㈠ 白酒鑒定真假方法
純糧酒鑒別方法一
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
純糧酒鑒別方法二
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。
純糧酒鑒別方法三
空杯法。將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
純糧酒鑒別方法四
兌水法是最簡單、最易行、最直觀的糧食酒鑒別方法。
1、把自來水(礦泉水、涼白開)分別倒入裝有不同酒的透明玻璃杯中，觀察即可，時間越長越有效果!
2、原理：糧食酒中的大分子的油類物質不溶於水，所以會變渾濁。而酒精酒本身就溶於水，所以顏色
純糧酒鑒別方法五
火檢法。取幾支高腳燒杯分別倒入需要鑒別的酒，然後用火機或者手槍專用打火機點著觀察。(注意燃燒火苗熄滅後再移動杯子，千萬要拿杯柄底部，以防杯子太熱燙手)
1、看顏色
變渾濁的是糧食酒;清澈透明的是酒精酒。
原理：糧食釀的酒中含有酯類物資，像油，不溶於水。酒精酒分別來源於陳化糧、薯類、秸稈、糖蜜，這四種來源裡面都不含油。
2、聞氣味
酒糟味的是糧食酒，燒臭味道是酒精酒。
原理：純天然的東西低溫時沒有味道，高溫時是焦糊的香味;化學的東西低溫時是香的，高溫時是臭的。男人就是被酒精酒變臭的。
3、嘗滋味
變白醋的是糧食酒，變白開水的是酒精酒。
原理：釀酒和釀醋一樣工藝，酒釀過了就是醋;而三精一水做成的新工藝白酒，一燃酒精、香精、糖精被燒光了，只剩下白開水。
質優價廉的純糧散白酒越來越得到老百姓的認可，但是真正純糧釀造的散白酒並不像市面上看到的那樣隨處可見，很多散白酒打著純糧的旗號，但卻並不是真的純糧釀造。知道純糧酒鑒別方法大全對你來說是相當有用的，趕快學起來吧。
㈡ 鑒別白酒好壞的16種方法
購買瓶裝白酒時，由於不可能打開蓋先嘗嘗，因此在
挑選時要認真觀察識別。具體方法是:一看酒色是否清澈透
亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明的。鑒別時，可
將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒
質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味
道醇香。二看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，如果
瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。三看包裝封口是否整
潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口，這
樣比較保險。
2
在打開瓶飲用前，對白酒可採用以下方法進行鑒別:
將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即
消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花
分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為
優質酒。另外，還可以取食用油一滴，置於酒中，若發現油在
酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油
在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
3
最後查看酒瓶上的商標標志。一般真酒的商
標標志，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，
而假冒的卻非常粗糙。
㈢ 如何感官鑒別白酒紅酒葡萄酒的質量
摘要 一、品酒三步驟
㈣ 白酒鑒定的方法
答：在掌心倒白酒，雙手搓半分鍾，聞起來有霉味或其它異味的是劣質的白酒，聞起來是酒的醇香味、糧食味的是好的白酒；在衛生紙上滴一滴白酒，迅速散開的是假酒，緩慢散開的是好的白酒；
㈤ 怎樣辨別酒的好壞真假
怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨。
把白酒倒一點就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開並且下沉，說明這酒的質量是優質的。油在酒中下沉速度時快時慢，並且是不規則的散開，說明這酒是劣質酒。也可以滴幾滴白酒於手中，快速摩擦幾下直到發熱，這時如果就散發出來的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。一般情況下生產商註明為分廠、聯營廠的都不要買，很可能是假的，因為一個好的品牌生產商一般都不會共享的，更不會轉讓，借出去。要知道廠家賣出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。
怎麼鑒別酒的好壞呢？
酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
看(主要用來鑒別白酒)。
將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨
拈(主要用來鑒別白酒)。
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
溢(辯別啤酒方法)。
將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。
滲(主要用來鑒別葡萄酒)。
將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。
搓(主要用來鑒別白酒)。
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
品(主要用來鑒別白酒)。
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
聞(主要用來鑒別白酒)。
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
融油(主要用來鑒別白酒)。
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
我會謹守問題的前提「對酒一無所知」，讓小白們迅速能對一個陌生酒標說三道四！
酒標上有哪些信息會給小白們線索呢？
1、酒精度：高還是低？
2、產酒國家：氣候偏冷還是暖？
3、年份：新還是老？
4、生產者性質：獨立酒庄還是量產品牌酒？
你可能不知道某個年份是好是壞，但你至少知道是2013年的酒更年輕，還是2011年的酒更年輕對吧？
如果不是專營陳年精品酒或是期酒，酒商一般不會故意囤貨，所以我們在售賣架上看到的酒都是剛被投放到市場的——既然都是剛「出爐」出來的，為什麼有些酒是2013年的，有些卻是2011年的呢？
因為2013年的酒沒有經過木桶陳年，直接被裝瓶拿來賣了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被醞釀兩年啦。
怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨
其實酒標本身所包含的信息，就像是一個「索引」，索引本身並沒有意義，有意義的是這些索引背後引出來的「內容」。
比如一瓶酒的酒標上寫了Chablis，僅僅知道這個詞代表產區並沒有太多意義，有意義的是這個詞代表的內容：勃艮第著名的白葡萄酒產區，用的葡萄品種為「霞多麗」，大部分酒庄偏愛用純不銹鋼桶發酵以得到風格清新的白葡萄酒，而有的酒庄喜歡在高等級一點的酒上使用橡木桶熟成，從而讓酒更有陳年潛力。還有如果Chablis是一個單獨的詞，通常寫得比較大，代表這瓶酒來自Chablis大產區，風格更可能是剛才說的前一種清新型的。如果Chablis與Grand Cru連在一起寫，代表這是一瓶特級田的白葡萄酒，風格更可能是剛才說的後一種，價格也會更高。
怎麼鑒別真假酒，怎麼鑒別白酒的好壞，教你一招分辨
再比如，僅僅知道酒標上的Cabernet Sauvignon是葡萄品種的名字並沒有太多意義，有意義的是知道這是紅色釀酒葡萄里種植最廣泛的國際品種「赤霞珠」，單寧高，配重烹飪的紅肉（比如紅燒肉）能同時提升酒和肉的美味。再聯系酒標上的其他線索，比如產地，如果是南非那麼很可能更偏歐洲老派風格，注重復雜度，需要更長醒酒時間來打開；而如果產地是智利，則應該會有濃郁的果香，單寧相對柔和一點，殘糖通常也高一些，不怎麼需要醒酒就能達到較好的表現。
注意！酒精度的高低和質量不能直接掛鉤。酒精度對酒的作用如同油脂對烹飪食物的作用一般，讓風味更飽滿、口感更加醇厚。但如果酒精度過高，而風味卻很寡淡，不但毫無口感可言，而且還會露出嗆灼的酒精味。
㈥ 假酒的鑒別方法及酒的分類種類
宴請賓客，酒水肯定是少不了，如果在酒宴上發現酒是假酒就很尷尬。這時在購買酒的時候應該要如何進行鑒別清楚酒呢?以下是我為你整理的假酒的鑒別方法，希望能幫到你。
1、鑒別酒水應當主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價
對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
2、從酒的色澤上鑒別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。
3、從氣味上鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
4、從味覺上鑒別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
5、驗明酒的注冊商標
對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標、特別是一些名優白酒的注冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。
6、從外觀上鑒別
以貴州茅台酒為例，茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅台酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。
一、按原材料
根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
1.糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：
2.果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;
3.代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
二、按生產工藝
目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：
1.蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等;
2.發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;
3.配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。
三、按發酵特徵
按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種;
1.液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。
2.半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。
3.固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒(即國外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵類酒。由於國內外沒有一個統 一的標准來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來 進行區分。
如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：
1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
2.低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。
五、按商品的特性
酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，葯酒和配製酒六類。這六類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、葯酒和配製酒屬於有色酒，白酒屬於無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。
在有色酒中，從口味上根據甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。“干”從英文Dry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5%以下，口感不甜;“半干”型，含糖0.51.2%，口感極微弱的甜味;“半甜”型，含糖1.25%，口感較甜;“甜”型，含糖5%以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥製造)三大類。
無色酒如茅台酒、董酒、西鳳酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數，每含1%稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。
六、其它分類法
前面已經介紹，按生產工藝分類，可分為蒸餾酒、發酵酒，配製酒。就蒸餾酒而言，從世界范圍來看，又有兩種分類方法：一種是按原料為主、兼顧生產工藝，另一種則是按糖化發酵劑來分類。按原料分類可分為澱粉類和含糖類。按糖化發酵劑分則可分為三大類。
1.是用曲作糖化發酵劑。這類酒用澱粉質原料來釀造，稱為東方傳統燒酒，茅台酒、日本燒酎等均用此。
