食用油不合格的原因和解決方法

A. 食用油怎麼才會變質

我覺得食用油變質的原因和食物變質的原因一樣，提供你點資料

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

建議：購買食用油前先注意觀察，若發現油質渾濁、透明度低的情況，很可能是油脂發生變質；另外低品質食用油會有少量沉澱和懸浮物，黏度較大，應謹慎購買

B. 我們應該如何通過正確的方式防止食用油變質

我們平時在家裡炒菜做飯，肯定都少不了要用到油，我們在使用油的過程中，似乎從來都沒有在意過，其實食用油是非常容易變質的，而且食用油的變質很難讓我們察覺到，今天我們就來聊一聊有關於食用油是怎樣變質的以及我們應該通過什麼方式防止食用油變質。

一起了解油的冒煙點(smoke point)和油的顏色

許多讀者可能會產生一些疑問，都是油，為什麼有些油可以用來炒菜，有些則只能作為涼拌用。

其實這個跟油的冒煙點是有關系的，冒煙點就是指的介於熔點與沸點之間的溫度，油在這個溫度之上，就會冒煙，在冒煙的過程中快速變質並產生有害的物質。說到這里，大家是否想起來自己在做菜的時候是不是也發生過炒菜冒煙的事情。

精煉過得植物油，顏色會很淡。精煉不充分的植物油顏色就會深一些。當然並不是說油的顏色越淡越好，初級壓榨橄欖油就是未被精煉過的油，油的顏色濃厚。所以油的顏色主要影響油的外觀是一個等級指標，跟食品安全的關系不大。

油的煙點和顏色會隨著時間發生變化嗎？

這里其實就是要講講油是怎麼「變質」的，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能導致煙點下降、顏色變深、油變粘、出現哈喇味等等。如果氧化程度很高，除了味道變得不可接受，也會出現大量氧化產物，其中有一些有害健康。

植物油的氧化在任何階段都可以發生。

影響植物油氧化的因素我認為主要有5個：

與空氣（或者氧氣）的接觸：

即使是封閉的容器，油中還是會有一些溶解的氧氣，其含量會受到加工工藝的影響；

溫度：溫度越高，氧化越容易發生；

光：光照尤其是紫外線會增加氧化速度；

金屬雜質：尤其是銅和鐵，能夠大大促進氧化進行；

時間：以上因素決定氧化速度的快慢，而最終的氧化程度由時間和速度來決定。

我們應該怎樣防止油在做菜和儲藏的過程中變質呢？

如果實在弄不清自己家做菜用的是什麼油，或者知道自己家用的是什麼油，但是不知道冒煙點是多少，這里教大家一個小竅門，就是在每次做菜的時候加點水來炒。水分會將溫度拉低到一網路左右。而大多數油類的冒煙點都在一網路以上，所以炒菜時只要把溫度控制在一網路一下，油就不會變質了。

對於如何儲存，夏小安的建議是，在食用油拿到手之前，我們是無法控制的，這些只有加強國家的監管力度，讓那些不合格的油產品盡可能的不流通到市場上。這里主要跟大家講一下在家中我們食用油應該怎麼去保存：

要盡量把食用油放在避光的地方；如果要把食用油分裝，建議使用可以封閉的玻璃瓶來分裝；還要將食用油用完之後放在離熱源比較遠的地方。

總結

植物油主要分精煉和非精煉兩大類。對於植物油的使用，我們要先了解其煙點之後再進行合理的使用，在保存的過程中要選擇低溫避光的封閉空間。這樣就可以最大限度的保證我們使用的植物油不會變質。

C. 食用油中塑化劑超標怎麼處理

法律分析：各種塑料製品都是含有一定的塑化劑的，不過國家在2011年已把塑化劑納入風險監測中，且主要檢測家庭食用油中是不是含有塑化劑以及塑化劑在食用油中的溶出度。

法律依據：《中華人民共和國食品衛生安全法》

第二十六條 食品安全標准應當包括下列內容：

(一)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;

