茶灶的製作方法視頻

㈠ 炒普洱茶的灶台怎麼建

具體如下。
首先將無煙柴火灶的框架畫出來，在邊框位置往下鑿出3公分的淺坑。然後開始砌紅磚，磚是平鋪，切記要留出灶口；灶底存灰大約25公分高，用來放置漏灰網。接下來6層磚後開始砌出煙口，在灶台中間往後半磚的距離砌出大約30見方的出煙口；往上一直砌，灶台接近腰身高度即可。最後砌造一個延伸到屋頂的出煙口，完成製作。將無煙柴火灶的框架畫出來，在邊框位置往下鑿出3公分的淺坑，開始砌紅磚，磚是平鋪，切記要留出灶口；灶底存灰大約25公分高，用來放置漏灰網。6層磚後開始砌出煙口，在灶台中間往後半磚的距離砌出大約30見方的出煙口；往上一直砌，灶台接近腰身高度即可。砌造一個延伸到屋頂的出煙口，完成製作。
農村土灶台現在在城市中非常的受歡迎，而且製作出來的菜的味道非常香，使用電磁爐的話，會呈現局部高溫，時間長了會表現鍋底變形的現象，在很大一方面上為了的保障鐵鍋的使用時間和性能，要盡量少用電磁爐烹飪。

㈡ 炒茶步驟是什麼

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動。

二青鍋：

主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。

當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。

此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。

㈢ 怎樣炒茶，請把步驟一一說明

1.(工藝簡介)
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

2.(炒茶方法)
炒茶當地茶農概括為三句話：「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。

3.（炒青）
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

㈣ 怎麼炒茶葉

1. 將茶葉攤開，讓裡面的水分蒸發掉；

拓展材料：

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

㈤ 黑茶的製作工藝

黑茶的製作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鍾左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆
初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。
5、烘焙（乾燥）
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。
當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。
待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

㈥ 炒制茶葉的步驟

制茶過程：

萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。

殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。

搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。

揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。

烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。

乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。

燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵。

拓展資料：

制茶製造過程

制茶紅茶：

鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶

發酵：

發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。

熏焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法）

3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。

紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。

制茶青茶：

鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶）

屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。

制茶白茶：

鮮葉>曬干（或用文火烘乾）>白茶

採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：採摘一芽二三葉。

4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微捲曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功

制茶黃茶：

鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

制茶黑茶：

鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶

黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

制茶花茶：

將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。

茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。

註：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏制後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。

㈦ 炒茶葉的製作流程

(1)殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
(3)乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬干三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

㈧ 炒茶的工序主要有

舉例說明：
黃大茶製造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。炒茶方法，當地茶農概括為三句話：「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
初烘：炒後立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙。溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘。2-3分鍾翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。
堆積：堆積是黃變的主要過程。將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置於高溫乾燥的烘房內，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關， 一般5-7天。待葉色變黃，香氣透露，即為適度。目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成干，而後堆積悶黃。
烘焙：烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特徵。採用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鍾就翻動一次。火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發展。侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。時間約40-60分鍾。下烘後趁熱踩簍包裝。
制茶為什麼叫炒青？
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。
人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？
有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。

㈨ 炒茶有哪些步驟

炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。炒茶方法，當地茶農概括為三句話：「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。

初烘：炒後立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙。溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘。2-3分鍾翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。

堆積：堆積是黃變的主要過程。將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置於高溫乾燥的烘房內，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關， 一般5-7天。待葉色變黃，香氣透露，即為適度。目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成干，而後堆積悶黃。

烘焙：烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特徵。採用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鍾就翻動一次。火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發展。侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。時間約40-60分鍾。下烘後趁熱踩簍包裝。