扯麵和面的方法技巧

Ⅰ 陝西扯麵的和面方法技巧

扯麵是一道傳統麵食，起源於陝西省，以寶雞的西府扯麵最為出名，以麵粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料製作而成。

扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯麵的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據自己的口味來調節。

准備精製麵粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道。

邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，面團不要和的太硬。

小蔥一小把切成蔥花。

半個小時以後，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑。

用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。

均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鍾，醒發的時間太短容易拉斷。

第二次醒發以後，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。

切好以後，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。

全部拉完以後，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。

快煮熟時放入幾根生菜 。

面條煮熟以後撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。

然後再燒一點熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。

到這里，這道香辣味美的扯麵就做好了 ，喜歡吃麵食的朋友可以試試。

Ⅱ 扯麵的做法和配方和面方法技巧，扯麵和拉麵有什麼不同

扯麵

13.也可以下拉麵，皮帶面！棒棒的

Ⅲ 扯麵的和面方法技巧

扯麵和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。

Ⅳ 自己在家做拉麵，怎麼和面才能像飯店裡那麼勁道

拉麵又叫扯麵、甩面等，是一種獨具地方風味的傳統麵食，拉麵柔軟勁道，爽滑可口，拉麵可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉麵和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉麵勁道有嚼勁。

拉麵柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉麵用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉麵，自己在家做，勁道爽滑，拉麵能不能做好，和面很重要，水和麵粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉麵才會勁道有彈性。

Ⅳ 怎麼和扯麵的面

扯麵是西北的一種麵食,平時普通家庭都會做這個
相對乾麵條要麻煩一點,因為要提前和面,醒面
做扯麵醒面的時間是很長的,所以要提前2-3小時做
下面我就教你怎麼做吧
首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行
麵粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好
面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟
揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"
所以面揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鍾後
把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)
給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都塗完以後,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了.待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了.一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯麵

Ⅵ 怎麼和扯麵的面

1. 首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行，麵粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好。面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟。揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"，所以面揉的久一點,口感會更好。

2. 大約揉15-20分鍾後，把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)，給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都塗完以後,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了。

3. 待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了。

4. 一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做。
   

Ⅶ 扯麵的和面方法

、先和面，和面盆里加入大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽、350g的水，要分次加入水攪拌，當攪成絮狀的時候再揉成面團，，面團揉好後蓋住醒面半個小時左右

Ⅷ 陝西扯麵的做法

麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

製作方法
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、扯麵：
（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
做法二編輯
材料
用料
小麥麵粉300克
調料
食鹽2克
蔥2湯匙
姜1湯匙
蒜2湯匙
生抽3湯匙
水161克
辣椒粉2湯匙
陳醋1湯匙
製作方法
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2.加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鍾）
3.揉成光滑面團
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾
5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6.醒好的面團搓成長條狀
7.均勻切割成小劑子，大約一個30克
8.盤子底層刷上一層油
9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10.餳好面團擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
13.鍋下水燒開，下入扯好的面條
14.攪散煮至斷生（大約2到3分鍾），撈出盛在碗內
15.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
[1]
做法三編輯
主料
小麥麵粉260克
調料
花生油1大勺
食鹽3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
細香蔥3根
辣椒粉1小勺
製作方法
1.麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然後蓋上濕毛巾醒半小時，面團可以活的稍微軟一些，扯麵的時面團延展性更好
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上
3.1小時後面團將變得非常的柔軟，將面團擀薄，用筷子在麵皮中間按一下
4.雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開，如果麵皮比較寬也可以多撕一次
5.開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用
6.水開後下扯好的面條，開蓋煮2分鍾左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉
7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用

Ⅸ 陝西扯麵的製作方法

扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

Ⅹ 扯麵的和面方法是什麼

主料：小麥麵粉200g。

輔料：清水100g、鹽2g。

扯麵的做法

1、鹽放入清水中溶化。