棘椒的腌制拌麵粉方法和技巧

㈠ 辣椒拌面條的做法

大家好今天教大家製作一道自己腌制的辣椒醬，用來拌飯非常的好吃。用來拌米飯拌面條都很開胃，首先我們准備一些辣椒醬的原材料，還需要准備一個罐子，首先我們把洋蔥跟紅蔥頭切瞭然後桂皮，香葉，八角，它的第1步是用來炸香油的。


第2步就是小米辣把它橫刀切碎，切成小圈圈那樣就可以了，有條件的話切辣椒一定要帶上手套，不然手會很辣，接著我們把冬菜切碎，切這個東西菜板一定要干凈衛生，不然吃了會拉肚子。然後就輪到野山椒，同樣把它切碎，為什麼要放一點點這個東西跟野山椒呢？因為它是腌製品，所以它在腌制發酵的過程當中，會產生一種叫做山梨酸鉀和苯甲酸鈉。還有檸檬酸的成分，我們就把這些成分作為引子，因為釀酒它也是一樣的道理，需要酒霉或者是酒麴。


所以我們就把山梨酸鉀之類的東西，用為這個辣椒醬的引子。這個泡椒水也是一樣，檸檬酸成分，我們把它放在辣椒醬裡面，放辣椒醬在短期內發酵。只需要三天他就會發揮酸辣鮮香的效果，把辣椒醬放到牙盤裡面去打磨，我們用擂茶棍用巧力轉圈圈去擂他，接著我們再切二荊條，剛才搗碎辣椒主要是讓它的味道更容易滲透出來。二荊條切出一點就可以了，因為吃的時候口感會更爽。再用一些紅辣椒。如果比較喜歡吃辣的，可以用美人椒，不過美人椒的口感會硬一點，主要就是一橫一豎把它切成辣椒粒就行了。


下一步開始切蒜蓉，大家可能想問為什麼不直接用機器去打，因為機器跟手工做出來的效果，它的口感會有很大的差別。切的是一粒一粒的，打的是爛成泥那樣的。接著就輪到蝦米，蝦米是咸香味的，先把它重啟一遍然後把蝦米給切碎一點。最後一步我們來炒辣椒醬，起鍋燒油，准備800克的花生油，北方的朋友可以選用菜籽油。炒辣椒醬的時候最好再摻進一點豬油去，會比較香。油溫5成熱，大概150度。不能太高要慢火把洋蔥和紅蔥的香味練出來。用中小火一邊，攪動它，這樣才能受熱均勻。差不多金黃色就可以加入八角香葉桂皮那些的。如果放的太早，很容易把這些香料給炸糊，香料炸干就可以撈起來丟掉，下一步放入蒜蓉不要開火，因為余溫已經很厲害了。放蒜蓉不要全部倒進去要一點一點放下去，如果油多的情況下有可能會從鍋邊冒出來，這一步大家千萬要注意，下一步放入蝦米，蝦米不能炸太久，炸的太久，它會硬接著放干辣椒面。練出來的辣椒油紅不紅就靠辣椒面了，最後把辣椒水全部放下去，辣椒水不能炒太熟，剛剛熟就行了，不然全部都會煮爛，最後放入20克的鹽，鹽一定要放得夠，他才能夠長時間的保存，我們的辣椒醬就製作好了。

㈡ 辣椒拌麵粉怎麼炒好吃

主料尖辣椒十個麵粉一小碗鹽兩勺雞蛋一個
步驟
炒辣椒拌麵粉的做法步驟11.辣椒切成小段，用水淘洗兩遍，我這個辣椒很辣。放兩勺鹽拌均勻
炒辣椒拌麵粉的做法步驟22.打一個雞蛋進去，攪拌均勻
炒辣椒拌麵粉的做法步驟33.放一小碗麵粉，拌在一起
炒辣椒拌麵粉的做法步驟44.用筷子攪拌
炒辣椒拌麵粉的做法步驟55.鍋中倒油，稍微比平時炒菜多點，麵粉吸油
炒辣椒拌麵粉的做法步驟66.把拌好的辣椒倒進去翻炒，炒到有點微黃就可以了，這樣吃著很香
炒辣椒拌麵粉的做法步驟77.好吃的辣椒炒麵粉出鍋嘍

㈢ 面伴辣椒做法

我國的很多地方喜歡吃辣椒，這與當地的潮濕環境有關，比如湖南、四川、重慶等地，而且有很多的美食是出自這些地方，當然也與辣椒是分不開的，有一道美食就是辣椒拌麵粉，深受人們的喜愛。但是辣椒拌麵粉怎麼炒好吃呢？這個做法有些復雜，大家可通過以下幾點來了解。

