餃皮如何製作方法

『壹』 水餃皮的做法

水餃皮的做法
用料
低粉、中粉、高都可以 200g
鹽 2g
水 90g左右
或者雞蛋 90g左右
手工揉面三分鍾，又韌又薄又好包的餃子皮的做法
 
用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉。
往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的麵粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。
用筷子或者圖片中的刮刀攪拌成如圖一樣的絮狀。
洗凈雙手，擦乾水分，將麵粉揉成團。只要手上的水是擦幹了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。我只用了1分半的時間就揉成了圖片中的樣子。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加麵粉，揉成不粘手的面團。
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
靜置20分鍾後，再次用干凈無水的手揉面，我只揉了十下就得到了如圖所示的光面，這個時候就是面光、盆光、手光。是不是很驚喜？很省力？揉光了的面團再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用喲。PS：1、揉出光面之後你還可以繼續揉一下，如果你有力氣的話。揉到後面就算沒那麼光也沒關系，完全不影響後面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之後醒1個小時以上，不然你會發現你擀皮的時候面團不聽話的。3、我在這一段醒面的時間里就會去做餡料了，所以自己做這個餃子皮一點也不耽擱和浪費時間的。
面團醒好後，再拿出來之前，准備這樣一個干凈的墊子或者木板。這些東西都沒有的話，可以將檯面清潔的乾乾凈凈的用一下吧。從衛生角度來講，當然是這樣干凈的墊子和木板來得可靠了。
撒上一些麵粉。
將醒好的面團取出來放在墊子上。這里不要有多餘的動作哈，就只需要老老實實的將面團取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。
用你的左手穩住面團，右手的大拇指在面團的中央戳一個小洞出來。我因為要拍照，所以只能這樣勉強做出來喲。
然後雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到圓圈。面團很聽話的，不需要你揉它或者怎樣的，你可以體驗一下聽話的面團是多麼省力！
隨便找到一個地方，用手扯開，得到大長條面團。
用手分成四段。不要揉面團！
取出其中一段，用雙手搓成細條。面條的大小就是女生大拇指的粗細即可。此時要迅速的將剩餘的面團放回盆里，用保鮮膜包好保濕，防止表面風幹了。
接下來就是切劑子了。首先用刀切出圖片里大小的劑子。我稱了一下重量，我一般是7-9克左右一個。
將面團轉90度立起來，就像圖片這樣。
第二刀切下去，就得到圖中的第二個劑子。
面團再轉90度立起來，也可以倒轉90度，像圖片這樣。
第三刀切下去，就得到圖中的第三個劑子。
以此類推，切完整個面條，得到如圖所示的劑子。盡量做到大小一致，才能在最後擀皮的時候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢來，不著急的。
抓一大把麵粉撒在小劑子上。
雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上麵粉。
拿出一個小劑子。
用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁。
下面就要准備擀皮了。
拿出一個壓好的劑子，准備一根擀麵杖。
左手拿劑子，右手拿擀麵杖。
劑子和擀麵杖。左手拿劑子。
左右手的配合就是：左手穩住劑子的時候，右手就將擀麵杖用力的推向劑子壓一下。
壓了之後右手將擀麵杖往回收，此時左手將劑子逆時針轉動30度角左右。
然後左手穩住劑子，右手將擀麵杖推向劑子擀壓。
馬上右手將擀麵杖收回，左手將劑子逆時針轉動。
重復以上的動作，你就可以得到餃子皮了。我一般重復20下就可以完成一張。厚薄的話就是可以看到下面的線，但是又不是很透。
這個是兩個一起擀的，有時候我是三個甚至四個一起擀。效率要高很多！
小貼士
自己擀的餃子皮一般都是立馬擀立馬包，不然會黏在一起。我一般就是20-30個一組，擀好了一組就包一組。皮不用抹水，可以很輕松的捏攏。

『貳』 餃子皮的製作方法

餃子皮的做法：

1、將2/3份量的麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

2、 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。

3、將面團用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

4、使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5、將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮 和面後最好放30分鍾餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些。

『叄』 餃皮的製作方法

每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

拓展：

1、餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

2、折疊起源

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源於我國古代的東夷地區。

『肆』 餃子皮製作方法是什麼

餃子皮的製作方法：

主料：麵粉400克。

輔料：溫水100毫升。

1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。

『伍』 怎樣自製餃子皮的做法

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據自己的喜好調整，

『陸』 餃子皮製作方法和配方

自製水餃皮沒什麼秘方，其實很多所謂「秘方」菜餚，都沒秘方，有的只是功夫，按著食材的性質精心製作而已。

餃子皮就是，不要秘方要功夫。好的餃子皮起碼達到三個條件：①薄而不破；②不易煮爛；③好包不會開口。

做到這些的關鍵，首先在於麵粉。當下麵粉分類很細，長筋短筋無筋什麼的，不過現在超市好挑選，有專門的餃子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做「盤面」，俗話里的「盤」是玩弄、反復雕琢的意思，透出的是下功夫做好。餃子面就是這樣，要麼簡單的給水和和，軟一些好捏，煮熟了餃子皮有筋頭，口感好，就是不能煮時間長，稍久一點就稀糊軟爛。

