香腸鑒別方法

㈠ 如何鑒別優劣臘腸

優質臘腸是以豬肉為原料，加入食鹽、白砂糖或醬油、酒等調味料，經腌制、以天然腸衣灌腸、晾曬、烘焙等工序加工而成。優質臘腸不含色素、澱粉、豆粉、血粉等外來填充物。消費者應選購信譽好、規模大、字型大小老、衛生質量有保證的名牌臘味，如具有馳名或著名商標、名牌產品、QS質量安全認證標志、食品衛生A 級企業的產品，
不要貪圖便宜購買低檔甚至劣質的臘味。判斷臘腸的優劣可從以下幾方面去鑒別：
一看 臘味產品包裝物上須清楚標明：產品名稱、廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、保存方法、配料表、執行標准、標准備案登記號、條紋碼等。 二觀 白油腸肥肉應呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤；豉油腸肥肉應呈醬黃色，瘦肉棕紅色或褐色，有光澤。腸體均收身呈自然皺紋狀；斷面有明顯瘦肉纖維，肥肉呈方粒狀。 三按 優質臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面帶油光；切面組織緊密，肌肉纖維分明。低檔腸手感軟綿棉，缺乏彈性（添加人工蛋白）。 四聞 臘香、肉香濃郁，酒味香醇；豉油腸豉味香醇。 五蒸 優質臘腸隨水放入飯中蒸或洗凈後用碟隔水蒸可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸水份變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。低檔或劣質腸蒸熟時反而收縮，復原能力差，甚至有紅色肉汁滲出（添加人工色素所致）。 六品 可整段或斜切片品之，優質腸具有咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁、食而不膩，齒間留香，秋冬時節，臘香更濃。低檔臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。 （劉林提供）

㈡ 如何辨別香腸，香腸的鑒別

香腸的鑒別
新鮮質量好的香腸，腸衣乾燥不發霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯在一起，表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。質差或已變質的香腸，表面發粘，發霉，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味和油脂酸敗味。
選購指南一
什麼樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會「韌」。
四看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
選購指南二
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的貯藏
香腸按生熟分，可分為生干香腸和熟制香腸。生干香腸水分含量少，是經長時間掛晾的具有濃郁風味，能長時間貯藏；熟制香腸水分含量多，不宜久藏。

㈢ 怎麼判斷香腸的好壞

如何辨別香腸的好壞？
第一看顏色，好的香腸肥瘦混合均勻，瘦肉為鮮紅色或暗紅色，肥肉白的純凈，腸膜無破裂且非常充實，色澤過於艷麗的極有可能加了辣椒紅之類的色素原料。
第二看香味，用針簽插進香腸的肉里，連續插幾下，好香腸自然流露出一股肉香。
第三就是吃，這個是判斷食品好壞的關鍵，好香腸的的肉吃起來有彈性，肉味非常純正細膩，除此之外，優質的香腸在切片時是不會散的，摻粉的肉香腸掰開會看到許多不規則的小顆粒。
一看
如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，這是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過久，已近變質。
二聞
香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續插幾下，然後再聞便可聞清了。
三捏
檢查香腸的干濕程度，用手捏香腸的瘦肉，干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質的香腸。

㈣ 怎麼鑒別澱粉香腸

在日常生活中，我們經常會遇到從超市或農貿市場買來的純肉香腸或無澱粉香腸，食用時卻沒有純肉香腸應有的口感，這往往是因為生產廠家在香腸的生產中為了降低成本加入了澱粉導致。那麼如何分辨香腸中是否加入澱粉呢？我們可以通過感官和簡單的化學實驗來進行鑒別。感官上我們可以從口感、風味、彈性、組織狀態、切片性五個方面來進行鑒別。純肉或含有極少量澱粉的香腸口感上肉質非常鮮嫩細膩，鹹淡適中；風味上肉香味濃郁，香味持久；彈性非常好，軟硬適中；組織狀態上外形完整，表面光滑；切片性上切片光滑平整，連接緊密。而含澱粉多的香腸，肉質粗老，粉質感較強；沒有肉香味，反而會有異味；彈性差，很硬；表面粗糙，結構鬆散；切片鬆散，氣孔較多。另外，在家中如有條件也可以將碘酒滴在香腸切面上，通過碘與澱粉的變色反應來鑒別是否加入了澱粉，如香腸切面變成了藍色，說明摻入了澱粉，如不變色則沒有摻入澱粉。