辣椒和面怎麼炒

1、准備原料：辣椒、麵粉、雞蛋。

2、辣椒切小圈備用。

3、加入鹽和五香粉，腌製片刻，稍微出水即可。

4、加入蛋黃(也可以加整個的雞蛋，我是剛好做別的菜把蛋清用掉了，只加蛋黃的話炒出來是金黃的，還挺漂亮呢!)拌勻。

5、加入麵粉。

6、攪拌均勻，使麵粉都裹到辣椒圈上。

7、鍋中加適量油，燒熱後將裹好面的辣椒倒入。

8、不要著急攪拌，待底面焦黃後稍微翻動，煎其他的面，大概5分鍾後，外表面都煎的焦黃，內部也差不多定型了，用鏟子將辣椒搗散。

9、散開後的辣椒繼續煸炒，待表皮都變焦黃即可出鍋。

小貼士

1.一定要選細長的辣椒，辣的夠味吃著才過癮哦!

2.不可多吃，很容易上火的。

干辣椒面怎麼做好吃

1、干辣椒用濕布擦乾凈表面的灰塵

2、用剪刀剪成小段

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干凈的鍋中(干炒，鍋中不放油)。開小火，不停翻炒兩分鍾

4、倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料(大約再炒兩三分鍾樣子，看到芝麻有些微微泛黃)

5、關火繼續翻炒至鍋中材料降溫

6、放涼後用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒面粗細程度

辣椒的其它做法

一、辣椒的做法：青椒炒雞蛋、青椒肉絲、虎皮青椒、釀青椒，此外鮮辣椒可以做各種蔬菜和肉類的配菜，比如炒土豆絲、炒雞肉、紅燒魚、青椒炒干絲等等。

二、現介紹釀青椒的做法：

食材：青椒300克、瘦肉200克、薑末10克、油3湯匙、辣椒粉10克、醬油10毫升、料酒10毫升、鹽3克、雞精3克。

1、瘦肉洗凈切末，加一匙豆瓣醬，然後加點鹽、醬油、辣椒粉、雞精、料酒，然後抓一下，腌制15分鍾。

2、青椒洗干凈去蒂部去辣椒籽，將腌好的肉末塞進辣椒里。

3、鍋中倒入油燒熱加入姜絲爆香一下，將塞了肉末的辣椒放入油煎。

4、小火慢慢油煎，將肉煎熟即可盛出。

備註：辣椒里塞的肉要少，這樣容易煎熟。

㈣ 各種辣椒的各種腌制方法

辣椒是許多家裡面做菜必備的一個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己腌制，自己製做的腌菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，咸香辣爽，絕對下飯又解饞

一、


原料：辣椒、 胡蘿卜、生薑、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1. 辣椒、胡蘿卜、大蒜、生薑、洗干凈晾乾，切段、切片。

2. 把以上食材倒入盆里每天翻動三次，一周後即可食用。

3. 如要裝壇，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。

小貼士

如放花生米，三天後將二斤花生米洗凈、干蒸熟後放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，一天後再翻動。

二、


原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1. 辣椒洗干凈晾乾，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。

2. 姜切薄片備用，用量隨意

3. 蒜切片，用量隨意

4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好

5. 用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎後抓了三把放入，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火

6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，薑片炸至金黃後撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然後把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量

7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼

8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用

9. 醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嘗美味了

三、


原料：辣椒、姜蒜糖鹽

做法：

1. 辣椒洗凈瀝水後切段

2. 放入鹽糖姜蒜

3. 拌勻後放1個小時

4. 裝入玻璃瓶然後放入冰箱冷藏，一周即可食用

四、


原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1. 辣椒洗凈控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味

4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗干凈，切片

6. 八角准備好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒備用

8. 味精備用

9. 醬油備用

10. 醋備用

11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的

12. 一切准備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油

13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!

小貼士

辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味

五、


原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉

做法：

1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好

2. 辣椒洗凈、擦乾、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時

3. 把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷

4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鍾

5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒

6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口

7. 10天後就可以享受美味啦!