(四)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;

(五)食品生產經營過程的衛生要求;

(六)與食品安全有關的質量要求;

(七)與食品安全有關的食品檢驗方法與規程;

(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。

第三十三條 食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求：

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;

(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔;

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准;

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第一百零九條 縣級以上人民政府食品安全監督管理部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監督管理、農業行政等部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，向社會公布並組織實施。

食品安全年度監督管理計劃應當將下列事項作為監督管理的重點：

(一)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(二)保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況;

(三)發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者;

(四)食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

D. 食用油里有哪些不安全因素

食用油是居民使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。食用油作為人體所需的重要營養物質之一，是我們日常生活不可缺少的必須品，對人體的健康發揮著重要的作用。但是，目前存在的質量安全問題，引起了廣大消費者的強烈憤怒和國家的高度重視。受到「地溝油」的影響，食用油的安全問題最受消費者關注。」食品質量和安全」、「食用油的純度」、「油質的健康性」等是消費者提及最多的關注項。食用油的質量與安全問題主要來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用各個環節。（1）油料作物在種植、收割、儲藏過程中帶入的黃麴黴毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫 酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯並芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環丙烷酸也是食用油麵臨的安全問題。（2）轉基因食用油，如轉基因大豆油。（3）殺蟲劑和多氯聯苯超標。（4）重金屬污染。在種植過程中，土壤水體中重金屬會在油料作物體內累積，並進入食用油中；加工過程中生產設備中的重金屬也會遷移進入食用油。（5）加工帶來的苯並芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標問題。（6）高溫煎炸過程中形成的雜環化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質。例如，土豆片在高溫油炸下會形成丙烯醯胺。（7）油脂儲藏過程中油脂出現氧化、酸敗，導致酸價和過氧化值升高。（8）非法添加或摻假問題。非法添加是近年來導致食品安全事件的主要原因，食用油中同樣存在非法添加問題，如過量添加等抗氧化劑、煎炸過程使用的硅酮（消泡劑）、羥基硬脂酸甘油三酯（結晶抑制劑）；非法添加非食用香精、色素以及工業用油等違禁添加物。（9）地溝油。主要是指人們在日常生活中存在的各種各類質量低劣的問題油，比如，多次使用過的煎炸油，通過回收的一些問題食用油等，人們如果經常食用這些質量低劣的問題油，就會引發各種疾病，甚至導致癌症。

E. 如何分辨食用油的好壞與品質

經常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑒別主要有以下幾點。 透明度：說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。

透明度 高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小 時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油 為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油 (衛生油)為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味， 品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異 味，甚至酸敗哈喇味。

滋味：用筷子沾上一點油，放人嘴裡辨其味，應具有本 品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。

F. 食用油煙點和顏色不合格意味著什麼呢會不會有健康危害

在生產流程中，植物油可能因為原料或者流程的不穩定而導致一些指標不合格。如果成品檢測頻率不足以覆蓋這樣的「波動」，就有可能讓不合格產品逃過檢測而上市。在運輸與儲存過程中，也有可能因為油的氧化而導致煙點降低與顏色變化。從新聞報道的內容，無法判斷問題出在哪一步。此外，顏色和煙點確實不是食品安全項目。它們的不合格是不符合產品質量的承諾，其實質是降低了油的等級，但不至於危害健康。

G. 食用油怎麼辨別出是地溝油或者質量不合格的，怎麼辨別是健康油呢

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。 通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 危害：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。「過菜油」之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。「泔水油」中的主要危害物—————黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。 鑒別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。 四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 許多商家購買地溝油因為其價格低廉，利益驅使！ ---------------- 「垃圾油」，俗稱「地溝油」，是一種質量極差、極不衛生的非食用油，它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。長期以來，一些不法分子受利益驅動，非法從下水道和泔水中提取垃圾油，並作為食用油低價銷售給一些小餐館。 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。 通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。 四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。