臘菜的種植方法和注意事項

① 臘菜的種植方法和時間

臘菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜,每 667m2播量以150克-250克左右為宜,稀播的菜秧健壯,根系發達。

② 農村的臘菜是什麼菜

農村裡臘菜指的是雪裡紅，它是芥菜的一個變種，腌制後被人們稱作為臘菜，這種蔬菜的葉子有深裂，葉子邊緣皺縮，腌制後味道咸鮮可口，種植方法和製作方法都比較簡單，是北方地區冬天一種常見的蔬菜。

鄉下的臘菜是什麼菜

1、是雪裡紅

臘菜一般使用播種法種植，9月下旬的時候將它的種子播種到土壤裡面去，之後保持土壤微微濕潤，它長出幼苗後再適當的間苗，期間可以施加一次淡肥水，有5-6片真葉的時候就能定植了，做好養護管理，很快就能收獲。

③ 臘菜的功效和作用是什麼

臘菜不僅含有人體所需的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質等營養成分，而且植物纖維更加豐富。

臘菜屬於一年生木本植物，是中間蔬菜的變種。在腌制的情況下芥菜葉一起腌制，也叫芥菜疙瘩。根本原因是葉子在秋冬季節會自動變成深紫色，經常服用能起到很好的健脾開胃明目的實用效果。

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臘菜食用注意事項：

需要注意野臘菜不適合生吃或者直接炒，因為帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的，所以只能用來做腌菜。

需要注意腌好的野臘菜顏色為棕色，此時還不能直接吃，因為鹽味比較重，最好先用水淘洗一下，去掉鹽味，然後再和肉、辣椒等一起爆炒，連鹽都不用加。在大火和油的作用下，野臘菜的香味被激發出來，香氣四溢。

④ 十月紅菜苔種植時間和方法

十月紅菜苔種植時間和方法如下：
1.臘菜苔，10月上旬播種育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次採收，苔嫩而細，味美，但產量不高。一刀齊早菜苔，播種和定植同臘菜苔，較耐寒和晚熟，2月底左右一次採收。
2.晚菜苔，10月中旬播種，11月中下旬定植，苔粗，成熟遲，3月中下旬分二次採收，產量較高。
3.油菜苔，10月下旬播種，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次採收，產量與晚菜苔相近。
4.播種時間：7月下旬-8月下旬，畝用種量50-100g，用50%的多菌靈拌種消毒，苗床土用生石灰消毒。

⑤ 臘菜的做法大全

堅信大夥兒針對臘菜肯定是不容易太過度生疏的吧，臘菜是我們普遍的一種食物，臘菜不僅美味並且還帶有豐富多彩的營養成分，常吃臘菜能夠 具有非常好的健康養生作用和健康保健的功效，因此臘菜遭受了大家的鍾愛，臘菜有很多種多樣作法，我們能夠 選用臘菜配搭上多種多樣食物來製成各種各樣美味可口的菜式，下面我們給大夥兒介紹一下臘菜的具體方法。
1.將新鮮芥菜心泡洗干凈。
2.放進簸箕里晾曬水份。
3.晾至介菜葉有點兒發焉就可以了。
4.將介菜急切成碎丁。
5.取一個干凈無油漬的鍋子。
6.加入適量的介菜丁倒進鍋中。
7.加適當的鹽。
8.開火災，全線不斷用筷子煸炒。
9.大概炒一二分鍾上下，至菜心潮濕返水。
10.趁著熱夯實，在表層再勻稱撒上小量的鹽。
11.用薄膜袋密實度包裝。
12.待臘菜變青淡黃色，略微怪味就可以了。
13.起油鍋。
14.倒進臘菜。
15.加適當的白砂糖。
16.加適當的辣醬。
17.煸炒勻稱就可以起鍋了。小提示1、做臘菜的原材料務必要晾曬水份。
2、臘菜在洗、切、炮製、腌的全過程中，均要維持干凈，非常是不可以粘有油。
在上面的文章內容里邊我們詳細介紹了一種普遍的食物，那便是臘菜了，我們了解臘菜不僅美味並且還帶有豐富多彩的營養成分，常吃臘菜能夠 具有非常好的保健養生作用，前文為我們詳解了臘菜的具體方法。

⑥ 野辣菜秧子怎樣腌制怎麼儲藏

1、將野辣菜摘掉爛菜葉，洗凈後晾乾。（外表明水至葉片略微打蔫時為宜）

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腌製法：

1、將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；先將青菜洗凈用開水燙熟，然後切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。

2、腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。

3、並賦予蔬菜以特殊的風味。經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法（蔬菜經過鹽腌後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜的製作：

1、蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3.5千克、鮮辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。

2、醬黃瓜。咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天後即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。

3、胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鍾後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。

4、咸青椒皮50千克、二級醬油12.5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7.5千克、苯甲酸鈉2.5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

5、咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理後放入清水內浸泡12小時。撈出，控水5～6小時，放入次面醬缸內，每天打耙2次。4～5天後撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。15天即為成品。

6、醬什錦：咸苤藍22.5千克、咸黃瓜12.5千克、咸胡蘿卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜絲0.5千克、花生仁2.5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7.5克。

7、將咸苤藍洗凈，其中10千克切成2.5厘米長、1厘米寬、34米厚的長方形鋸齒狀，另12.5千克切成3厘米長、1厘米寬、0.34米厚的塊狀。咸黃瓜剖開去籽，切成4厘米長、0.6厘米寬粗條。咸胡蘿卜切成2厘米長、0.6厘米寬、0.2厘米厚的長方體。咸豇豆角切成3厘米長的段，咸姜絲切成細絲，花生仁煮至七成熟後去皮。