2.是以麥芽為糖化劑，然後加入發酵劑來制酒。這種生產方法，西方各國用得比較多，例如英國的威士忌就是此法釀制的。
3.是在原料中只加入發酵劑而得的酒。如以果類為原料釀制的各類白蘭地，以甘蔗為原料的蘭姆酒，以及最有名的法國科涅克白蘭地等都是採用這種工藝生產的。
此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產生氣泡來分的起泡酒(又稱發泡酒，如啤酒、香檳灑)、非起泡酒(又稱非發泡酒)等等。
總之，我國酒的分類還沒有定型的法規、統一的標准或模式，只能憑傳統習慣和經驗作粗略的劃分，而且多是從定性分類;要進行定量的、准確的、科學的分類，還有待於釀酒科技的進一步發展和科研、技術人員的不斷探討、總結和實踐：把酒的分類更一步科學化、標准化和群眾化，以滿足消費者識酒，選酒、購酒的需要。
按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。在固態法白酒中，又可按使用酒麴塊大小，劃分為四類：即大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大麴酒是指用大麴釀的酒，如窖酒、雙溝大麴、貴陽大麴、洋河大麴等等。小曲酒多以大米、小麥為原料製成的曲釀的酒，在制曲中往往要加些葯材，所以也叫作“葯曲”或“酒葯”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。 按酒的香型可劃分為五種。
1.醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。
3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
㈦ 如何鑒別純糧白酒的和劣質酒
鑒別純糧清香型白酒的和劣質酒，主要有以下幾種方法：
第一招：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。空杯法： 將酒 倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第四招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
第五招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57度～60度。
㈧ 怎樣鑒定白酒的好壞
一看：
好酒倒入酒杯之後，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
二拈：
酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質和水分子組成，經過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。
三溢：
白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡合體，使得白酒張力十足。
四搓：
將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認方法。
主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質量風格的主要因素，如果出現釀造中的疏忽，白酒中就會出現某些邪雜味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生產中，保持糧食原有的風味，是優質白酒的主要標志。
五融油
滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質酒。主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質，使得酒體具有一定的融油性。
六酒花
將酒瓶倒置，如果酒花細密並消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏並且消失較快，則為劣質酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現出不同的形態。
看完這些鑒別白酒的方法，相信能夠看到白酒那些不為人知的秘密。
㈨ 如何鑒別白酒的質量好壞
怎麼鑒別白酒的好壞呢？對大家來說，餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應知道如何識別優劣白酒。在此整理了十六種鑒別白酒好壞的方法，與各位酒友分享。
1、看
將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3、溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
5、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
6、品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
7、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
8、酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味。
9、融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
10、酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
11、空杯一夜
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」，糧食酒普遍都可以。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質量不好，當然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。
12、兌一點水
把酒倒一小半在杯子里，然後加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是酒精勾兌酒，但絕不會是純糧酒。
13、燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
14、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變渾，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
15、冷藏法
冷：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
酒在現代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言，酒類品質大多參差不齊，如何鑒別好壞？無論是從業人員，還是愛酒朋友都應該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，這15種評判鑒別白酒好壞的方法。