㈤ 如何鑒別臘腸

一、用眼睛看
真正好的優質的臘腸不管是精美包裝好臘腸禮盒或是散裝售賣的臘腸，都會有很明顯的註明有相關內容：如，該臘腸的商標品名、產地、規格、食用、生產日期，保質期和保存方法等標簽內容。

①母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。

②摻澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊，用碘酒塗在白紙上，趁其未乾時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有澱粉，按壓處會變成藍黑色。

③用變質香腸再制的香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。
④摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
⑤用雜肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故會用過量的輔料來掩蓋。

二、用手摸
臘腸的好壞從觸感也能看出些端倪來，真正的優質臘腸拿到手上的感覺是乾爽的，結構很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸你會發現切面的肉質是光滑且沒有任何的空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質，且手感很好！
劣質臘腸拿到手上你會感覺到明顯的潮濕感 ，摸起都能感覺到裡面的質感浮鬆，而且劣質臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發霉，切開臘腸你就會看到切面里的肉質鬆散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質，像有澱粉、豬血漿等等。

㈥ 怎麼辨認香腸壞掉了

香腸，在生活中經常見到，尤其是在鹵肉店中，味道鮮美，吃起來香氣十足，促進食慾。香腸與香餅的搭配，使香腸更有味道，令人流連忘返，美不勝收，在購買香腸的時候，可通過幾種方法辨認香腸是否壞掉：

方法一：看顏色

質量好的香腸與劣質的香腸，在顏色方面有很大區別的。優質的香腸顏色不會過深，顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點。

方法二：看腸衣厚薄

香腸的外皮越薄越好，蒸熟後香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚，吃起來會比較硬，口感較差，看香腸扎口處的外皮厚薄，用手捏一下。

方法三：看狀態

香腸在乾爽的狀態下，容易保存，口感較好，若香腸較濕，風干不徹底，可能會增加重量，不適合購買。

保存香腸的方法：

1. 晾掛保存法

等香腸徹底風干後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。 但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查香腸是否足夠乾燥。如果香腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。 這種方法比較適合於短時期保存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會變成乾柴。

2. 冰箱保存

將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。

以上內容參考網路-香腸

㈦ 怎樣看香腸是生的還是熟的

臘腸（香腸）怎麼分辨生的還是熟的：

1.觀察粗細大小

如果是生的臘腸的話，經過曬制之後，其整個部分會縮的比較小，所以整根臘腸看上去是非常纖細的。但是如果是已經蒸熟的臘腸，那麼在蒸的過程當中腸衣和肉都會發脹，所以原本細細的臘腸就會變粗，所以可以通過臘腸的粗細大小來辨別一下臘腸是生的還是熟的。

2.觀察顏色

經過曬制的臘腸一般是呈深紅色，表皮比較干癟。但是如果是已經蒸熟的臘腸的話，它的顏色就會變淺，逐漸變成鮮紅色或者是淡紅色。同時在蒸煮的過程當中，腸衣也會從干癟的狀態變成飽滿的狀態，所以整個臘腸看上去是晶瑩剔透的。因此如果是生的臘腸那麼看上去沒有光澤的，顏色較深。而如果是熟的臘腸則表面有光澤，形態飽滿，顏色也比較紅潤，證明這樣的臘腸就已經蒸熟了。

3.觀察質地

如果是生的臘腸的話，其肉質是非常緊密結實，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的話，是根本戳不動的。但是如果是已經煮熟了的臘腸的話，用筷子戳一下表面就會發現，筷子很容易戳到臘腸的肉裡面，說明這時候的臘腸已經完全煮熟了。因此可以通過用筷子觸碰臘腸來辨別一下臘腸是生的還是熟的。

4.嘴巴嘗

辨別臘腸是生的還是熟的，還有一種最簡單的方法就是直接把臘腸放到嘴裡去品嘗一下。生的臘腸很難嚼，而熟的臘腸是比較軟糯油潤，所以可以通過嘴巴品嘗辨別臘腸的生熟。

㈧ 如何鑒別臘腸已經壞了 怎樣鑒別臘腸已經壞了

1、看顏色，質量好的香腸與劣質的香腸,在顏色方面有很大區別的。優質的香腸顏色不會過深,顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調味品過多,吃起來口感差一點。

2、看腸衣厚薄，香腸的外皮越薄越好,蒸熟後香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚,吃起來會比較硬,口感較差,看香腸扎口處的外皮厚薄,用手捏一下。

3、看狀態，香腸在乾爽的狀態下，容易保存，口感較好，若香腸較濕，風干不徹底，可能會增加重量，不適合購買。