六、


原料：辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、醬油

做法：

1. 新鮮辣椒和胡蘿卜洗凈後晾乾水份,這個沒有拍圖哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班後回來做的,超級簡單,節省時間啊

2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方劃了口子,因為怕辣椒種子太多,如果不嫌麻煩的同志可以直接一剖為二,把辣椒種分離出來

3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味

4. 胡蘿卜大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍

5. 熱鍋倒油,油翻滾後放入花椒和八角,過出香味後倒入醬油.醬油煮開後先倒入胡蘿卜和薑片,翻煮開後將胡蘿卜撈出在一個盆里,然後倒入辣椒蒜片繼續翻滾煮開,然後撈出一起放在盆里晾涼後裝瓶就可以了.

6. 成品圖,過程圖不方便拍了,一個人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調味料,味道一樣超級棒

七、


原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生薑、鹽、酒、白醋

做法：

1. 青，紅尖椒，生薑洗凈晾乾

2. 瓶子洗凈控干，黃豆泡開大概四個小時

3. 黃豆煮熟去皮，放涼

4. 可以適當加些蒜片

5. 拌入姜塊，鹽，冰糖

6. 倒入白酒，白醋拌勻

7. 白酒，白醋

8. 裝瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣開胃

㈤ 辣椒的腌制方法及步驟是怎樣的

辣椒放鍋里烤至出現比較多的焦斑，剁碎後加入十三香、花椒粉、雞精、白芝麻、鹽和蒜末，潑上熱油，腌制一晚即可，下面介紹具體做法：

主料：二荊條辣椒150g

輔料：獨蒜2個、鹽適量、十三香適量、花椒粉適量、雞精適量、白芝麻適量、食用油適量

製作步驟：

1、二荊條辣椒洗凈。

注意事項：

1、二荊條嫩的時候辣味不重，老一些的會辣一點，喜歡辣味重的還可以在裡面加幾個小尖椒。

2、做得多的一次吃不完，可以放密封罐里冷藏保存，最好在一周內吃完。

㈥ 辣椒拌面的做法

青椒肉拌面做法：
主料：面條（生）適量，豬肉150克
輔料：柿子椒2個
調料：油適量，姜10克，料酒5毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，白糖5克，水少許
做法：
1.肉絲加少許水澱粉攪拌備用；
2.鍋中放油，倒入姜絲；
3.下入肉絲翻炒至變色；
4.再加入老抽，生抽翻炒均勻後，鍋中放入青椒絲，和白糖即可關火；
5.鍋中水開後，加入少許油和鹽，煮麵；
6.面熟後，將面撈出。將青椒肉絲淋在面上即可；
烹飪技巧：
1、肉絲選擇瘦肉絲即可，如果喜歡肥些的也可以用三七分成的肉。
2、青椒如果喜歡辣些的，在切的時候，籽不用去掉。
3、將肉絲之前用些水澱粉拌好，炒的時候，第一會讓肉有嫩的感覺。另外也可以讓汁變得濃稠。

㈦ 吃起來超過癮的剁椒拌面，具體的製作方法是什麼

「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛。辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥干凈的壇子內，封好壇子口。把剁好的辣椒、薑末、蒜末放入干凈無油無水的容器中。

我國飲食文化里，有個很奇特的現象，食品和調味品各自獨立，食品里沒味料，味品里沒食材，吃的時候，也就是送入嘴裡之前，再把兩樣搭配一起，牙齒幫助兩者的混合。於是，食物和味料共同發力，經過咀嚼，終以實現共同價值，成就美味美食。辣椒洗凈蔥蒜去皮，辣椒切碎大小根據自己喜好，蔥蒜切碎，將醋鹽白酒糖適量放到辣椒里攪拌，放到容器里，放到冰箱，隨用隨取。辣椒要選肉多的，酒要高度的，切切辣椒帶上手套！

㈧ 用腌辣椒拌米飯、吃面條太香了，該如何腌制呢

沒錯，沒錯！太贊同了，對於四川人來說真的是一頓沒有辣椒就吃飯不香了，你說的腌辣椒應該就是剁辣椒，我家裡人都非常喜歡吃的

我家之前經常會在超市買剁辣椒，拌飯拌面非常好吃，做剁椒魚頭也很下飯啊，上次回老家，我媽做了一壇子剁辣椒，那味道比超市買的還好吃，做法還非常的簡單哦

• 用料有：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、白酒

1、先將紅辣椒洗干凈，一定要把水份晾乾，然後用刀剁細

㈨ 有誰知道辣椒和米粉拌在一起怎麼腌制

准備材料：大米粉適量、新鮮青紅辣椒適量、南瓜（或蓮藕）適量

製作步驟：

1、青紅辣椒洗干凈切細小丁（可以用攪碎機打碎，又方便又快）