羊肉在家如何排酸方法

『壹』 羊肉串怎麼排酸

在研究羊肉怎麼排酸之前先來了解一下什麼是排酸？
羊在被屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供養，進行無氧呼吸，這樣會產生一種對人體有害的物質——乳酸。這時的羊肉肉質堅硬，乾燥，缺少彈性。羊肉排酸即根據羊胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時之內降到0℃到4℃
）、濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時羊肉肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP,味精的主要成分
），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。排酸羊肉軟嫩多汁，營養價值提高，肉呈酸性。
羊肉排酸
自己在家也能給買來的羊肉排酸
1.將羊肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上
2.捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實
3.將保鮮膜的兩端綁緊
4.取一款干凈的棉布（為了恆溫），把羊肉卷包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。（友情提示:牛肉的排酸時間為12-15小時，豬肉的排酸時間為5-7 小時）
已經切好的羊肉怎麼排酸？
找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。
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『貳』 羊肉排酸時間和溫度

現在許多大城市的超市裡，出現了一種冷卻排酸肉，比一般肉類的價格高，但卻受到了人們的青睞。那麼羊肉為什麼要排酸？來看看羊肉怎麼排酸？

經常自己在家做羊排的人應該比較有經驗，買回家的羊排需要經過排酸後，味道會更鮮美，也容日燉爛。那麼，羊肉為什麼要排酸?羊肉怎麼排酸?


羊肉為什麼要排酸

排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛，這一點，買過排酸豬肉的人一定有體會。

羊肉怎麼排酸

將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。

排酸肉是什麼肉

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。



排酸肉的特點

1、長期在0~4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3.3℃時，病原菌(葡萄球菌、 沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了肉類的安全衛生。

2、冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。

3、成熟期的延遲，使肌肉組織的纖維結構發生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。

4、更營養，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加;蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。

5、更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。

『叄』 家庭怎樣對牛羊肉進行排酸處理

自己在家也能給買來的羊肉排酸
1.將羊肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上
2.捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實
3.將保鮮膜的兩端綁緊
4.取一款干凈的棉布（為了恆溫），把羊肉卷包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。（友情提示:牛肉的排酸時間為12-15小時，豬肉的排酸時間為5-7小時）
已經切好的羊肉怎麼排酸？
找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。

『肆』 家庭如何給肉排酸

家庭給肉類排酸，可以先洗凈肉並吸干水分，再將肉放在鮮膜上，然後將保鮮膜兩頭捏緊、卷緊實。取一塊干凈的棉布，將肉包起來，放在冰箱冷藏或冷凍排酸，一般，豬肉需要5至7小時，羊肉需要7至12小時，而牛肉需要12至於15小時，排酸後的肉柔嫩美味。

1、先將買來的新鮮肉洗凈，然後吸干水分，再放在保鮮膜上。
2、將肉放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。
3、取一塊干凈的棉布，把肉卷包起來平放到冰箱，再根據不同的肉類，選擇不同的排酸時間，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

『伍』 肉類怎麼排酸

家庭給肉類排酸，可以先洗凈肉並吸干水分，再將肉放在鮮膜上，然後將保鮮膜兩頭捏緊、卷緊實。取一塊干凈的棉布，將肉包起來，放在冰箱冷藏或冷凍排酸，一般，豬肉需要5至7小時，羊肉需要7至12小時，而牛肉需要12至於15小時，排酸後的肉柔嫩美味。
家庭給肉類排酸的方法

1、先將買來的新鮮肉洗凈，然後吸干水分，再放在保鮮膜上。
2、將肉放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。
3、取一塊干凈的棉布，把肉卷包起來平放到冰箱，再根據不同的肉類，選擇不同的排酸時間，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

『陸』 羊肉怎麼排酸處理

將宰殺的羊肉迅速冷卻。在0~4℃條件下放8~24小時。這就是冷卻排酸。

『柒』 羊肉排酸的方法有哪些

將羊肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實將保鮮膜的兩端綁緊取一款干凈的棉布，把羊肉卷包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。

將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。

已經切好的羊肉可以找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。牛肉的排酸時間為12-15小時，豬肉的排酸時間為5-7小時。

羊肉除膻可以將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時；先將羊肉在清水中浸10分鍾，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可。

『捌』 請問羊肉怎麼排酸

冷鮮羊肉、冷卻排酸羊肉

排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分。

經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

(8)羊肉在家如何排酸方法擴展閱讀

冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高，這是因為冷鮮肉有其特有的成熟規律，也就是說，屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，並產生特有的滋味和氣味。

我們把這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸 該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3~5小時，羊肉需要5~7小時，牛肉需要10~14小時。

假冷鮮肉的特點是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤；味道，有腥味和草酸味；口感，肉質柴 不易爛；營養，蛋白質不易吸收；安全性，含有害物質，食用不安全。

而冷鮮肉的特點是：色澤，肉質呈鮮紅色稍暗；味道，無腥味和草酸味；口感，肉質滑嫩可口；營養，蛋白質易被人體吸收；安全性，不含有害物質，食用安全，買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏保存，繼續其冷鏈過程，3 天內吃完，過後就應放入冷凍室保存，以免腐敗。

『玖』 什麼是排酸牛羊肉如何排酸

排酸肉准確地說，應叫做"冷卻排酸肉"。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場佔有率。
動物被宰殺後，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。
與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0-4）下放置12-24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。
排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。據排酸肉生產廠家介紹，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。