Ⅰ 如何辨別海蟄皮是人工的還是水生的還有海蟄皮用什麼醬拿去沾好吃
海蜇皮知識介紹：海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是「海蟄皮」；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是「海蟄頭」。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產於山東煙台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。 海蜇皮營養分析：1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2. 含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 海蜇皮補充信息：1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. 質量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質堅實，並有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發酥易裂，無韌性。
3. 海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，鬆脆爽口為上品。 海蜇皮適合人群：一般人群都能食用
1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；
2. 脾胃虛寒者慎食。 海蜇皮食療作用：味咸、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。 海蜇皮食物相剋：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。 海蜇皮做法指導： 1. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄「走味」；
2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3. 海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用。
芝香海蜇皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
芝香海蜇皮的製作材料：主料：海蜇皮200克,熟芝麻5克。
調料：味精,鹽,蔥油各適量。 教您芝香海蜇皮怎麼做，如何做芝香海蜇皮才好吃海蜇皮切絲，漂洗去鹹味，加熟芝麻、調料拌勻即可。 芝香海蜇皮的製作要訣：海蜇皮漂洗時加入少許白醋，可增脆殺菌。 木耳拌海蜇的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 滋陰食譜 營養不良食譜 高血壓食譜
口味：酸味 工藝：拌 木耳拌海蜇的製作材料：主料：海蜇皮250克,木耳(干)50克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,醬油3克,醋5克,味精1克,香油5克 木耳拌海蜇的特色：嫩脆爽口，清淡宜人。 教您木耳拌海蜇怎麼做，如何做木耳拌海蜇才好吃 1.海蜇和木耳水發後，洗凈切絲，用開水燙熟，撈出盛入盤中，晾涼待用。
2.蔥切花，大蒜去皮搗成蒜泥。
3.將醬油、醋、味精、香油、蔥花、蒜泥澆入晾涼後的海蜇和木耳絲盤中拌勻即可。木耳拌海蜇的製作要訣：可用新鮮黃瓜代替木耳，有控制肥胖的功效。
小帖士-健康提示：
海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。
涼拌海米芹菜的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 祛痰食譜 高血壓食譜 肝炎食譜 動脈硬化食譜
口味：清香味 工藝：拌 涼拌海米芹菜的製作材料：主料：芹菜500克,海蜇皮150克,蝦米3克
調料：醋10克,鹽2克,味精1克,白砂糖3克 教您涼拌海米芹菜怎麼做，如何做涼拌海米芹菜才好吃1.芹菜去葉，除粗筋，切成段，在開水中燙一下，瀝干水分。
2.小海米泡脹，海蜇皮洗凈，切絲。
3.將芹菜、海蜇皮絲、小海米一起拌勻，加入醋、鹽、味精、糖調好味即成。
小帖士-健康提示：
本菜餚具有清肝、化痰、利濕的功效，故適宜於急性肝炎服食。
Ⅱ 如何辨別海蜇新鮮度
海蜇的鑒別和選購
海蟄包括蟄皮和蟄頭兩部分。傘形部分是蟄皮，珊瑚狀部分是蟄頭場上還有一種脫膜的海蟄皮。海蟄質量的鑒別與選購主要採取以下方法
看色澤:優質蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙，是經盆礬加工、鮮活腌制的，越大 ,越白，越好;I幾等蟄頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈後放置時間太長才加工腌制者，其新鮮度較差，色面發紅;蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當，則發硬，顏色泛紅，質量亦次;蟄皮顏色呈紫紅色的，質量更差。
聞氣味:優質海蟄無腥味次等海蟄有點腥味;劣質海蟄腥味濃重。
