廠里擠餃子技巧和方法

A. 包餃子的菜餡怎麼擠干最方便

教一招：利用雙缸洗衣機的甩千機將菜餡甩干，作用甚佳。其優勢是省時省力也不浪費菜餡，包時也不會因擠得不凈而出湯。方法是用粗布縫一個細長的口袋。裝入剁好的菜後將口扎緊，盤在甩干機內，接著甩干就可以了。甩干時間的長短依菜餡的量和個人的習慣而定。如缺乏干可再加時，注意甩干前後清洗甩干機。

B. 那種快速擠餃子的包法心得，求教

1.用寬竹片或筷子挑起適量的陷料，放在面片的中間。將面片對折，按實一小塊，將它立在 手心裡，將兩邊沒有合上的部分捏褶兒，壓實。這是包餃子的基本方法。

2.還有一種快速的擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間， 用力擠壓即成。此方法包的餃子速度更快，也能裝更多的陷，並能在包陷的同時把陷壓實， 包好的餃子要放在乾麵粉里滾一下，再放到蓋簾上或在蓋簾上撒一些乾麵粉，防止互相黏 連。

在家的時候，爸爸就是用這種方法包餃子，媽媽的擀皮的技術又飛快。我一直都插不上手 一直都沒有學會怎麼去做水餃。直到有了孩子，才想著要給小孩吃個水餃吧，從前都是在超 市買了皮 可怎麼也黏不到一起 就用雞蛋去包餃子。雖然煮好了看起來漂亮可不怎麼好吃。 後來還是和鄰居學會了擀皮 包餃子。現在我家可以常吃自己包的餃子了！

C. 包餃子的經驗和竅門

包餃子的小竅門：
一、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。

二、餃子餡：調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

三、煮餃子：水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

四、裝盤：餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

包餃子時，許多人會先把蔬菜剁碎，加點兒鹽，擠干汁液後才加入其他原料一同調餡，不然的話，菜餡會「滲水」，導致餃子不好包、不好煮。 蔬菜里的很多維生素和礦物質包含在其汁水中，如果將其剁碎又加鹽擠汁，會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子，損失的營養價值更大。有統計顯示，蔬菜的含水量在90%-96%之間，同時含有豐富的維生素和礦物質，如果擠汁，會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質「擠丟」。
建議不要把富含維生素的菜汁扔掉，可以把擠出的菜汁放到肉餡里，以「水打餡」方式調配，然後，再和菜餡攪勻，這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外，醫生提醒，還可以採用吃涼拌菜的方式補充營養素。
「水打餡」是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢後快地緩緩加水，使之成為肉滑。

以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁「爛」，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然後，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻後的餡應盡快包進餃子里，可避免滲水。

D. 水餃怎麼擠

水餃在我們的日常生活中非常的重要，就拿我家來說吧，幾乎三天就會包一頓餃子來吃，它之所以受人喜愛是因為它不像米飯一樣一定要有菜菜能吃，吃餃子完全可以不做菜，不過好多人都和我抱怨過這樣一個問題，為什麼你包的餃子就那麼多餡皮還特別薄，而我們包的餃子就皮厚餡還不多，其實很簡單就是一個包和擠的過程，今天我就將秘訣告訴大家，學會後保證你的水餃也是皮薄餡大的

原料：麵粉、豬肉餡

第一步：麵粉里加入適量的水和成面團在案板上醒發半小時備用（剛和好的麵筋性很大所以要醒發後才會好用）

第二步：面團在案板上揪成大小均勻的劑子用擀麵杖擀成中間厚兩遍薄的皮備用

第三步：關鍵、左手手指並攏成彎曲狀形成一個小窩，然後將擀好的皮放在窩中，用餡板盛好餡按進窩中（這樣才能加更多的餡）抹平，接著拿起皮的兩頭對折按住，最後雙手往中間輕輕一擠即可

E. 包餃子手法：怎麼擠餃子

用手捏住餃子的頭和腳的邊緣，往中間一使勁，就捏上了 - -
注意，是一個手，我家一般都用右手，頭和尾剛好放在大拇指虎口那個地方

F. 怎樣擠餃子

三下擠壓式包餃子法圖解做法簡單是羊肉做法大全的常見菜，不一定要看三下擠壓式包餃子法圖解視頻才能學會，但怎麼做三下擠壓式包餃子法圖解最好吃，

家傳三下擠壓式包餃子法

餡料的三下擠壓式包餃子法圖解的食材和原料：

羊肉（浸泡後）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。

調料：

花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。

餡料的製作方法：

1、白蘿卜擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）

2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；

3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；

4、花椒用開水浸泡15分鍾，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；

5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。

羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門：

1、羊肉先用清水浸泡20分鍾，洗去血水；

2、添加帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；

5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。

重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：

1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；

2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；

3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；

4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依託，擠壓捏緊餃子的另一邊。

不知道我的圖解您是否看得明白，其實三下就是指小圖2、3、4、。

這羊肉白蘿卜水餃是俺上周末做的，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆兒端上來！

順便換個思路，給大夥兒隆重介紹下俺家傳的三下擠壓式包餃子法，只需三下哦！或許您也是採用的這種手法包餃子的，或許您還有更快更好的絕招，一起亮出來吧！

G. 包水餃的手法

餃子在較久之前都是要在過節或是親戚來家時才做的，因為那時的肉難得，餃子裡面要帶葷才好吃。現在就沒有這些拘束了，肉已經是普通的不能再普通的食物，頓頓餃子都沒問題了。但也因為忙著上班，很多人都疏忽了做飯，逐漸沒什麼經驗了。下文就介紹了一些包餃子的做法，不熟練的朋友可以學著哦。

一、和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。二、拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

三、剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠干。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。四、擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。五、包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

六、煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。

H. 餃子餡的製作竅門你知道多少

一、調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
二、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
三、避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
四、肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
五、在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

I. 包餃子的做法是什麼 餃子製作竅門

.韭.菜餡餃子

.韭.菜餡餃子，很多人吃餃子就認這一口。.韭.菜與肉搭配在一起，不油不膩，吃起來滿是回味。

具體製作方法

第一步：准備食材。麵粉500克、豬肉餡400克、.韭.菜300克、蔥半棵、姜1小塊。

第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。

第六步：蔥切末放入肉餡中。

第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)

第八步：.韭.菜切碎放入肉餡中。

第九步：將.韭.菜與肉餡充分攪拌勻均。

第十步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把面團搓成長條。

第十二步：切成大小勻均的面劑子。

第十三步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）

第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取適量的餡放在皮中央。

第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。

第十七步：包好的餃子。

第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

小提示

1、 餃子餡最好選擇三分肥七分瘦的肉餡。

2、 包餃子的麵粉最好選擇高筋粉。