『壹』 炒菜紅油的製作方法與技巧
一般在炒菜的時候，如果想要使用紅油的話發現沒有了，這時應該怎麼製作呢?有哪些製作方法呢?以下是我為你整理的炒菜紅油的製作方法，希望能幫到你。
准備材料：食用油、辣椒面、大蔥、大蒜、生薑、白芝麻、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香、八角
製作步驟：
1、配比材料：准備500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大蔥、30g蒜、20g生薑。
2、5片香葉、草果1塊、丁香3粒、八角3顆、花椒30g。
3、處理食材，生薑洗凈切片，大蔥切段、蒜切成片。
4、開火熱鍋，鍋至8成熱時放入食用油，大火把油燒熱，燒出青煙的時候，開小火火靜置2-3分鍾。
5、後把大蔥、大蒜、生薑、桂皮、八角、草果沖模、丁香、花椒、香葉等放入鍋中，小火熬制5-10分鍾。
6、所有香料熬制5-10分鍾後，用篩子把所有香料撈出。
7、香料撈出之後，把准備好的白芝麻放入有種，小火 炸到芝麻浮起來後直接關火關火。
8、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉里 邊加邊攪拌 直到所有的油都加進去。
9、所有製作流程就完成了，把做好的辣椒油靜置一旁，最好是24小時候之後使用，這個時候的紅油會更加鮮紅濃香。
能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;辣椒含有一種爛瞎物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙製片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油是以干辣椒飢判空、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質霉變含水量低於12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並通過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
方法：
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。
特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。