觀察肉質:用手拉時，優質品肉質較堅韌，有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整;若用手拉海蟄時感覺堅韌，硬性過度，為老海墊，質量較次手搓易破碎，發軟，彈性差者，為劣質品。若肉質發軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，並有膿狀液體，則已變質，不可食用。
試口感:口嘗無腥味，一咬發出「咯瞪」響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優質品;嘴嚼韌綿或發硬，則是次品。若嘗有腥味濃重發軟，是變質品，不可購買。
希望能夠幫助到你，祝生活愉快，望採納
Ⅲ 我們該如何分辨「毒」海蜇呢
外觀
上等海蜇皮的鹵水清亮，蜇皮為乳白色或淡黃色，呈半透明圓片狀，整片大而平整，無孔洞及裂縫，薄厚均勻且鬆脆有韌性，無色斑及雜質。那些形狀不整、肉薄厚不均、不鬆脆、無韌性、顏色深淺不勻、有色斑、肉質層破裂、用肉眼可看見雜質的為質量差的產品。整體腐爛變質品，更不可購買食用。
口感
海蜇頭的口感應較海蜇皮更加鬆脆。上等海蜇頭呈白色、黃褐色或棕紅色，亮澤透明，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性；陳年蜇頭，顏色較深，光澤暗淡，有的已無脆感。
看包裝
購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、凈含量，海蜇的色澤及有無泥沙等。
對於即食海蜇。要檢查有無注冊商標、批准文號、有無確切的生產企業名稱和地址以及聯系方法，更要注意生產日期及保質期，包裝是否密封等。
食用時，觀察包裝密封情況，是否有脹袋現象；檢查調味料包內的油脂是否有異味：如密封不嚴或有脹袋現象以及袋內液體混濁，可能會是微生物超標，千萬不要購買食用。包裝袋開封後應冷藏保存，注意食用說明。
知識鏈接
發生赤潮時不要吃海蜇，因為發生赤潮時海洋生物產生的毒素對人體的健康有一定的危害。因此，如果海洋部門報道，某些海域近期發現赤潮，則這段時間不要吃海蜇及發生赤潮海域的魚、貝類等海洋生物。
Ⅳ 海蜇質量如何鑒定
優質海蜇外觀光亮，呈淡紅玉色或淡黃色，質地堅實而脆，整潔無污，無異味。變質海蜇色澤呈暗紅棕色，蜇皮呈白色凍膠狀，質地酥軟鬆弛，皺縮韌滑，發黑腐敗或易崩裂，有腥臭味及其他異味。
Ⅳ 如何分辨真假海蜇假海蜇是什麼做的
我記得在哪裡看到過一篇海蜇的分辨方法~~~ 購買海蜇時應注意 優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭氣味；有韌性；口感鬆脆適口。劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。 優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。 由於內銷海蜇產品的生產企業多為家庭作坊，因此對其生產過程中的質量控制比較困難，市場上不合格的產品主要有以下幾種形式，消費者選購時一定要當心。 １．二礬海蜇：有些生產者將二礬海蜇產品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，並有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。 ２．在市場上銷售的鹽漬海蜇產品，有些是浸泡於鹽水中銷售的，消費者應注意其水溶液的成分，以及包裝中固形物含量、凈含量。 ３．人造海蜇：近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，由於人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀較相似，但無天然海蜇皮的營養成分，特別是內陸地區的消費者對天然海蜇皮鑒別能力較差，在購買時未仔細鑒別，會將其誤認為是天然海蜇皮而購買。
Ⅵ 在買海蜇的時候，我們該如何去辨別真偽
可以看它的顏色。真的海蜇它的顏色是有點淡黃色的，而假的海著，它的顏色幾乎是透明的，沒什麼顏色。真的海這廝他是有點海腥味，肉質比較脆，但是不硬。假的海蜇絲是有點軟韌的。
Ⅶ 如何辨別海蜇真假
海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。 海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。 另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好一次用完。 泰州市泰興質量技術監督局「百姓質量講壇」欄目組
Ⅷ 怎樣鑒別海蟄頭好壞
蟄包括蟄皮和蟄頭兩部分。傘形部分是蟄皮，珊瑚狀部分是蟄頭；市場上還出售一種脫膜的海蟄皮。海蟄質量的鑒別與選購主要採取以下方法：
(1)看色澤。優質蟄皮色澤晶瑩透白或呈淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙，是經鹽礬加工，鮮活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蟄頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈後放置時間太長才加工腌制者，其新鮮度較差，色面發紅；蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當，則發硬，顏色泛紅，質量亦次；蟄皮顏色呈紫紅色的，質量更差。
(2)聞氣味。優質海蟄無腥味；次等海蟄有點腥味；劣質海蟄腥臭味濃重。
