用最簡單的方法做千層餅

A. 製作千層餅

做法一

千層餅

【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。

【做法】

1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。

3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

做法四

三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。

【製作方法】

1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；

3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。

【提示】果料可根據自己的口味選擇。

【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。

千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。

照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！

計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）

B. 千層餅怎麼做的

食材：麵粉400克，酵母三克，食用鹽三克，清水220克，麵粉90克，花椒粉5克，五香粉4克，食用鹽5克，花椒油60克，芝麻適量。
做法：1、首先准備一個小碗把三克酵母放進去，再加入220克的溫水化開。
2、另外再准備一個容器，把麵粉放進去，加入食用鹽，攪拌一下，增加麵粉的韌性，然後再把酵母水慢慢的加在麵粉里，一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至原來體積的兩倍大。
3、接下來我們再准備一個小碗往裡面加入90克麵粉和5克花椒粉以及4克五香粉5克，食用鹽60克，花椒油攪拌均勻，製作成油酥。
4、等到面團醒好之後，放在案板上揉搓排空氣體分成兩大份，用擀麵杖擀成長方形的大面片，然後在上面均勻的塗抹上一層油酥，接著我們再把面片左右向中間折疊，撒上一些乾麵粉，繼續用擀麵杖擀開，然後再次把兩端向中間折疊，繼續感慨，一直重復這樣的動作4次，最後再把面團擀成一個稍微厚一點的大片。
5、接著我們再把准備好的面片上面噴灑一些水，撒上芝麻裝飾一下，切成條狀放在烤盤里，二次醒發30分鍾時間到了之後提前預熱烤箱，然後把烤盤放進去200度烤15分鍾，一直等到變成兩面金黃就可以拿出來了，用同樣的方法把所有的面團都製作完成。用這樣的方法做出來的千層餅外酥里嫩的特別起層，而且吃起來也是非常好吃的，咬上一口酥脆柔軟的比買的還要好吃，如果您還有什麼更好的做法，也歡迎跟小編留言分享哦。

C. 千層餅怎麼做

千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的面點小吃，這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【千層餅】

1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成面團，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。

5.一面煎微黃以後，翻過來煎另一面，另一面也微黃後再翻一次，多翻幾次直到把面餅煎至兩面金黃，面餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的裡面也會咸香好吃，把餅放在盤中即可食用。

D. 如何在家自製千層餅

對於麵食是非常喜歡的，而且也喜歡琢磨做麵食。對於千層餅的製作，可以分兩種。一種是發面的，蒸烙均可，但由於層多厚度多，多以蒸為主；另一種是死面的，是相對於發面來說的，也就是不放酵母的面團。一般都是開水涼水1：1的比例來和面，這樣的餅做出來軟硬合適，即使放涼了，也不硬。

