Ⅰ 陳皮真假鑒定
顏色、香氣。
沒有經過特殊處理有一定年份的真陳皮，在陳化過程中沒有過多人為痕跡，陳皮和空氣長期接觸，發生氧化反應後，首先表皮和內囊顏色逐漸加深，但因為果實向陽、背陰、成熟度等都會影響陳化顏色，所以即使是同一棵樹，同一時間採摘製作的，陳皮陳化後的顏色都是不均勻的，但可以確定的是，有一定年份的老陳皮的顏色是自然油潤有光澤的。而且陳化後的陳皮，柑油的油室分布在內囊上，已經有明顯凹陷。其次，聞陳皮香氣時香氣濃郁且有輕微辛味，而且時間越長，陳香、葯香味漸顯，香氣變得渾厚穩重，聞起來令人愉悅。此外，年份越久的陳皮，質地較輕且薄，乾燥存放下，容易折斷，而年份較短的陳皮，較為柔韌不易折斷。將陳皮泡水，香氣馥郁，耐泡度高，即使泡十幾泡，湯色香氣變化不大，滋味均衡，口齒留香明顯，且富有餘韻，而且長時間煮，陳皮的表皮也不脫落、不軟爛。
造假的陳皮，內囊要麼因為吸水不均，造成顏色不一，要麼因為吸水過多，造成內囊顏色深暗，總之經過處理的柑皮顏色是不自然的。這樣的陳皮，內囊中的海綿或是纖維較多，與正常陳化的陳皮相比，海綿並沒有脫落的痕跡，反而整個內囊是光滑的。其次，假陳皮色澤雖然呈現橙紅、黃棕、棕褐色，但內囊則透著白；再聞香氣，香氣低沉、陳香葯香等香氣幾乎難尋，用手觸摸假陳皮，質地厚硬而脆，而且油點少凹陷程度不明顯，是因為柑皮泡水後迅速烘乾的原因。將它泡水，香氣淡薄，滋味不足，甚至有苦澀、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以後表皮和內囊變得軟爛，以上是比較容易辨認的假陳皮。