(3)查肉質。用手拉時，優質品肉質較堅韌，有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整；若用手拉海蟄時感覺堅韌，硬性過度，為老海蟄，質量較次；手搓易破碎，發軟，彈性差者，為劣質品。若肉質發軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，並有膿狀液體，則已變質，不可食用。
(4)試口感。口嘗無腥味，一咬發出「咯噔」響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優質品；嘴嚼韌綿或發硬，則是次品。若口嘗腥味濃重發軟，是變質品，不可購買。
Ⅸ 海蜇皮的吃法 如何選購海蜇皮
海蟄又名水母、白皮子，腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。海蟄是一層膠質物，營養價值較高，一般人群都能吃，具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。
中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。海蜇皮的吃法很多，涼拌、熱炒均可，熱菜的典型代表就是福州的「爆脆海蜇皮」了，嫩黃滑亮，清鮮脆爽，很受歡迎哦！涼拌海蜇皮可加的輔料就很多了，如白菜心、雞絲、金菇、芹菜、蘿卜絲等等，就看你的喜好了。不過我最喜歡吃「白海蜇皮」，就是什麼都不加的，放在加了醬油、蒜末、白糖的醋汁里蘸著吃，海蜇的脆混合著酸甜中帶點辛辣味的汁液，讓你的味覺絕對是愉悅的享受。喝粥，下酒時可是很好的小菜哦。
夏秋季是捕撈海蜇的旺季，新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，所以新鮮海蜇要經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，讓毒素隨水排盡，洗凈後再用鹽漬。海蟄是不能用白糖腌的，不能久藏。我們在市面上見到的都是經過加工處理的海蜇皮了，也有的是干貨。所以在菜場和超市買來的腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水和鹽分，洗干凈後切絲用冷開水泡2小時撈起瀝干水分，就根據自己的喜歡製作各種美味的海蜇菜了。
海蜇有「海蟄皮」（形如蘑菇頭的部分）和「海蟄頭」（傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須），市面上海蜇的品種也很多，而且也不局限於沿海城市能買到海蜇了，給大家提供些簡單的鑒別方法，希望對大家選購上能有點幫助。
1、色澤鑒別�
良質海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。
次質海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。�
劣質海蜇皮——表面呈現暗灰色或發黑。�
2、脆性鑒別�
良質海蜇皮——鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。�
次質海蜇皮——鬆脆程度差，無韌性。�
劣質海蜇皮——質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮——整張厚薄均勻。�
次質海蜇皮——厚薄不均勻。�
劣質海蜇皮——片張厚薄不勻。�
4、形狀鑒別�
良質海蜇皮——自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。�
次質海蜇皮——形狀不完整，有破碎現象。�
劣質海蜇皮——形狀不完整，易破裂。�
小貼士：
1、食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄「走味」。
2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用。
3、海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。
Ⅹ 如何辨別海蜇真假
外觀區分
真的優質的海蜇頭應該呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，除了有光澤之外，還只形完整，不破損，且沒有蟄須;
假的海蜇頭外觀則是呈現出棕紅色，中心還會有軟且白的凍膠類物質;
手感區分
真海蜇頭不僅看著有光澤，摸著還會感覺到肉質厚實，且有韌性不易碎裂;
假海蜇頭摸起來滑，與凍膠手感相似;
口感區分
真海蜇頭口感鬆脆適口，有嚼勁;
假海蜇頭味道較澀，滑溜溜地，沒嚼勁;
此外，我們還能通過氣味區分，由於海蜇大多生活在鹹水區，所以身上多伴有一股海腥味。還有在市場上銷售的鹽漬海蜇頭，有些是浸泡於鹽水中銷售的，這時應注意其水溶液的成分，以及包裝中固形物含量、凈含量。
真假海蜇頭的辨認就介紹到這里，不過大家都說假海蜇頭有害，那麼它到底有哪些危害呢?如果沒有危害，又為什麼要抵制呢?
其實，假海蜇頭本身是沒有危害的，它所用的食品添加劑都是常見的明膠、海藻酸鈉和瓊脂等。這些原料都可以作為合法食品添加劑使用，在我們平常吃的果凍、酸奶、冰激凌等食品中都經常能看到這些成分。而且海藻酸鈉和瓊脂還是天然提取的可溶性膳食纖維，所以並不會有多大的危害。
由於製造假海蜇產品的大多是小作坊、黑作坊，生產環境臟亂差不說，他們還沒有生產許可證，在製造中會進入多少細菌就不可計量了。所以從這方面來講，假海蜇頭還是不食用為妙!
有些人總是妄想以假亂真，所以大家無論是在購買海蜇頭，還是其它海蜇產品都要多留一個心眼，對自己要購買的東西多加檢查，這樣才能吃得放心吃得開心，你們說是不是呢?