乾花椒如何製作花椒油方法

A. 怎樣製作花椒油 自製花椒油的方法

食材用料：

花椒10克

食用油50克

菜譜做法：

1.花椒挑揀干凈，去除雜質和種子，洗凈晾乾。

2.將洗凈晾乾的花椒放入一個耐熱的碗中。

3.鍋燒熱，倒入食用油，燒到油冒煙。

4.將熱油迅速倒入碗中。

5.用盤子將碗蓋住，晾涼。

6.晾涼後，打開蓋子，撈出花椒。花椒油就做好了。
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菜譜小貼士：
1,最好買鮮花椒自己曬干保存使用，可以保證衛生質量。
2,步驟四的時候一定注意安全，不要被燙到。
3,一次不要做太多，隨吃隨做，時間長了味道就淡了。

B. 新鮮花椒如何製成花椒油

准備材料：新鮮花椒、玉米油。

1，將買來的鮮花椒，用清水淘洗干凈，放漏篩中鋪散些，晾乾水汽。

C. 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

D. 怎麼製作花椒油最簡單方法

【自製花椒油】

食材准備：鮮青花椒，菜籽油。

1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1：1.5即可，將新鮮的青花椒洗凈晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。

2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱；為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後再冷卻待用。

3.菜籽油冷卻至3至4成熱的時候，倒出一半的菜籽油到鮮花椒里，浸泡約2分鍾；這樣做的目的是讓低油溫使花椒的麻味先浸出，而且可以防止澆高溫油時花椒糊掉。

4.剩下一半的菜籽油我們繼續的加熱至7成熱，然後倒入花椒里；由於低油溫雖然可以激發出麻味，但是無法使花椒里的水分和油分離，這樣花椒油里的水分太多，影響花椒油的香味，所以我們使用高油溫讓花椒的水分進一步的揮發，以激發出花椒的香味。

5.然後我們用保鮮膜覆蓋住盆口燜上一天一夜，利用剩餘的油溫進一步的是花椒的麻味和香味浸出，這樣打開盆就是滿屋飄香了，濾掉花椒粒，將花椒油裝瓶，拌冷盤，拌面條等滴上幾滴，味道更上一層樓。

E. 乾花椒怎麼製作花椒油

花椒油的製作材料： 主料：花生油500克（用其他植物油也是可以的，但花生油會使製作出的花椒油味道更香），花椒175克。

F. 怎麼自製花椒油

常用的花椒油有兩種，一種是用鮮花椒熬制的，另一種是用乾花椒熬制的，這里給大家推薦一下我的熬制方法：

鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾乾水分後放入腌菜的壇子內。2.鍋內放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內，密封，灌滿壇沿水後浸泡半個月以上才可以使用。

乾花椒油 1.取乾的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控干水分後放入烤箱內，低溫烤至乾燥，取出放入容器內，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2.鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來製作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。

G. 花椒油的製作方法

花椒油是一種十分不錯的調味劑，他是從優質的花椒中提取出來的。我們生活中食用的花椒油都是從外面購買的，但是經驗豐富的家庭也會選擇自己製作花椒油。花椒油的用途廣泛，主要用於調拌冷盤、火鍋等的食用。下面我們給大家詳細介紹一下關於花椒油的製作方法。

上面的文章我們給大家簡單介紹了一下如何在家裡製作出美味十足的花椒油，相信大家看完我們的文章都已經學會了如何去製作花椒油了。總的來說，花椒油製作方法簡單，使用的材料也比較便宜且很好購買。花椒油用途廣泛，希望大家都可以製作出美味的花椒油來食用。

H. 花椒油的正確製作方法

• 1.准備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝干再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農葯，也沒有什麼臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼可擔憂的。

  

I. 怎樣熬制花椒油 乾花椒怎麼熬花椒油

需要材料
編輯
鮮花椒，植物油，生薑各適量。

製作步驟
編輯
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

提示
編輯
1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。
2、做花椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。
3、做花椒油時候要注意：花椒在臨近炸干時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋里會有油星濺出。

J. 乾的青花椒如何製作花椒油啊還有怎樣可以將花椒油保存的更久

基本材料
干川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
保存方法
可在花椒油內加少量的鹽，室溫避光保存，保質期一般為12個月，冷藏保存更佳。