Ⅰ 陳皮真假鑒定
顏色、香氣。
沒有經過特殊處理有一定年份的真陳皮,在陳化過程中沒有過多人為痕跡,陳皮和空氣長期接觸,發生氧化反應後,首先表皮和內囊顏色逐漸加深,但因為果實向陽、背陰、成熟度等都會影響陳化顏色,所以即使是同一棵樹,同一時間採摘製作的,陳皮陳化後的顏色都是不均勻的,但可以確定的是,有一定年份的老陳皮的顏色是自然油潤有光澤的。而且陳化後的陳皮,柑油的油室分布在內囊上,已經有明顯凹陷。其次,聞陳皮香氣時香氣濃郁且有輕微辛味,而且時間越長,陳香、葯香味漸顯,香氣變得渾厚穩重,聞起來令人愉悅。此外,年份越久的陳皮,質地較輕且薄,乾燥存放下,容易折斷,而年份較短的陳皮,較為柔韌不易折斷。將陳皮泡水,香氣馥郁,耐泡度高,即使泡十幾泡,湯色香氣變化不大,滋味均衡,口齒留香明顯,且富有餘韻,而且長時間煮,陳皮的表皮也不脫落、不軟爛。
造假的陳皮,內囊要麼因為吸水不均,造成顏色不一,要麼因為吸水過多,造成內囊顏色深暗,總之經過處理的柑皮顏色是不自然的。這樣的陳皮,內囊中的海綿或是纖維較多,與正常陳化的陳皮相比,海綿並沒有脫落的痕跡,反而整個內囊是光滑的。其次,假陳皮色澤雖然呈現橙紅、黃棕、棕褐色,但內囊則透著白;再聞香氣,香氣低沉、陳香葯香等香氣幾乎難尋,用手觸摸假陳皮,質地厚硬而脆,而且油點少凹陷程度不明顯,是因為柑皮泡水後迅速烘乾的原因。將它泡水,香氣淡薄,滋味不足,甚至有苦澀、辛辣的口感,耐泡度低,煮了以後表皮和內囊變得軟爛,以上是比較容易辨認的假陳皮。