
做 法 :
1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透
2. 於樽內放一層砂糖, 然後一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最後鋪上一層砂糖
3. 將冧酒倒入樽內, 要預留一定空間給予發酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可

備 注 :
*所有材料必須要清潔及乾透,否則變壞就前功盡廢

前兩種我常做,楊梅酒我家是一年四季都有的,今年我又做了五公斤,由於可以反復加酒釀自,所以去年釀的一直吃到今年。不過我建議所復加酒最好不要超過五次,因為越到後面酒里楊梅的味道就越淡了。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫都邊流口水啊~~~

我看了樓上的回答,有一點我是反對的,就是在楊梅酒里加糖,我家做楊梅酒的歷史以經和我的歲數差不多了,試驗證明加糖會破壞楊梅的質地。而且楊梅酒的存放時間是不受限制的,楊梅的鮮美釀出後就不會再被回吸過去,只是它所含的酒精度會越來越高而以。

Ⅱ 自製蘋果酒的正確方法與詳細步驟

1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

6.發酵:一般採用「自然發酵」,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。

7.測定:發酵高峰過後,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。

8.配製:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。

9.貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。

10.裝瓶:將貯藏後的酒液過濾後,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。

Ⅲ 紅果酒的家庭做法

紅果酒怎麼做?

自釀果酒安全、健康、怡情,還能給生活帶來無窮樂趣,如今正是橘子、西瓜、葡萄等多種水果成熟的季節,並且氣溫逐漸涼爽,適合釀酒,那紅果酒怎麼做?紅果酒的做法你知道嗎?別急,來教你。

紅果酒製作材料:

橙子,蘋果,檸檬,青檸,糖,肉桂,紅酒

紅果酒的做法及步驟:

1、肉桂加糖,水,中火煮開以後沸10分鍾左右,靜置放涼;

2、新鮮橙子,檸檬,青檸榨汁;

3、其他水果切好待用;

4、將全部水果,連同果汁,放涼的肉桂糖水,用一大容器混合均勻;

5、倒入一整瓶紅酒以及一小杯高濃度烈酒,

6、進冰箱冷藏一晚,讓各種水果味道充分融合;喜歡的話可以加適量雪碧或者蘇打水,即可享用!

Ⅳ 家庭自製蘋果酒的做法

大多數市場上售賣的蘋果酒需要經過平均三個月的發酵,然後裝瓶銷售。雖說三個月的發酵足矣,但不少製造商還是會把一桶桶的蘋果酒藏滿三年,這樣會讓酒的口感更豐富,香氣更濃郁。那麼自己做蘋果酒該怎麼做呢?下面就來為您介紹一個在家就能製作蘋果酒的方法。

一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。

二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗,然後用清水洗凈,晾乾。

三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子,應合理調節打漿機刀片間的距離。

四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,並用消過毒的紗布過濾。

五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體,使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

六、接曲發酵。按質量比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟,酵母液等,然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。

若環境溫度過低(10℃以下),需3-4天時間才能見到發酵的反應,且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後,液體上部液澄清無渣,聞之有酒香味,此時酒精含量一般能達到10%左右。後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵,此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體,使其濃度達100×10-6,能有效防腐。

七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%,然後在20℃以下溫度進行陳釀,半年後即可得到成品蘋果酒。

Ⅳ 自製蘋果酒的正確方法竅門

需要材料:酸甜脆爽的蘋果3斤,純凈水1.2L,白砂糖1.4斤,果酒酵母1g,果膠酶1g,酵母營養素1g,廚用克數秤一個,足夠大的玻璃瓶一隻。

這里解釋一下果酒酵母,果膠酶和酵母營養素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母,安琪也有,非發面的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶,具有穩定酒質,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建議省略

酵母營養素也叫助酵劑,是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能,所以要維持酵母的正常工作,酵母營養素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶,不能完全密封的,否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂。
製作步驟:
1、將蘋果洗凈,表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶,然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母(將酵母放入小的容器中,倒入38-40度的溫水,不可超過此溫度,攪拌均勻後靜置15分鍾,然後再攪拌幾下)。
6、將酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱,所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度)
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧,果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處,24小時內會開始發酵。

封好口防止灰塵掉進去,暖氣附近擺好。左邊一瓶果肉少一些,多加了些純凈水進去,顏色比較清新一些些。
靜置幾小時後開始有呲呲的聲音出來了,裡面正發酵著熱鬧呢~
24小時過去了。。。第二天
看看有神馬變化,果肉全都浮上去了,液體比昨天的量多出了許多,顏色也變淡了一些,繼續有呲呲聲。。
將其中一隻瓶口密封上,比較下和未封口的有神馬不同。

第三天,相較第二天變化不大,只是汁液稍稍多了一些,打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。

之後的幾天變化不太大,發酵逐漸趨於平淡,沒有前幾天那麼強烈的聲音了。
第八天,將混合液體過濾掉果肉,繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。

順便說一下,過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊,拿來做面膜神馬的最好不過了!
然後靜置,等待酒液中中果泥慢慢沉澱,過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了,果酒的清澈度越高,酒的品質和口感也就越好哦!

經過耐心的等待,額滴果香四溢的蘋果酒終於大功告成了!好馬配好鞍,上好的瓶子裝起來呦~!

Ⅵ 果酒的製作方法

准備材料:草莓1斤,冰糖適量,白酒一瓶

1、草莓選未破損的,加少許鹽泡3~5分鍾後瀝凈待用。

Ⅶ 怎麼煮酒如何煮酒

人們開始用加熱的方法來保持酒水的穩定,高溫加熱反復煮沸。

酒在我國的歷史上,也是慢慢的發展起來的,在南北朝之前,酒經常會酸壞,自唐代開始,人們開始用加熱的方法來保持酒水的穩定,高溫加熱反復煮沸稱為煮酒,低溫緩慢加熱至一定的溫度並保持一段時間稱為燒酒。

煮酒不僅能夠過濾酒中的雜質,還能夠加快酒精在血液中的循環速度,讓人更快的暖身。即使是現代,在冬天依然有人會把酒熱一熱再喝。

(7)果酒煮酒方法怎麼煮的度數不高擴展閱讀:

喝燙過的白酒對身體是有益的,但是也要把握住適當的溫度。

如果酒溫超過60度時,則酒內的芳香會遇熱飛逸損失,酒便顯得香味淡了。所以飲用高檔白酒,黃酒時一般不必燙熱,如果習慣喝溫酒,也應該掌握燙酒溫度,一般在20——30度為宜。喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒,如須加溫也不要超過20度,否則會影響酒的香型。

並且,在冬天喝黃酒,建議可以稍加溫,燙過的黃酒喝起來有暖胃的功效。除此以外,在超市中,我們常見的就是米酒,經過糯米和酒在一定溫度下發酵而成的。

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