下面就兩種千層餅做個簡單的介紹。

【紫薯千層餅】

材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，麵粉330克，酵母5克

廚具：蒸鍋，料理棒

製作過程：

1. 紫薯洗凈，上蒸鍋蒸熟；可以用南瓜、胡蘿卜、紅薯等來代替紫薯也可以噢；

2. 取適量的紫薯剝皮，切成小塊，用料理棒加適量的涼水打成細膩的紫薯糊；

8. 將左上角向中間折疊；

9. 將左下角向中間折疊，蓋住上步的面片；

10. 將拍好的面片往右向中間一折；

11. 上下面片分別折好，蓋住中間的面片；

12.
重復前面的步驟，折成一個較厚的發糕生坯；蒸鍋里放足夠量的涼水，屜布用手打濕擰掉多餘的水分，將紫薯發糕生坯放在屜布上，蓋上蓋子，進行二次發酵；

13. 等面坯是原來的差不多2倍大時，開大火，待上汽後轉成中火，蒸35分鍾左右，關火後燜5-10分鍾再揭蓋。

烹飪小技巧：

1. 紫薯比較干，要想打成糊糊就得加水，水量自己來調控一下，水量多了，麵粉量也要相應增加；

2. 花生醬可以換成芝麻醬、椒鹽、油鹽、肉餡；

3. 蒸的時間看發糕的大小和薄厚來調整；

E. 怎麼做千層餅

怎麼做千層餅

做法一

食材：普通麵粉300g、溫水少許、蔥花3根、油適量、椒鹽少許

步驟

1、首先就是作蔥油，將蔥白和蔥綠色的部分都分開了。

2、將蔥白在熱的油裡面稍微的炸一下，等到將蔥綠色的部分炸好之後就和蔥白混合了，放到碗裡面備用。

3、在干凈的盆裡面倒入適量的麵粉，再倒入適量的溫水。

4、將面揉成面團，在上面蓋上保鮮膜，餳30分鍾左右，然後再將面團揉幾下。

5、用擀麵杖將面團擀成長方形的薄片，然後將椒鹽和蔥油混合之後塗抹在面片上面，一定要塗抹均勻了。

6、將面片從兩半對折一下，然後切成長條，不要將兩端切斷了，切好之後就是從另一段捲起來，然後擰一下，擰緊了，拉成長卷和圓形，再擀成薄餅。

7、然後在平底鍋裡面倒入適量的熱油，等到油熱了之後就放到鍋裡面，用小火煎，煎到兩面金黃了，然後馬上拍一下，等到變得鬆散了，就可以吃了。

做法二

原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做法：

1、將水躺倒80度，活多一半的麵粉，一定要注意柔軟的感覺。

2、等到面稍微涼了，就兌一些涼水，和剩下的面，我們一定是要注意柔軟，醒20分鍾。

3、將面在面板上面攤成均勻的3-4毫米厚，將豬油、鹽均勻的刷在麵皮上面。

4、將麵皮從另一端開始捲起來，然後搓成直徑4-6公分的面卷，將面卷從兩端向反方向對卷，卷到中間，疊放起來，攤成均勻的厚度。

5、在鐵鍋裡面放入適量的油，燒熱了，然後再將餅放到鍋裡面，用慢火反復的煮，煮熟透了，就可以起鍋了。

注意事項

我們將面團揉好之後，就將餅皮擀成薄厚均勻一些。我們將面團和水的比例是非常關鍵的。

千層餅的配方與竅門

千層餅使用的麵粉是精緻麵粉，通常來說，包裝上面都是會明確的寫著適合做饅頭的字樣，我們在500克的麵粉裡面一次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下來的步驟相信大家就是會了，這個步驟是會使得家裡面和外面做的味道不一樣。

我們和面用的水一定是要微微發燙的溫水，如果溫度不夠的話，餅的味道也是會受到非常大的影響，我們在做千層餅的時候是可以加入一些佐料，也是可以不加一些的，大家如果是想要加上一些火腿或者是蔥花，就一定要在刷油的時候撒上一些。

F. 千層餅的製作方法

千層餅的製作方法

千層餅是一道很常見的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食慾。千層餅的做法也是有講究的，它的麵皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那麼，朋友們想知道千層餅怎麼做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

做法一

材料：絞肉20g，面團50g，油適量，辣醬適量。

做法

1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。

2、用和好的'面團，案板上撒乾粉，擀成大面片。

3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。

4、從一邊慢慢捲起。

5、從一頭一邊抻一邊慢慢捲成一個卷。

6、將收口塞在下方。

7、用手輕輕壓扁。

8、輕輕擀開，不用太薄。

9、倒入油。

10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。

11、一面烙好後，翻面繼續烙。

12、烙好手撕成碎塊，超香。

做法二

准備工作

1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鍾以上。(冷藏的目的一是為了讓面團充分鬆弛，利於擀開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化)

2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千層酥皮製作

1、案上施薄粉，將面團放在案板上，擀成長方形。

2、將黃油薄片放在長方形面片中間。

3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。

4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

5、將面片翻過來，收口朝下。

6、用擀麵杖再次擀成長方形。

7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鍾。

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。

9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鍾。

10、冷藏好後，再次擀開，再重復一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。就可以了。

做法三

材料：麵粉200克，酵母1克，水125克。

輔料：油30克，鹽2-3克。

做法

1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。

2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。

3、將發酵好的面團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。

4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。

5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。

6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。

7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。

8、鬆弛10分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯。

9、鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

做法四

原料：麵粉1000克，老肥250克(老肥：它是每次和面時故意留下的一塊兒面，先使其發酵，用於下次和面時揉進面里，使全部的面發酵)，豆油25克，鹼適量。

做法

1、准備適量的麵粉，將麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。

2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。

3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

;

G. 千層餅的做法。

對於做麵食，我實在是沒什麼經驗，看著大家做了再加上自己的想像瞎弄一通。這個千層餅實在不能叫千層，只能叫多層餅，哈哈，好在家裡那位也不嫌棄，很爽快地就把它幹掉了。

小貼士

1.喜歡味道重的還可以撒一些五香粉什麼的
2. 技術好的把折好的面擀開再進行兩次對折，應該會更加多層。哈哈，可惜我技術不好哇！