燒鴨快速風干方法

Ⅰ 如何搞鴨子風干房

燒鴨製作，有一個步驟至關重要！那就是上皮水後需要風干一段時間，保證表皮乾燥之後才能進爐燒制。為此，大型燒臘店會專門設立一個燒鴨風干房，用來放置需要風乾的光鴨。小店燒制數量不多，則沒有那麼講究，大多數時候都是掛在通風處吹乾身即可。

如果燒臘店每天需要製作幾十上百隻燒鴨，那麼設立專門的風干房就很有必要！因為如果光鴨沒有得到有效的風干，燒制出來的燒鴨賣相與色澤都是很差的！那麼該如何設立一間經濟又好用的風干房呢？燒鴨風干房設計的基本要求是什麼？今天跟大家分享。

燒鴨風干房設計兩個基本要求：空間大小，設備齊全。

1，風干房空間大小多少合適

一般風干房預設5-10平方已經不小了，大約可以容納50-80隻鴨子。另外風干房的位置應該是平時不開空調也能通風透氣才好，不能封閉悶熱，否則鴨子容易壞。

2，風干房需要什麼設備

燒鴨風干房設計通風透氣是主要，但有時天氣惡劣，鴨子不能自然風干，風干設備就起了大作用。譬如空調、大力牛角扇、製冷機等。

牛角扇准備兩個，主要用於一般情況加速風干，風干房擺滿鴨子時，盡量讓風扇均勻吹風，這樣不用開空調也能快速風干鴨子。如果是下雨天回南天，空調的抽濕功能則是功臣啊，一來風干快，能讓室內空氣循環，二來乾燥的空氣鴨子不容易變味。

一般鴨子變壞都是房間不通風不透氣，溫度升高所致。設製冷機和空調作用相似，根據風干房空間大小，調試使用的匹數。大多數燒臘場所的風干房設備必備大風扇和空調。

風干房，設備都准備齊全，光鴨還是不易風干，怎麼辦？千萬注意如下幾點，否則鴨子不僅不能風干，還會變味的。

1，燒鴨風干房設計室內要保持乾燥不悶熱，冬天也要開窗開門透氣，否則空氣不能循環，怎麼吹也不會干！

2，掛鴨子要間隔一定間隙，別太密集，前後一個風扇吹風均勻，才有利於風干。

3，光鴨不易風干，不是天氣或設備問題，而是皮水所致！很多加了水的燒鴨皮水就不易風干，燒出來燒鴨皮也不脆。出現這種現象，建議將燒鴨皮水調濃一些或者加點玫瑰露酒，有利於鴨子風干身。

燒鴨風干房設計得好，室內乾燥，風扇給力，空調抽濕條件好，光鴨就會快速干身。燒鴨風干雖沒有固定的標准，但一般情況下，醋的濃度大，皮水濃不加水就容易風干。

很多人因為風干條件不足，常常鴨子未足夠風干就燒制，或者只能拿進烤爐烘乾，但由於烘乾時間短，通常都是外表皮干而皮內層不幹，燒出來的效果也容易皺皮，或者皮層滲水而影響上色。

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Ⅱ 燒鴨夏天乾燥好風干，冬天濕氣大又涼不知道怎樣風干鴨身

烤

Ⅲ 如何才能保持燒鴨一整天都干香酥脆呢

現實中也讓很多開燒臘店的新店老闆納悶，為什麼自己上午燒出來的燒鴨，掛在明檔內到下午就不脆皮了呢？之前在東莞辦事時，到一家燒臘餐館吃飯，那裡的老闆也說遇到這個情況，上午覺得燒鴨還是挺脆皮的，到了下午出餐的時候，可能在明檔內掛得太久了，砍開燒鴨裡面看，肉質汁水沒有上午的時候豐富了，皮質酥脆程度也要比上午的時候相差很多。

Ⅳ 如何搞燒鴨子風干房

如果燒鴨店每天需要製作幾十甚至上百隻燒鴨，那麼設立專門的風干房就很有必要
一般風干房預設5-10平方已經不小了，大約可以容納50-80隻鴨子。另外風干房的位置應該是平時不開空調也能通風透氣才好，不能封閉悶熱，否則鴨子容易壞。
牛角扇准備兩個，主要用於一般情況加速風干，風干房擺滿鴨子時，盡量讓風扇均勻吹風，這樣不用開空調也能快速風干鴨子。如果是下雨天回南天，空調的抽濕功能則是功臣啊，一來風干快，能讓室內空氣循環，二來乾燥的空氣鴨子不容易變味。

Ⅳ 燒鴨風干多久 合適

,天氣不潮濕的情況下,一般風干6-8小時即可吹乾爽鴨身表皮.如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺,說明風干尚未徹底,需要加長風干時間或是用風扇對吹,加速鴨身風干.

Ⅵ 燒鴨最好的吹乾方法

今天就此燒鴨最好的吹乾方法與大家分享討論。

1，做燒鴨進行風乾的目的

燒鴨風干做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟。經驗豐富的燒臘師傅曾說過：「如果鴨身是潮濕未乾的，直接燒制容易導致兩個糟糕的結果！

什麼結果呢？不幹就意味著鴨身水分還多，燒制的時候容易出水，一來出水容易沖淡皮水，導致皮水流失，使得燒鴨上色困難，出現燒鴨上色不均勻的現象。二來也不利於燒鴨皮質變脆。所以我們說做燒鴨一定要進行風幹才能燒制。

今天和大家分享燒鴨風干做法原理，是希望大家能將這個問題根本搞清楚，日後製作燒臘產品就知道如何正確操作以及避免問題的出現了。

Ⅶ 脆皮燒鴨燒好後皮軟太快怎麼做才不軟

材料
鴨 一隻,腌料： 0,生抽(淡醬油) 3湯匙,糖 2湯匙,糖 2湯匙,老抽(濃醬油) 1湯匙,老抽 1湯匙,五香粉 2湯匙,鹽 1茶匙,掃面用的糖水： 0,麥芽糖 30ml,溫水（溶解麥芽糖） 50ml
做法
在肚內用鹽及五香粉抺勻
其他腌料拌勻，抺在鴨的表面
將鴨吊在窗邊一天，下面用煲子盛載流下來的汁，直到表面完全風干
在鴨皮掃上糖水，放入預熱至200度的烤箱，焗20分鍾，再掃糖水，焗20分鍾．
用肉針在脾位刺一小洞，沒有血水流出便可以了．
放涼，即可享用．

小貼士
1、烤鴨腿前十五分鍾在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙後，改成烤箱下層，關掉上火烤五分鍾後，再開上下火同時開烤五分鍾，這樣表皮不會過於黑;
2、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好;
3、不建議用市售甜面醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網購烤鴨甜面醬;
4、風干是烤鴨脆皮的關鍵。

Ⅷ 烤鴨怎麼風干

方法一: 如果是冷凍的話,一般可以保存3個月,如果冷藏的話,時間就相對來說比較短啦,也就差不多3天,時間長了味道肯定就不對了。

2.
方法二: 一般來說雞鴨魚肉在-18℃冷凍的條件下,保質期是為一年的,冰箱冷凍溫度可以達到-20℃,如果包裝密封好的話,口味是不會有多大的改變的。

3.
方法三: 如果封閉不嚴的話,會有一些風干,雖然口味會變差些,但是不會影響食用的,但是建議最好還是盡快食用,最好你在包裝袋裡放幾片切好的生的土豆片,可以更長的時間防止它產生異味,一般來說保質期內的烤鴨都可食用的,如果食用時出現酸味、腐敗的現象,應該立即停止食用。