再就是精細操作。和面三部曲：①給點鹽和雞蛋；②三醒三揉；③擀皮包餃。和面給鹽要適量，大約在做菜給鹽的四分之一的量，為的增加餃子皮的韌性，加雞蛋也是一樣目的。只是加了雞蛋的餃子皮不可幹了，否則很難煮熟。三醒三揉看著麻煩，做起來簡單，一氣呵成。和成面團後，第一次醒面時間長些，放面盆里蓋上濕布十分鍾，拿出來揉一次，再放面盆里醒幾分鍾再揉，再醒再揉就成了。目的是讓麵粉充足吸收水分，表現出最大的韌性。

『柒』 初學者做餃皮方法的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

擀麵杖 一個

杯子 杯口適合的

餃子摸 可有可無

揉好的面 適量

初學者做餃皮方法的做法

• 擀麵杖擀出一大張皮，厚度和買的皮差不多，再用圓形口的東西壓出一個圓，我是用杯子扣，

  

『捌』 如何製作餃子皮

用料
低粉、中粉、高都可以 200g
鹽 2g
水 90g左右
或者雞蛋 90g左右
人人都要學會的---餃子皮的做法
調面：麵粉過篩、加入冷水等。
不想加水就加雞蛋呀……
頭露用的是美玫低筋麵粉
五得利6星中粉也很好用、水要適量多加一些o……
人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟1
調面：抄拌均勻、直到看不到乾粉為止！人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟2
呈雪花狀、這個時候覺得硬、可以適量灑水進去！繼續抄拌！人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟3
把所有團子都融合成為一體、成團人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟4
再將它揉透呈光滑的面團！並蓋上醒至10分鍾左右、鬆弛下麵筋、這樣方便搓條喔！
揉面怎麼揉、頭露有一篇文章專門講解、可以跳出去找一下！人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟5
搓條：雙手放在面團上由內往外的推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻！人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟6
摘劑：三字口訣就是 快、狠、准。
每個劑子10克！覺得大可以是8克！
人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟7
擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。
麵皮要求：直徑8厘米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟8
完工。人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟9
隨意包出任何形狀的餃！
前期練習可以皮稍厚一些
練習熟練了皮可以薄一些
包餃子全看手感…多多練習…人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟10
動圖：摘劑人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟11
動圖：擀皮
左右手緊密配合！才能把餃子皮擀好…人人都要學會的---餃子皮的做法 步驟12
動圖：揉面！
始終用這個動作揉到光滑為止！力氣要大、動作要頻率要快！
拼手速的動作！
揉面全看巧力、也不是越大力氣越好！前期大力揉透、後期快要揉好了就小力收光…
速度快、力氣大、方法對、也就10分鍾內！沒力氣的可以用揉面機和面！或者壓面！人人都要學會的---餃子皮的做法

『玖』 怎樣自製餃皮配方

餃子皮的製作方法如下：1.和面。這個和面的過程需要掌握好麵粉的多少，水量的多少。2.揪團。和好面後從面團上揪下一小團面（足夠一個餃子皮的大小）。3.擀麵。將面團用擀麵棒擀成圓形。

『拾』 水餃如何製作皮

一、紅糖姜湯
紅糖具有養血、活血的作用，加到姜湯里，可改善體表循環，治療傷風感冒。需要注意的是，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後胃寒，不能用於暑熱感冒或風熱感冒。
二、大棗姜湯
大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用：生薑味辛溫，具有溫中、解表散寒的作用;二者合用，可充分發揮姜的作用，促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖、大棗重補益，對治療寒涼引起的胃病非常有效。
三、綠茶姜湯
鮮榨的薑汁可防中暑，尤其是配上清熱解毒、益氣舒心的綠茶，效果更佳。做法十分簡單，取綠茶和姜絲各5克，用沸水沖泡10分鍾左右即可。特別適宜在盛暑與秋熱交替時喝，有清熱舒心的功效。
四、可樂姜湯
有防寒去痰的功效，增加熱量，暖胃，最適用於冬季，對防治感冒效果很好，可以祛風散寒。
五、鹽醋姜湯
盛夏不少人容易得「空調病」，肩膀和腰背會遭受風、寒、濕等病邪的侵擾，特別是老人容易復發肩周炎。遇到這種情況，可熬一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然後用毛巾浸水擰干，敷於患處，反復數次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。也可用毛巾浸熱姜湯敷於四肢酸痛處。