泡椒辣子的腌制方法有哪些

『壹』 泡椒如何腌制

准備食材：紅尖椒500克、白酒10毫升、麵粉1大勺、小蘇打1大勺、食鹽50克、白醋1/4瓶。

註：辣椒洗完以後一定要晾乾，烘乾在腌制，不然會起白沫，導致無法食用。

1、買新鮮的小紅尖椒

調整：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

『貳』 水泡辣椒的腌制方法

泡辣椒的正宗做法？准備材料：泡菜壇一隻，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

製作步驟：1、泡菜壇子洗凈，晾乾內部水分。2、小米椒去蒂，清洗干凈晾乾水分備用；仔姜清洗干凈，晾乾水分備用。3、起鍋燒水，放八角，桂皮，香葉，花椒，直到水燒開再熬煮10分鍾左右。關火，將調料水晾涼備用。4、將晾乾水分的小米椒與仔姜放入泡菜壇子里，放入蒜，鹽，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小時左右。然後倒入晾凉的調料水，直到將壇子里的食材都淹住。5、泡菜壇子邊沿加清水，蓋上蓋子能聽到咕嚕聲即可密封。6、靜待一周左右，泡辣椒即成。

四川泡辣椒之「疑難解惑」①、泡菜壇子為什麼要選擇帶沿兒的？為什麼要在壇沿加水？答：泡菜說到底是發酵而成，必須有效隔離雜菌。壇子帶沿兒是為了方便做密封，食材泡進去之後，壇子就需要密封，這個時候我們可以將清水加註到壇沿里，再將蓋子蓋上，以防止空氣中的細菌進入壇內致使泡椒變壞，同時防止壇內水分蒸發而減少。

②、泡菜壇子及入壇的配菜為什麼清洗後都要晾乾水分？答：生水中不可避免會有細菌或者微生物存在，而泡泡菜時最忌將細菌帶入壇內，導致泡菜容易變壞變質。

因此我們在泡之前就需要做好防範，將水分都晾乾，保持容器與菜品干凈少菌，甚至無菌。通常泡菜壇子裡面長「百花」，就是因為細菌進入破壞引起的。③、泡壇子的調料水為什麼要煮沸，還要晾凉？答：煮調料水1是為了將調料更快的入味，2是為了殺菌消毒，殺死水中的雜菌。而晾凉是因為，高溫會影響醋酸菌的生存，不利於泡菜發酵。特別提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者攪拌泡菜壇時，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒變質。

2、泡菜壇子盡量放在陰涼乾燥處，防止暴曬。

『叄』 泡椒的腌制方法

喜歡吃泡椒的朋友想自己動手做，但是不知道方法，這里就教大家實用的泡椒製作方法，味道很不錯哦。

工具/材料

辣椒、白醋、白糖

• 01

  先把辣椒洗干凈，然後把水晾乾。辣椒的種類沒有固定的規定，自己喜歡什麼品種就用什麼。
• 02

  然後撒鹽腌制半個小時，最好把辣椒的蒂去掉。
• 03

  然後准備燒水，加入白醋、白糖和適量的水，記住不能有一點油。
• 04

  辣椒腌制好了過後就放入壇子中，最好擺的整齊一點。
• 05

  接著就是等調味湯燒好，涼了過戶再倒入壇子中。
• 06

  密封壇子口，蓋上蓋子。
• 07

  過兩三天後，打開蓋子稍微把壇子里的辣椒翻一下，讓上面的辣椒能夠吸收到壇子底部的“湯”，這時已經有一些辣椒已經有些變色。然後再次蓋嚴實。
• 08

  最後最多兩周時間，泡椒就能食用了，如果喜歡更酸一點的，也可也再等上幾天，反正時間越長就越酸。

『肆』 泡辣椒的腌制方法

主料：紅尖椒300克、大蒜2頭、姜40克。

輔料：白醋250克、冰糖20克、白酒50毫升、鹽15克、水200克、花椒40粒。

步驟：

1、這就是霸王超市的新鮮辣椒，是小的朝天椒，都很新鮮，沒有爛的。

『伍』 自製泡辣椒的腌制方法

給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為干辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要干凈。做泡辣椒的容器必須要干凈，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜壇子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
​第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了。在秋冬季腌制，一般要保存於低溫恆溫處或腌制好凍於冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

『陸』 泡辣椒的做法

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜壇子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜 四川泡辣椒的製作材料： 主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 四川泡辣椒的做法： 1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。 3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。 ≮美食關鍵≯ 1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

『柒』 泡辣椒的腌制方法

泡椒湯的調制

1、調制泡菜湯時，一定要購買粗鹽，或者是直接購買專用的腌制鹽。另外還要准備純凈水和花椒大料以膠姜絲和大蒜。

2、純凈水放在鍋中燒開，把粗鹽放入化開，然後把花椒大料等調味品放入，煮三到五分鍾，關火晾涼。這時把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片狀，等湯汁晾涼以後直接把它們放進去就可以。

泡泡椒的腌制步驟

1、准備一個泡菜壇子，用清水冼干凈，再用開水消毒，然後晾乾，把調好的泡菜湯放在壇子中備用。

2、把新鮮的辣椒用清水冼凈以後，去掉有傷的部位，然後再剪掉蒂部，再用剪刀在辣椒上面剪幾個小口，控干水分以後把辣椒放在泡菜湯中浸泡腌制。

3、腌制時要把壇子口密封，為了防止空氣進入，可以在壇子口上注一些清水，這樣能取得不錯的發酵效果，過兩個星期左右，辣椒就能泡好，想吃的時候隨時取出食用就可以，這種泡菜湯除了可以泡辣椒以外，還可以泡黃瓜，小豆角等菜品，味道都是比較不錯的。

『捌』 家常自製泡辣椒的做法

食材明細

主料

• 青紅小辣椒100克

• 鹽5克

• 薑片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 輔料

• 水適量

• 酸辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

自製泡椒的做法步驟

• 

  5

  溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

『玖』 泡製辣椒怎麼泡才好

首先准備食材：辣椒，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，白醋，白酒，大蒜頭，生薑

泡辣椒做法：

第1步：選辣椒，果實勻稱，健康飽滿，外皮無創傷的辣椒，辣度的品種自己選，喜歡吃辣的，就選辣的，喜歡微辣的，就選微辣的！

第2步：把辣椒，生薑，大蒜打理好，洗干凈備用，洗好後，撈出晾乾外皮水份，一起倒入盆里，撒上鹽攪拌均勻，倒入密封容器

第3步，鍋中倒水放入冰糖，白醋，花椒，桂皮，八角，香葉，水開後再煮12分鍾關火，放涼後備用

第4步，將熬制好的湯水倒入腌了辣椒的密封容器里，湯水要沒過食材，然後倒入高度白酒密封

注意點：

1、在腌制的過程中，不能倒入生水，遇到生水腌菜容易壞掉

2、密封要牢固，不然也容易壞

3食材一定要新鮮，不然容易爛

4放置密封容器地方也很重要，要避光、常溫、乾燥

好了，這就是我腌制泡椒的方法，希望能夠幫到你！

『拾』 泡小辣椒的腌制方法 怎麼腌制泡辣椒

1、先把紅辣椒准備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。

2、再把一個大的玻璃瓶准備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。

3、再准備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。

4、再把紅辣椒清洗干凈，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。

5、再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。