8、鮮藕50千克、食鹽2.5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗凈後，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透後，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即為成品。

⑦ 臘菜怕凍嗎

臘菜不怕凍。

在北方地區，臘菜因為被作為冬季貯存的一種菜品而被人們所喜愛，臘菜的特點是貯存時間長，味道咸而美味，是北方人，尤其是蘇北，山東一帶人們流傳得比較廣泛。臘菜的製作方法所用的原料都是十分平常的，他是生長在冬季的雪裡紅，臘菜的做法也很簡單。

有人說，此菜真正的名字叫雪裡蕻，意思就是即使大雪紛飛的日子，田野里的雪裡蕻依然青枝綠葉，雪裡蕻的蕻意指茂盛的意思。貌似越是嚴寒，植株就越是翠綠，真是一種不怕凍的蔬菜呀，這也算蔬菜中的異類了，在當地農村實屬罕見。

還有一種說法，這種蔬菜在全國各地都能種植，無論是南方還是北方，特別是北方農村，每到下雪之際，雪裡蕻的葉子就會變紅，因此也被稱之為雪裡紅。

田間管理

1、中耕除草

定植後半個月中耕一次，共進行2~3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。

2、肥水管理

追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活後開始追肥，一般3次，肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。

根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。

3、冬春季雨水較多，注意開溝排水防漬害。

以上內容參考：網路-臘菜、網路-雪裡紅

⑧ 臘菜怎麼腌制好吃

臘菜，阜陽人用時光烹飪的一道美味

雪裡蕻，這種被南方人稱作雪菜的蔬菜，過了淮河以北，被阜陽人叫臘菜。也許是水土的原因，雪裡蕻在皖北這片土地生長的遠沒有在江南那樣秀氣，但挺拔的身軀，綠油油的葉子，在深秋的田地上顯得特別的顯眼。

那麼，阜陽人為什麼把雪裡蕻叫作臘菜呢，這是因為過去入冬以後，新鮮蔬菜幾乎沒有了，人們在秋季開始腌制臘菜，讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，留在臘月里吃，這也許就是阜陽人把雪裡蕻稱作臘菜的原因吧。

的確，在阜陽，無論是過去，還是現在，在漫長的冬季里，臘菜在餐桌上總是不顯山不露水地調節著人們的口味，初冬是腌臘菜的季節，初冬的鹹菜缸內容是否豐富，很大程度上決定了阜陽人冬天味蕾的滿足感。

在中國，腌制臘菜的歷史悠久。清代王士雄所撰的《隨息居飲食譜》中對雪裡蕻作了頗為詳細的介紹："一名雪裡蕻，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。"
在阜陽，腌鹹菜是一個技術活，但勤勞能乾的家庭主婦是擁有這項技能的主力。
臘菜夏末播種，秋末收割。幾百年的經驗告訴阜陽人，腌制用的臘菜不能太嫩，經微霜以後，大約11月上旬前後採收的臘菜品質為上品，太老的臘菜纖維多，質地不脆。

清潔，是製作美食的前期工序。臘菜的清洗，需先把它放到陽光下曬蔫後進行，因為少了些許水分，殺了它的脆性，從而也增加了其柔韌度，減少其清洗過程中莖與桿折斷的幾率，這是傳統工藝上的技術。

晾曬，清洗過，將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜，便可以撒鹽，一把一把地揉搓臘菜了。鹽不要多，揉到臘菜的葉與桿收縮了空間，再一把一把碼放到壇內，一天後加淡鹽水浸泡，上面用石頭壓緊，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉。然後就靜候佳音了。
腌制臘菜，手、案、盛菜的容器，一定要潔凈，拒絕油膩，這是腌制前期的關鍵工序。
團隊精神是需要共同發酵的，從而打造集體的蛻變。泡製鹹菜如出一轍。
所不同的是，腌制鹹菜，等待的是時間帶來的物質化學的轉換。譬如臘菜，經過一系列上述工藝流程，再經過一個月時間鹽水的浸潤，它才能從鬱郁蔥蔥的綠色華麗轉身為瘦身過後的黃亮亮，這就是食材的升華版，也是一種團隊集體的蛻變。

一物降一物，石頭的鎮壓，鹽水的軟化，在萬味之母的馴服下，食材會變成美食家想要的成色。沒有壓力就沒有動力，萬物異曲同工。
在阜陽，腌制好的臘菜成為了家家戶戶冬日裡餐桌上的美味。雪菜扣肉，這是有老將出馬范兒的美食，油而不膩，糙而不梗，葷素搭配，如此混搭，經典流傳，彰顯品味，能有幾人不愛？

如今，隨著物流的快速發展，遠在千里之外大海邊的小黃魚燒雪菜也悄然出現在阜陽的餐桌上。當大海的味道邂逅平原的臘菜，共同攜手完成了一場咸與鮮的對話，讓多少阜陽人慾罷不能。

其實，臘菜，即使是素炒剛出壇的臘菜，在薑末、蒜末、干辣椒末等佐料的友情加盟下，也深得居家過日子人的青睞。用它卷薄餅、做餡包包子、夾饃、喝粥……簡直就是開胃的靈丹！

翠花，上臘菜！這是阜陽人一種口福啊。
生命最美的姿態是「淡」，最真的情懷是「守」，能屈能伸，方顯彈性。品得山珍海味，吃得大魚大肉，更多的時候，來一盤小家碧玉似的小鹹菜，盛一碗粘稠、柔軟的用五穀雜糧煲的八寶粥，讓滿滿的幸福感觸手可及，淡定的相守在唇齒間遊走，阜陽人家，居家生活，原本就該是這副樣子的