一般就油脂的理化指標：酸價、過氧化值、碘價、水分、色澤、氣味等，再高一點就是用氣相色譜對他的營養成分進行分析啊。
Ⅱ 如何知道食用油是否摻水
根據國家質量標准規定，一二級食用油的水分及揮發物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標准，在鑒別透明度時可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時會發出噼啪的水泡聲或出現大量泡沫，並帶有辣嗓子的氣味。
●摻假花生油的鑒別
將油急速倒入杯內，觀察泛起的油花，純凈花生油的油花泡沫大、呈淺藍色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油後，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。
●摻假小磨香油的鑒別
純凈的小磨香油倒出時，油花極易散失，摻假香油則相反。另外，可取一滴香油放在水面上，純凈香油即可出現無色透明的薄薄大油花，而摻假香油則會出現較厚的小油花。
Ⅲ 如何檢查食用油裡面是否摻水了
二樓說的對，室溫下，油和水是不相溶的，水的密度大會在油的下面；溫度較高時，也只有少量（非常少，可忽略不計）水能溶於油中；當溫度達到水的沸點時（一般為100℃），就會像你說的起爆，但起爆水至少要成滴，成滴的話看都看的出了。
有鈉單質的話，把一小點鈉放入油中，產生氣泡就有水。